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霉菌毒素是真菌產生的次級代謝產物，常見的霉菌包括，曲霉菌、鐮刀菌和青霉菌，它們可在農作物生長和收獲期間及加工后的作物上生長。豬飼料中最常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素和赭曲霉毒素等，偶爾還伴有其他霉菌毒素的污染。霉菌毒素不但對豬產生毒害作用，而且可通過食物鏈危及人類健康。飼料和豬肉中的霉菌毒素有致癌的潛在危險，還有一些微妙的未知毒性作用，這與全球關注的健康危機緊密相關。
1飼料中常見霉菌毒素對豬的毒害
霉菌毒素對豬產生的毒害作用因在飼料中的含毒量、喂飼的時間、其他霉菌毒素存在與否、動物本身的物種、年齡及健康狀況而有所不同。臨床反應的變化可自急性中毒癥狀至慢性癥狀。如黃曲霉毒素的毒害作用通過其免疫抑制作用增加豬對疾病的易感性，同時造成出血和消化性障礙;嘔吐毒素造成豬厭食;玉米赤霉烯酮影響繁殖性能;赭曲霉毒素導致腎受損。
1.1黃曲霉毒素
黃曲霉毒素主要是黃曲霉和寄生曲霉產生的。其他曲菌、青霉菌、鐮孢霉菌和鏈霉菌屬的放線菌也能產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是免疫功能的抑制劑，中毒的第一個癥狀為采食量降低，通常約于開始飼喂后3~4 d發生。依污染的嚴重程度，黃曲霉毒素造成的損失包括，飼料效率下降、生長延遲、屠體品質不佳和死亡。在20~200μg/kg的低質量濃度時，黃曲霉毒素減少飼料攝入量、降低飼料利用率和免疫抑制。泌乳母豬的飼糧中若出現超過500μg/kg含量時，則會因乳汁中的黃曲霉毒素而造成仔豬生長遲緩和死亡。即使離乳后不再飼喂含黃曲霉毒素的飼糧，但是仔豬生長受阻，飼養效果下降的情況會一直持續至上市。而且低質量濃度的黃曲霉毒素還會造成微血管脆弱而容易引起皮下出血及挫傷等。長期采食含有黃曲霉毒素的動物，其肝、免疫系統及造血功能都會受損。黃曲霉毒素通過干擾肝中脂肪向其他組織的輸送，使脂肪大量堆積在肝而產生斑點，同時還會干擾肝合成維生素和解毒的其他功能。
1.2嘔吐毒素
嘔吐毒素學名脫氧雪腐鐮菌烯醇，由污染小麥的雪腐鐮刀菌和寄生在谷物的燕麥鐮刀菌產生。對生長肥育豬而言，用含有14 mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂豬，10~20 min內即會出現嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現象。持續低劑量飼喂會導致皮膚溫度下降、胃食管部增生和血漿中α-球蛋白含量降低(Rotter等,1994)。嘔吐毒素會強力抑制豬的采食量和生長速度，在嘔吐毒素含量為0~14 mg/kg的試驗中，Williams等(1998)發現，飼糧中每增加1mg/kg嘔吐毒素，生長肥育豬的采食量即減少6%，在含毒量超過10 mg/kg即完全拒食。
1.3 T-2毒素
T-2毒素是由念珠球菌屬產生的新月毒素中的一種，新月毒素已超過100種，飼糧中的含量超過0.4 mg/kg就會對動物產生中毒癥狀。T-2毒素屬于組織刺激因子和致炎物質，直接損傷皮膚和黏膜。表現為厭食、嘔吐、瘦弱、生長停滯、皮膚黏膜壞死、胃腸機能紊亂、繁殖和神經機能障礙、血凝不良、肝功能下降、白細胞減少和免疫機能降低。T-2毒素通過影響DNA和RNA的合成及通過阻斷翻譯的啟動而影響蛋白質合成，而且T-2毒素還會引起胸腺萎縮、腸道淋巴腺壞死并破壞皮膚黏膜的完整性。抑制白細胞和補體C3的生成，從而影響機體免疫機能。
