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近一個月來，豬肉批發價格已6次上調，零售價卻沒有跟著漲，且批發價、零售價都較大幅度低于往年同期水平。豬肉市場行情為何如此“疲軟”？昨天，記者進行了走訪調查。
肉價比去年低三成
7月3日，我市豬肉批發價再度上調。揚州綠苑食品有限公司生豬收購價每斤從5.3元上調至5.4元，比一個月前上調了0.6元，上調幅度為12.5%；批發價從7.5元上調至7.7元，比一個月前上調了0.7元，上調幅度為10%。據了解，這是6月5日以來的第6次上調批發價。
“雖然豬肉批發價格近期多次上漲，但仍低于往年同期，約下降了30％。”揚州綠苑食品有限公司總經理翟篩志說。
豬肉批發價的“疲軟”，在零售市場上有同樣反映。目前，各大農貿市場及超市豬肉零售價格并未出現同步上調：農貿市場肋條肉每斤8元，前胛肉8.5元―9元。這一價格水平也比往年同期下降了30％左右。對此，多名“小刀手”接受記者采訪時異口同聲：“不敢漲啊！現在市場需求不是很旺，如果一漲價，豬肉就更不好賣了！”
常吃豬肉的人少了
不可否認，目前豬肉正處于銷售淡季。記者隨機采訪市民、飯店等方面了解到，人們膳食結構的變化，也是豬肉不吃香的重要原因之一。
多家飯店大廚介紹說，目前以豬肉為主料的菜已經不多見了。以蹄菜為例，以前這道菜都以豬蹄為主料，現在都用牛蹄、羊蹄來替代；而在肉絲等配料選用上，廚師也在有意識地避開豬肉。市區某大型飯店大廚劉師傅說，以一桌酒席15道菜計算，豬肉為主的菜只有一兩道，經常一道也沒有。
記者采訪了20名各年齡段、男女各半的市民。其中，8人表示對豬肉“不感興趣”，7人表示“既不討厭也不喜歡”，僅5人表示“喜歡吃豬肉”。而從性別來看，喜歡吃豬肉的人中，只有一名是女性。
記者隨機走訪了10戶家庭，只有一戶家庭表示兩三天吃一次豬肉，其他家庭都是5－7天吃一次豬肉。
夏季魚蝦更受歡迎
市揚大旅游烹飪學院副教授趙年認為，現在人們在吃飽吃好的同時，膳食上更注重健康。而豬肉在所有肉類中，脂肪含量是最高的，其瘦肉部分也是如此。較之其他肉類，過度食用豬肉對健康更加不利，易引發肥胖等疾病。因此，近幾年來，城市居民的豬肉食用量在逐年減少，且經濟越發達的地區，居民食用豬肉的絕對量越少。
此外，很多接受隨機采訪的市民表示，夏季肉食中，選擇吃魚蝦的比較多；在冬季，他們更偏向于吃牛肉等其他脂肪較低肉類。 （記者周毅）
