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艾瑞克（Erik Bredholt）的家，離他的養(yǎng)豬場，直線距離不超過50米。住得近，是為了隨時能趕到現(xiàn)場，解決問題。“豬可不會因為是周末，就不需要你照顧了。”艾瑞克笑著說。
今年52歲的丹麥人艾瑞克，幾乎和豬打了一輩子交道。身為第四代養(yǎng)豬農(nóng)民，從上個世紀90年代起，他就繼承了父親的衣缽，一頭扎進了養(yǎng)豬場。身高1.96米的艾瑞克，常常穿著那身洗得發(fā)白的藍色連褲工裝，行走在豬群里，自豪于這個養(yǎng)豬場年復一年的發(fā)展。
和父親、祖父那一代相比，艾瑞克這一代的養(yǎng)豬人要輕松得多。養(yǎng)豬是個又臟又累的活，艾瑞克的父輩們，需要早早起床，扛著沉重的豬糧，手工喂食，還要負責清掃豬圈等。一天下來，往往累得直不起腰。但隨著養(yǎng)殖技術的不斷發(fā)展，在丹麥養(yǎng)豬業(yè)里，機器在很多方面取代了人工。比如繁重的喂食流程，如今幾乎都由電腦來操作。
在艾瑞克年產(chǎn)17000頭生豬的養(yǎng)豬場里，一共只有6名工人。他們從事著機器無法替代的工作，比如觀察、記錄豬的成長情況等。現(xiàn)代化的養(yǎng)殖管理技術，讓艾瑞克不用再像父輩們那樣，整天“泡”在養(yǎng)豬場，這也讓他得以分心去從事別的工作。事實上，除了第四代豬農(nóng)之外，艾瑞克還有另一個身份——全球最大豬肉出口商丹麥皇冠集團的董事長。
丹麥皇冠集團由2000多家養(yǎng)豬農(nóng)場組成，農(nóng)民持有股份，是公司真正的主人。130多年來，丹麥皇冠發(fā)展出了從養(yǎng)殖、屠宰、肉類加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，每年處理2100萬頭生豬，其中92%供出口。如今，丹麥皇冠向全球近130個國家出口包括牛肉在內(nèi)的94萬噸肉制品，集團年銷售額為620億丹麥克朗（約為662.3億元人民幣）。
盡管丹麥皇冠最大的出口市場集中在歐洲，但對于中國市場，品牌表現(xiàn)出了濃厚的興趣。在艾瑞克看來，中國市場不但體量巨大，而且具有很大的“價值”。他所謂的價值，一方面，是指中國的飲食習慣和西方不同，豬蹄、豬耳朵等原本在西方?jīng)]有太多市場的產(chǎn)品，卻在中國市場上很受歡迎，從而和歐洲市場形成互補；另一方面，中國不斷崛起的中產(chǎn)消費者，和日益提高的消費水平，讓品牌看到了在這個市場銷售高端產(chǎn)品的潛力。
因此，艾瑞克力推丹麥皇冠在中國市場上的擴張，而他也將此作為自己任職以來，最大的成就。在艾瑞克的主導下，品牌決定斥資4.11億元人民幣，在中國嘉興平湖建設工廠。該工廠預計在明年5月投產(chǎn)，而這也是首個外資品牌在華建設的肉類加工廠。未來，丹麥皇冠將直接向中國出口屠宰完畢的部位豬肉，并在這個工廠里完成加工、切分、包裝等步驟。
想在丹麥養(yǎng)豬？先讀8年書
丹麥皇冠的總部位于丹麥第二大城市奧胡斯（Aaruhs）。與其說是一個食品公司的總部，這幢兩層樓的建筑，更像是個藝術館。自動玻璃門打開之后，首先迎接人們的，是一排粉紅色的小豬雕塑；寬敞明亮的會客廳里，懸掛著“It’s all about food（一切關于食物）”的巨大字體——這是丹麥皇冠的價值觀，也同樣印在每一張丹麥皇冠人的名片上。
不論在品牌總部辦公室，還是屠宰加工廠內(nèi)，色彩斑斕的油畫隨處可見。其中，屠宰加工廠的大廳內(nèi)，幾幅關于豬的油畫，特別引人注目。那些碩大的豬在金色的泥漿中翻滾，身邊還有一個蓬頭垢面的年輕人。
丹麥皇冠副總裁汀嘉德（Søren Tinggaard）告訴我，這幾幅畫源自安徒生的童話《牧豬王子》。安徒生的故鄉(xiāng)就在丹麥，和世界各地的孩子一樣，汀嘉德聽著這位童話作家筆下的故事長大，而《牧豬王子》，讓他印象最深。
在這個童話中，高傲的公主不愿意接受王子的求婚。于是，王子假扮成一個牧豬人，并且做了一個會演奏音樂的玩具，去吸引公主的注意。公主很喜歡這個玩具，想買，王子卻說，這玩具不賣，除非公主給他100個吻。公主看了一眼臟兮兮的牧豬人，內(nèi)心很猶豫。但最終，物欲戰(zhàn)勝了她對骯臟的厭惡，她吻了牧豬人。
王子看著公主，說：“你，我現(xiàn)在有點瞧不起你了。”他說，“一個老老實實的王子你不要，玫瑰和夜鶯你也不欣賞；但是為了一個玩具，你卻愿意去和一個牧豬人接吻。”隨后，王子帶著輕蔑的心情，離開了公主。
在這個故事里，汀嘉德讀到的是物欲如何侵蝕人的內(nèi)心，毀滅他們的生活；我讀到的，卻是當時牧豬人的地位低下。