1.4玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮也稱為F-2毒素，是由禾谷鐮孢霉菌產生，具有雌激素作用的霉菌毒素，其臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。在所有的圈養動物中，豬對玉米赤霉烯酮最為敏感，而受影響最大的部位主要是其生殖系統。較低質量濃度會誘發女性化現象，較高質量濃度會干擾排卵、受孕、植入及胚胎的發育。后備母豬最為敏感，0.5~1 mg/kg低含量即可造成假發情、陰道脫垂或脫肛(Blaney和Williams，1991)。玉米赤霉烯酮會增加懷孕母豬發生流產及死產的概率，初生仔豬的存活率較差、出現八字腿及外陰部腫脹(Vanyi，1994)。Golh(l1990)指出，飼糧中10 mg/kg的F-2毒素會延長母豬自離乳至配種的間隔時間，降低窩仔數和增加畸形豬的數量。F-2毒素使年輕公豬性欲下降、睪丸變小和睪丸生精細胞上皮細胞變性，最后形成精子發育不良、不孕及生精細管周圍組織的炎癥反應等。
1.5煙曲霉毒素
近幾年來歐洲、非洲、亞洲和南美洲等地的玉米和動物飼料已遭煙曲霉霉菌毒素的污染，其中發生最多的是煙曲霉毒素B1(FB1)。對生長豬而言，1 mg/kg的FB1會降低豬生長速率8%，而10 mg/kg的FB1則可降低11%。而對肥育豬，1 mg/kg FB1即可對屠體品質造成有害的影響(脂肪厚度增加和瘦肉率降低)，造成
2飼料中常見霉菌毒素防控策略
目前防控霉菌及霉菌毒素危害最關鍵的便是做好飼料的防霉和脫毒2個環節。
2.1飼料防霉
飼料防霉關鍵在于要嚴格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過程中的水分和溫度、選育和培養抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當的種植或收獲技術、注意飼料產品的包裝、貯存、運輸與飼料中添加防霉劑等。但需注意的一點是使用防霉劑無法去除飼料原料中已存有的霉菌毒素，添加防霉劑僅僅只是預防未來霉菌的生長。預防飼料霉變的主要措施如下。
1)減少污染。在采購原料時要加強檢查和驗收，防止霉變原料進廠，保持飼料倉庫、加工運輸設備干凈和無污染，對生產線上有些容易長期殘留飼料的部位要定期檢查清理，對出現霉變和結塊的飼料要徹底清理干凈。
2)控制原料含水量，保持環境干燥。一般要求飼料原料的含水不超過13%，對含水量超標的飼料原料應及時曬干。貯存飼料的倉庫要干燥，貯藏時下面要墊底，上方周圍要留空隙，使空氣流通。對貯存較久者要定期進行水分監測，含水量超標應及時采取措施。
3)適當添加防霉劑和抗氧化劑。防霉劑可通過破壞霉菌的細胞壁或細胞內的酸抑制霉菌的繁殖生長和產毒，當飼料中的含水量高于安全貯藏含水率上限標準時可考慮添加防霉劑。目前，防霉劑使用較多的是丙酸及其鹽類(丙酸鈣、丙酸鈉和丙酸鉀)，丙酸的添加量為飼料的0.3%，丙酸鈣的添加量為飼料量的0.2%~0.5%。飼料中使用防霉劑主要是根據季節和水分含量來決定是否使用和用量，在秋冬季等干燥和涼爽季節，飼料水分低于11%，一般不必使用防霉劑;而水分超過12%就應使用防霉劑，飼料中水分較高及高溫高濕季節還應提高防霉劑的用量。飼料的發霉過程也伴隨著飼料中營養成分的氧化過程，一般防霉劑都應與抗氧化劑一起使用，組成一個完整的防霉抗氧化體系，才能有效地延長貯存期。如：魚粉添加750 mg/kg的山道喹，對抗氧化和防霉有極好的作用。
4)飼料的合理儲存。裝運飼料防止雨淋日曬。儲存飼料倉庫應通風、陰涼、干燥且地勢高，底部要有支架隔離地面。要定期消毒、打掃和防鼠。堆放要規范，若環境溫度高于10℃時，堆碼高度不超過14層(袋)。料堆應與窗和墻保持一定距離，并注意保存時間不宜過長。
2.2飼料脫毒
飼料發生霉變，尤其是大量的飼料原料發生霉變，全部丟棄會損失慘重，但是如果霉變很嚴重則應棄之，因其養分已嚴重流失，對于輕度霉變的飼料與原料，則可根據具體情況，采用不同的方法進行脫毒處理。脫毒方法一般有物理脫毒法、化學脫毒法、酶解法和吸附法。
2.2.1物理脫毒法和化學脫毒法 物理脫毒法主要有水洗法、剔除法、脫胚去毒法、溶劑提取法、加熱去毒法和輻射法等；化學脫毒法主要是采用堿或氧化劑進行處理脫毒。上述的諸多脫毒方法，在實際應用中及對于目前飼料工業和養殖業來說均不適用，因其操作不但困難，大批量的飼料及原料用此類方法是沒法進行的，而且經化學脫毒處理后往往會降低飼料的營養品質和適口性。
