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土豬養殖舍
豬肉安全的不放心令百姓無限懷念從前的“土豬”，一個“土”字幾乎成了優質美味肉品甚至農產品的代名詞。南方農村報記者發現，市場打“土豬”牌的肉品日漸增多，“后瘦肉精時代”的這個商機備受關注。“土豬熱”其實是一輪豬肉品質市場價值的發掘之旅，行業人士如何趕搭這場商業熱潮的贏利快車？
凡帶“土”字價格好利潤高
其實，相關部門表示，目前“土豬”并無行業和國家的統一標準，從行業約定俗成的概念來講，“含有50%或以上地方豬種基因的”統稱為“土豬”。
與市場上大行其道的瘦肉型生豬相比，土豬肉品質好，有肉味，因而深受市民的追捧。行走在廣州、深圳等大城市的超市或肉菜市場，經常能看到打著“綠色、安全、營養”等口號銷售的“土豬肉”、“農家肉”，此類豬肉價格不菲，價格比普通豬肉貴出一倍。普通豬肉檔口，一斤瘦肉才15元，“土豬”一斤瘦肉要25-30元，雖然這類豬肉價格昂貴，但購買者卻不少。據了解，目前廣州每天的生豬需求在1.5萬頭左右，其中5%被土豬占據，以“一號土豬”為例，“一號土豬”品牌創始人陳生向媒體介紹，一號土豬入市之初在每個市場的銷售額都不高，“有的檔口少的時候只有半頭豬的銷量，但現在最大的檔口一天能賣十多頭豬，廣州所有檔口一天平均賣200頭”。
養殖戶的利潤也相對較高。追隨市場的導向，越來越多的養殖戶開始通過飼養地方豬種，改變飼養方式來改善肉質，“養土豬”成為行業內熱門的話題。惠州市博羅縣生豬養殖專業戶駱華是這類豬肉產品的生產者之一。從2009年初開始逐漸減少瘦肉型豬的飼養量，更多地投入飼養土豬種。
據商務部統計，2009年度，每頭瘦肉型生豬利潤在100-150元左右。
與目前養殖土豬的利潤相比，駱華認為，瘦肉型生豬養殖的利潤越來越低，土豬的價格卻越來越好。他介紹，土豬出欄價一般15-18元/斤，高出普通豬5-6.5元/斤兩三倍，飼養成本遠沒有瘦肉型豬高。土豬一般不喂工業飼料，常喂玉米、麩皮、米糠等常規飼料原料，也飼喂一些粗纖維含量高的牧草。以養殖巴馬香豬為例，育成一頭100斤的肥豬要一年，每天飼料成本約為1.5-2元，共計約735元的飼料成本。自繁自養的仔豬成本是300元/頭左右，成本共計1035元。而一頭100斤的肉豬至少能賣到1500元左右，兩項相減，約有400多元收入，除去藥費、電費人工等花銷，保守估算，一頭豬只仍有300多元的利潤。雖然飼養周期長(一般養飼養12個月以上)，但耐粗飼，抗病力強，價格好，比一年養兩批瘦肉型豬利潤略高。
不過目前市場上，真正從事土豬養殖的規模企業還很少，農業部門也面臨巨大的保種困難。廣東省養豬行業協會會長吳秋豪介紹，上世紀90年代以后，在商品豬生產中，由于盲目追求瘦肉率，國外豬種炒得過熱，地方豬種的純繁迅速減少，地方品種的保護逐步淡化，一些土豬種已經很難找到了。
開發利用與保種并舉較明智
近年來，受市場需求的引導，越來越多的養殖戶也正悄悄地轉變傳統的養豬思維，關注優良地方豬種。有業內人士分析，飼養土豬是養豬業試行差異化經營的方式之一，而且能夠保護瀕臨滅絕的地方豬種。
在河源市紫金縣，曾一度瀕臨滅絕的藍塘豬，再次掀起養殖熱潮。退休在家的七旬老教授張悅仁試水藍塘豬，引進純種山豬與藍塘豬雜交，同時改變飼養方式提高肉質。養殖戶陸禮祺、駱華和易德雄等分別從廣西、江蘇等地引種巴馬香豬、太湖豬，試圖開發“土豬”肉品牌。
