1、豬黃脂病的概念

豬黃脂病是以豬體脂肪組織呈現黃色為特征的一種色素沉積性疾病，欲稱“黃膘”，有的又稱為黃脂肪病或營養性脂膜炎。在生豬屠宰后皮下脂肪變黃的豬肉，若因飼料引起的稱為“黃膘肉”，因疾病引起的稱“黃疸肉”。

2、豬黃脂病病因

誘發豬發生黃脂病的原因主要有2種：一種是病理性的，稱為黃疸，有實質性黃疸、阻塞性黃疸和溶血性黃疸的區別，其病因是由豬錐蟲病、焦蟲病或鉤端螺旋體侵入機體，引起機體內大量溶血，發生中毒和全身感染，膽汁排泄出現障礙，使大量膽紅素排入血液，將全身各組織染成黃色，造成黃疸肉。這里主要討論飼料因素形成黃膘的原因。

2．1 飼料中不飽和脂肪酸含量過高

若飼料中全部或部分為魚或其副產品(魚肝油下腳料，比目魚和鮭魚的副產品最危險)、魚粉、蠶蛹粕和油渣、油糟類、米糠、玉米、豆餅、亞麻餅、蠅飼料等高脂肪、易酸敗原料，在飼喂量超過日糧的20％且飼料中不飽和脂肪酸含量高或者生育酚含量不足的情況下，使機體內維生素E的消耗量大增，引起機體內維生素E相對缺乏，加上其他抗氧化劑不足的共同作用，導致抗酸色素在脂肪組織中沉積，并使脂肪組織形成一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體，促使黃膘產生。

2．2飼料中含有色素含量高的原料

如紫云英(草籽)、蕪青、胡蘿卜和南瓜等，這些原料中胡蘿卜素和葉紅素含量較高，在體內代謝不全引起黃染。另外，如果原料商賣出的原料本身就是染色的，例如染色攙假棉粕、檸檬酸渣、假DDGS(豆粕替代品，用玉米皮、尿素和黃染料制成)等，豬吃這些原料作成的飼料，染料會沉積到脂肪上，變成黃膘。

2．3飼料中添加了導致產生豬黃脂病的藥物

如磺胺類和某些有色中草藥，在使用時間較長或沒有經過足夠長的休藥期便屠宰，會造成豬胴體局部或全身脂肪發黃。

2．4飼料霉變

當給豬喂了感染黃曲霉的飼料，如玉米、花生等，死后剖檢會發現全身脂肪呈淡黃色。“變異”的預混料在仔豬階段會給豬的機體造成傷害，再加上原料霉變會使油脂氧化，氣溫升高和飼養期加長等因素使部分豬“中標”產生黃疸。

2．5飼料添加劑配方或生產工藝不合理

高銅的配方可使飼料中的油脂氧化酸敗導致黃脂。發生黃脂的飼料幾乎都在使用高銅!實際上高銅本身并不會導致黃脂，而在于高銅本身的催化氧化作用，銅的使用主要與類抗生素作用有關，在維生素E添加量可有可無處于臨界狀態時，高銅導致飼料氧化加快，加大了維生素E需要量，尤其在濕熱的條件下更是如此。一般條件下，30℃維生素E與飼料硫酸銅混合存留時間約為3 d，損失過半；而濕潤條件下，這種損失更快、更明顯，這是調質(對顆粒飼料制粒前的粉狀物料進行水熱處理的一道加工工序)制粒的飼料更容易導致黃脂的主要原因。



如果飼料生產線通風不良(尤其是玉米粉碎系統)，在玉米粉碎過程中產生的大量熱量和水蒸氣，就會凝結在粉碎玉米的表面，導致玉米中不飽和脂肪酸過氧化，或者配合料從生產到使用時間間隔長，引起飼料中不飽和脂肪酸過氧化。全價料在高溫、高濕的季節，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發生酸敗，而酸敗的脂肪可以形成黃脂；另外，變質的淀粉導致膽汁外泄，形成黃脂，實際雷同于黃疸；調質制粒時遇到高溫和高濕，并在銅的參與下，這種黃脂變化會更為迅速。

3、發病機理
豬黃脂病病變其主要特征是脂肪組織明顯發炎，“蠟樣”色素沉積到脂肪細胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質，據報道：蠟樣質為2～40μm的棕色或黃色小滴或無定形小體，不溶于脂肪溶劑，在抗酸性染色中呈很深的復紅色，正是這種抗酸色素才是使脂肪組織變黃的根本原因。而維生素E這種抗氧化劑只能阻止或延緩不飽和脂肪酸的自身氧化作用，促使脂肪細胞把不飽和脂肪酸轉變為貯存脂肪，當喂飼過量的不飽和脂肪酸和維生素E缺乏兩種情況同時存在時，不飽和脂肪酸氧化增強，蠟樣質在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發生炎癥反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。

而黃疸病則是由于動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病，導致膽汁排泄發生障礙，致使大量膽紅素進人血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

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