營養免疫與保健養豬
第1節:基礎營養物質與免疫

1.不飽和脂肪酸與免疫
飲食中的脂肪成分和含量通過改變細胞膜脂質成分直接影響免疫細胞的功能，尤其是飲食中的多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid，PUFA)的變化可直接影響細胞膜磷脂組成，并間接影響免疫細胞的功能。細胞膜中的ω-3PUFA和ω-6PUFA的比例是影響細胞免疫機能的關鍵。一般來說，當膜磷脂中ω-6PUFA的比例升高時，通過增加花生四稀酸合成，提高細胞內前列腺素濃度，可導致機體免疫細胞功能的抑制，即lL-2生成減少和抑制淋巴細胞對絲裂原的增殖反應，并使T細胞和NK細胞的功能低下。
臨床和實驗研究表明，給予魚油或營養液中添加ω-3PUFA具有抗炎作用，可避免由創傷、感染等應激反應引起的免疫機能的損傷，增加機體抗應急和抗干擾的能力。這是因為與休克、感染、器官功能障礙有關的炎癥介質主要是ω-6PUFA的代謝產物，外源性補充ω-3PUFA，可競爭性抑制花生四烯酸的代謝，改變代謝產物的類型，進而減輕機體的炎癥反應，保護免疫系統不受損害。此外，在應激狀態下，機體常存在代謝紊亂，補充ω-3PUFA可有利于減輕胰島素阻抗、高脂血癥及維持氮平衡。

2.維生素與免疫
維生素影響免疫系統的發育，在免疫調節過程中起著重要的作用。
2.1 在粘膜免疫中維生素A起著重要作用，它可以保持呼吸道和胃腸道上皮細胞和腺細胞的正常分化，避免其受傳染。在抗體合成、T細胞增殖、單核細胞吞噬機能方面，維生素A不可缺少。
2.2 維生素E有利于淋巴細胞特別是輔助性T淋巴細胞增殖和T、B淋巴細胞協同作用以及巨噬細胞增殖。維生素E對提高動物體液免疫水平具有重要作用，母雞日糧中補充維生素E，可使子代雞在1日齡及7日齡時的抗體水平顯著高于對照組。維生素E還可通過抑制前列腺素-I和皮質酮的生物合成，促進體液、細胞免疫和細胞吞噬作用并提高IL-1含量來增強整體免疫機能。
2.3 維生素C能保護生物膜免受脂過氧化物的損害。有抗應激、抗感染的作用。維生素C的免疫調控主要表現為：可以保護生物膜免受脂質過氧化作用的損害，可以對抗超氧陰離子，過氧化物自由基，提高機體免疫力。通過減少生育酚自由基，恢復維生素E的自由基凈化活性，可以降低一些應激因子產生的免疫抑制作用。此外，維生素C還能刺激干擾素產生，保護細胞免受病毒侵襲，對白細胞的吞噬活性、網狀內皮系統功能和抗體形成具有刺激作用，能增加膠原蛋白和鈣醇的生物合成，提高機體的免疫力。
2.4 維生素D能提高巨噬細胞的吞噬能力，對免疫有增強作用。維生素D可刺激單核細胞的增殖，使其獲得吞噬活性，成為成熟巨噬細胞。
2.5 維生素B對免疫機能的影響很大。缺乏維生素B對免疫系統有明顯的改變：胸腺的影響最大，胸腺激素顯著減少，淋巴細胞少；細胞誘導免疫受損，表現在遲發性皮膚超敏反應減弱甚至消失，胸腺素分泌減少，進一步使T細胞功能受損及植皮排斥反應延遲；體液免疫的損害，表現在抗原誘導的特異性抗體反應減弱，首次或加強免疫注射后抗體產生差，體外給抗原或致絲裂素刺激后，T及B淋巴細胞增生反應受到抑制；PMN吞噬功能低下。