在養“土豬”的試水者中，也有大型養豬場的身影。一些大型豬場利用自身實力，承擔著地方豬種的保種任務，由之前純粹的保種目的，轉變為關注優良豬種的產品開發利用。潮州市綠島生態農業有限公司下屬的豬場是廣東省百強豬場，年存欄瘦肉型能繁母豬近千頭，也是潮汕地區特有豬種——饒平黑豬的保種場，正著手打造優質饒平黑豬肉品牌。目前該公司存欄饒平黑豬能繁母豬215頭，成年公豬16頭且不斷地培育后備種豬，年上市肉豬和豬苗3000多頭。在該公司旗下的旅游區內，一頭黑豬做成菜肴后比毛豬銷售利潤要高出60%，在旅游區的帶動下，慕名前來定購黑豬的酒店越來越多，社會對黑豬肉質的認可程度也越來越高。
吳秋豪對當前興起的土豬養殖表示肯定，他說，地方豬種雖然生長較慢，但具有適應能力強，耐粗飼，繁殖性能優秀，抗病能力強，肉質好等共同特性。目前，一些養豬企業不再盲目追求生長速度、瘦肉率，逐步認識到地方品種豬的優點。不過，地方豬種曾一度瀕臨滅絕。
面對優質種豬資源瀕臨滅絕，國家下撥財政資金扶持有實力的企業進行種豬資源保護，以往，很多的保種企業以純粹保種而保種，并沒涉及品種資源開發利用。顯然，“單純為保種而保種是不可行的”，廣東省養豬行業協會會長吳秋豪認為，保種企業只有通過開發利用優良豬種的優勢創造效益才能有保種的動力。
贏得市場靠品種更靠品牌
有好的豬肉品質，品牌推廣是不容忽視的環節。
據了解，目前，土豬的銷售方式無非兩種，一是酒店直銷，二是肉檔零售，并在媒體上進行的土豬品牌推廣。
“我們的目標是創立自己的高檔肉品牌”，巴馬香豬養殖戶陸禮淇告訴記者，之前走酒店直銷雖然也能保持穩定的銷量及較高的利潤，但畢竟銷量有限，只有推向普通市民的餐桌才能在銷量上大有可為。陸禮淇表示，目前，雖然品牌推廣仍是短板，但也必須清楚認識到其重要性。“單純成為高檔肉商的供應商對未來的發展很不利”，陸禮淇向南方農村報記者介紹，一些經營高檔肉的經銷商希望能提高價格加大采購量，但陸禮淇的談判條件是在銷售中必須打巴馬香豬品牌，否則免談。
與陸禮淇一樣，養殖戶張悅仁和駱華也存在品牌推廣的困惑，他們在生產高品質的生豬已經有完整的一套程序，但由于缺乏市場推廣經驗及資金，產品不能體現出與相應的高效益。
在當前土豬市場上，品牌經營最成功的毫無疑問是“一號土豬”。“一號土豬之所以這么火，很大程度上借助了‘天地一號’這個品牌優勢。”打響品牌，除了營銷水平，還要有資金，舍得花錢造勢，陳炳坤如此看待“一號土豬”的紅火。陳生在接受媒體采訪時，也毫不忌諱地說，“很多不是產品的問題，而是銷售上的問題，在傳統行業里，營銷才是主戰場。”陳生表示，其公司總共有4000人，3500人左右是搞銷售的。“營銷實際上是傳統行業里的一個最關鍵問題，我的時間大概95%以上用在營銷，生產那一攤交給比我聰明、比我厲害的人。”
至于對饒平黑豬品牌開發，陳炳坤認為應充分借鑒“一號土豬”的商業推廣經驗，利用綠島旅游山莊的旅游品牌優勢帶動推廣。
不過在肉品市場魚龍混雜、良莠不齊的現狀下，市民對土豬難有明確的認識，土豬實際上是商家自我標榜的噱頭，高品質的肉豬很容易被仿冒。在市場上，市民對“土豬”了解甚少，唯一的判斷標準是覺得“好吃，肉味濃”。豬到底“土不土”全憑商家說了算，因而未來土豬市場混戰在所難免。