2.2.2酶解法
主要是選用某些酶，利用其降解作用，使霉菌毒素破壞或降低其毒性。如內脂酶可斷裂玉米赤霉烯酮的內脂環，而環氧化酶降解單端孢酶毒素1和13環氧組。與物理學和化學方法相比，酶的降解處理法對飼料營養成分的損失和影響較少。但在實際應用中，尤其是在飼料工業出現了一些問題一是酶不耐熱，在高溫易失活，而飼料成品的制作過程，尤其是壓制顆粒飼料均需經過高溫。二是使用酶解脫毒法成本較高，普遍難以接受。三是在利用酶降解霉菌毒素的毒性時，某些霉菌毒素需要一套完整酶系才能徹底降解其毒性，如在進行降解玉米赤霉烯酮時，部分的酶只是將其轉化成了另外一種物質，而轉化的這種物質仍具有毒性，需要一系列的酶才能將其完全降解成無毒物質，這一系列的酶目前仍處于研究階段。
2.2.3吸附法
即在飼料中添加霉菌毒素吸附劑進行脫毒的一種方法。這種方法仍是比較可行的(目前國外已普遍使用)，在飼料工業及養殖業來說是一種比較常用、簡便和有效的脫毒方法。在實際生產中應選擇合適的吸附劑，要求既能有效地降低霉菌毒素對動物的危害，又不至于對動物生長造成負面影響。理想的吸附劑應有吸附不同種類霉菌毒素的能力；使用量應低且有效；能在飼料中迅速均勻地混合；加工制粒、膨化和儲存期間有較強的穩定性；對維生素、微量元素、藥物及其他營養物質無吸附作用在寬pH范圍內具有較高的穩定性，排出后應能被生物降解；本身應不含污染物。
目前，飼料中脫毒效果較好的霉菌毒素吸附劑主要有鋁硅酸鹽類、有機物類(酵母細胞壁等)及其他樹脂類(消膽胺等)。天然鋁硅酸鹽，如：沸石、蒙脫石、硅藻土和高嶺土等，因為具有較大的比表面積和離子吸附能力，對霉菌毒素有一定的選擇吸附能力而引起研究者的興趣。鋁硅酸鹽類吸附劑尤其對黃曲霉毒素有良好的吸附能力，并且有不少體內(喂養)試驗結果證實了這類吸附劑的實際效果(Rizzi等，2003)，但它們對玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素和單端孢菌素等毒素吸附能力不足。不過通過適當的改性有可能使它具有更廣泛的吸附能力。這類吸附劑的另一個缺點是，它們對維生素及礦物鹽有非選擇性吸附能力。
有機物類，如：酵母細胞壁具有特殊結構，對霉菌毒素產生吸附力。試驗結果表明：酵母細胞壁可以吸附2.7 mg/g玉米赤霉烯酮，并且這種吸附平衡可以在10 min內達到，在這一點它比鋁硅酸鹽類吸附劑有優勢。葡甘露聚糖對霉菌毒素也有一定的吸附能力。Swamy等(2002)進行的豬體內試驗結果表明：葡甘露聚糖對鐮刀菌產生的毒素有一定的脫毒作用。葡甘露聚糖的作用方式應和酵母細胞壁的作用方式相似。酯化葡甘露聚糖(EGM)是一種新型的霉菌毒素吸附劑，是從酵母細胞中提取出的功能性糖類。EGM有很大的表面區域，1 kg的EGM有相當于2.2 hm2的表面區域。其表面富含不同孔徑的孔穴，用以大面積地捕捉不同種類的霉菌毒素。因此，EGM對多種霉菌毒素具有較強的吸附作用，而且吸附后的霉菌毒素不易被解離;對飼料中其他營養成分無顯著負作用，還可能對動物的其他生理功能有著積極的作用，是一種廣譜的具有很大潛力的霉菌毒素吸附劑。
除上述常見的幾種吸附劑外，研究者和生產者也在不斷地探索新的霉菌毒素吸附劑，并且取得了一定的進展。如：消膽胺和交聯聚乙烯基吡咯烷酮(PVPP)。消膽胺是一種陰離子交換樹脂，一般用于腸道中吸附膽汁酸，降低低密度脂蛋白和膽固醇質量濃度。但體外研究表明：這種樹脂對赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮等霉菌毒素有較強的吸附能力。Giuseppina等體外模擬健康豬胃腸道，研究不同吸附劑對玉米赤霉烯酮在胃腸道吸收的影響，結果表明：消膽胺可以使小腸對玉米赤霉烯酮的吸附率從32%下降到16%。PVPP是一種不溶性高分子極性多孔性兩性化合物，體外試驗結果表明：它可以吸附0.3 mg/g玉米赤霉烯酮。