3.礦物質與免疫
礦物質與動物機體免疫功能調節之間有著密切的聯系，一定劑量范圍內硒對細胞免疫和體液免疫以及非特異性免疫都有重要的促進作用，它能提高肺泡中谷胱甘肽過氧化物酶的活性，促進吞噬細胞功能。鋅可以提高機體抵抗力、淋巴細胞轉化率、外周血淋巴細胞ANAE的陽性率，并有促進巨噬細胞吞噬的功能。機體內的鋅也是許多酶的構成組分和部分酶的激活劑，還廣泛參與DNA、RNA、蛋白質、糖類和脂類的代謝，它能通過影響機體內其它組織和其它營養素的營養代謝間接影響動物機體免疫。鐵是一種造血元素，是血紅蛋白的重要組成成分，又是核糖核酸還原酶和生物氧化過程中某些酶所必需的元素。鐵缺乏時白細胞殺菌能力降低，感染性疾病的患病率增加，機體死亡率升高，淋巴細胞轉化受損，血清中免疫球蛋白數量下降，自然殺傷細胞、巨噬細胞活力明顯降低，干擾素活性及白細胞介素產量下降。Svoboda等(2004)發現，缺鐵導致仔豬淋巴細胞轉化率下降，外周B淋巴細胞數量明顯減少，免疫活性下降。銅對細胞免疫、體液免疫等產生不同程度的影響，它能刺激動物機體產生非特異性免疫具有提高保護機體免受自由基損傷的潛力，提高機體抗病力，提高血淋巴細胞非特異性脂酶陽性細胞比例，提高血液中嗜中性細胞和單核細胞比率，提高血液中IgG濃度，同時還可增高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性。Bosi等(2006)研究發現，補銅能促進仔豬免疫器官發育，提高體液及細胞免疫功能。鉻能使T淋巴細胞轉化率、抗體效價提高。日糧中補充鉻可以明顯降低血清中的皮質醇含量，減弱糖皮質激素對免疫系統的抑制。鈣是骨骼的重要組成部分，鈣離子作為一種重要的信使物質，可調節淋巴細胞分裂，介導巨噬細胞吞噬功能。

4.氨基酸與免疫
氨基酸在動物機體免疫功能調節中起著十分重要的作用。谷氨酰胺的一個重要基本特性就是免疫調節，谷氨酰胺不僅是小腸黏膜細胞的重要能量物質，還是免疫細胞淋巴細胞和巨噬細胞的主要合成物質，為淋巴細胞和巨噬細胞合成新的DNA、RNA、mRNA及DNA修復提供氮。谷氨酰胺能促進分泌型IgA的合成和分泌，使腸腔分泌型IgA總量增加，細菌包被率上升，從第一環節減少細菌的粘附。巨噬細胞的吞噬作用，淋巴細胞增殖以及蛋白質合成都必須有充足的谷氨酰胺。谷氨酰胺對由淋巴因子激活的殺傷細胞(1ymphokineactivatedkillercells，LAK)有增強細胞增殖能力的作用。精氨酸是一種半必需氨基酸，但在代謝應激狀態下屬必需氨基酸，能對免疫系統產生影響，主要通過細胞免疫產生作用。精氨酸對細胞免疫的調節作用表現在，精氨酸能增加T淋巴細胞對刀豆蛋白A(Con-A)和植物凝集素(PHA)的反應性，增加CD4細胞的數量，并能提高外周血中的NK細胞的數目和淋巴因子激活的殺傷細胞(LAK)的活性，促進IL-2的產生，增加細胞毒性T淋巴細胞的功能及誘導IL-2的表達(Braga等，1998)。在玉米一豆粕型仔豬飼糧中，賴氨酸是第一限制性氨基酸。飼糧中缺乏賴氨酸會影響蛋白質的合成，從而影響仔豬的免疫功能。蘇氨酸是合成免疫球蛋白所需要一種主要氨基酸。蘇氨酸的缺乏會抑制免疫球蛋白的產生，進而影響仔豬的免疫功能。

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