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連日來，吉林市集中開展打擊肉類注水專項整治工作，以確保市民吃上“放心肉”。那么，注水豬肉與正常豬肉有什么區別？如何識別注水肉？
吉林市畜禽定點屠宰監察大隊隊長助理楊玉清日前介紹了識別的辦法。
具體來說，識別豬肉是否注水要注意以下幾點：一看肉案子濕不濕。注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上通常是濕的，嚴重的有積水，肉販隨時用抹布在擦拭。
二看肉的顏色。注水肉表面脹、潮，顏色變淺發黃。新鮮豬肉瘦肉組織緊密呈粉紅色、肥肉乳白。注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉。肉呈黑紫色或是有淤血，最好也不要購買。另外，要聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。
三要通過用手觸摸肉的辦法來辨別。用手觸摸肉時，感覺油乎乎的，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量也較好。相反，注水肉或者壞肉沒有彈性。
此外，辨別豬肉是否被注水，還可以貼上衛生紙試一試。市民可以在瘦肉上面先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”有明顯浸潤。為了提高鑒別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張。
楊玉清說，一般來說，鮮肉注水的比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉、腰肌（里脊肉）、后腿肉，其次是五花肉，通常在肥肉里很難注水。