養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)在丹麥有著100多年的歷史，但直到30多年前，養(yǎng)豬農(nóng)民的地位一直不高。近年來，情況卻發(fā)生了明顯的變化。
“你知道嗎？在丹麥，想成為養(yǎng)豬農(nóng)民，必須要獲得相關學位。”丹麥皇冠中國工廠總監(jiān)托馬森（Niels Thomsen）對我說，“他們不但要學習專業(yè)養(yǎng)豬知識，還要學習管理、金融、投資……他們早已不僅僅是農(nóng)民，而是企業(yè)家！”
托馬森的這番話，用來形容漢森（Jesper Hansen），再恰當不過了。漢森是丹麥皇冠旗下的一個養(yǎng)豬農(nóng)民，在這之前，他花費八年時間，獲得了農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖相關學位。求學期間，他不僅僅在學校里學習理論知識，還往返于農(nóng)場之間，將理論和實踐相聯(lián)系。
恰如托馬森所言，漢森還學習了大量的管理、投資、金融知識。身著藍色連褲工裝的漢森，站在一群小豬當中，跟我大談“領導力”——他需要激勵自己的員工，把養(yǎng)豬當作事業(yè)，而不僅僅是一份工作；他希望員工們能有長遠的目光，跟他一起，把這個行業(yè)帶到更高的高度。
在漢森的養(yǎng)豬廠里，他熱情地邀請大家嘗一口豬飼料——沒錯，這種由小麥、大麥和礦物質(zhì)混合而成的姜黃色細小顆粒口感略甜，甚至連人都能直接食用。和傳統(tǒng)的豬飼料相比，這種飼料能提供更加豐富、全面的營養(yǎng)。
在漢森年產(chǎn)3萬頭生豬的大農(nóng)場里，目前只有12名工人在勞作。而同等規(guī)模的養(yǎng)豬場，在很多國家都至少需要兩倍以上的人工。
艾瑞克出示給我的一份丹麥皇冠的生豬養(yǎng)殖報告，則用更詳細的數(shù)據(jù)說明了問題。這份報告顯示，2005年4月，母豬每次分娩，豬仔存活率為12.8頭，到了今年4月，這個數(shù)字變成了17.1頭。此外，料肉比（每長一公斤豬肉所需要的飼料）也從2005年的2.86公斤，降低到了2018年的2.69公斤。
被宰殺前，享受音樂并洗澡
作為一個人口只有550萬的小國家，出口一直在丹麥國民經(jīng)濟中扮演重要角色。事實上，早在公元前8世紀，丹麥人的祖先維京人，就出沒在歐亞大陸。他們是卓越的工匠、水手、探險家和商人，所到之地，都會和當?shù)厝诉M行貿(mào)易活動。直到今天，走在哥本哈根的大街上，還隨處可見販賣瓷器的商店，和喝茶的過路人——這些，都是早年的國際貿(mào)易，在丹麥留下的印記。
在近代史上，丹麥逐漸躋身為能源和食品出口大國，而豬肉，則是丹麥食品產(chǎn)業(yè)中的支柱。每年，丹麥的5000多個農(nóng)場會將2800多萬頭豬送入加工廠，其中90%以上的豬肉會用于出口。在丹麥皇冠，這個數(shù)字更是高達92%。在全球140多個向丹麥進口豬肉的國家里，德國、英國、中國等國都是“大客戶”。
因為出口占據(jù)如此之高的比重，丹麥不僅要滿足出口國對食品檢驗的要求，還制訂了在全球范圍內(nèi)都堪稱嚴格的豬肉品質(zhì)標準。這些標準涉及動物福利、規(guī)范管理、檢驗檢疫等方方面面。
在剛剛見到艾瑞克的時候，他熱情地和我握手，并問我是哪一天到達丹麥的？之前什么時候去了別的農(nóng)場？這不僅僅是客氣的寒暄，更是丹麥養(yǎng)豬行業(yè)的規(guī)范使然。為了防止外來者帶來病菌，丹麥養(yǎng)豬行業(yè)有著嚴格的規(guī)定，外國人入境48小時之后，才能進入農(nóng)場參觀，參觀兩個農(nóng)場之間必須間隔24小時。
漢森告訴我，如果歐盟其他國家的車輛要進入他的養(yǎng)豬場，必須對整輛車進行徹底的清洗——這是一筆不小的成本，但他覺得，這么做是必要的。
丹麥地理位置得天獨厚，幾乎都被海洋所包裹，只在南部和德國接壤。為了防止野豬越過國境，傳染疾病，丹麥甚至花費重金，修建了一條長達17公里的籬笆。“這和特朗普在墨西哥邊境修墻可不一樣。”談起這座籬笆，托馬森笑著說，“我們是為了更好地進行國際貿(mào)易。”
無論進入丹麥皇冠的生豬養(yǎng)殖農(nóng)場，還是屠宰加工廠，到訪者都被要求穿上一次性的連褲工裝，特殊的鞋子，戴上帽子和手套。有胡子的男士，還要戴上一個“口罩”。一切妥當之后，到訪者要簽署一份聲明，表明自己沒有發(fā)燒、得傳染病，或者接觸過任何發(fā)燒、有傳染病的人。此外，人們必須洗手、清洗鞋底，才能踏入豬圈，或者加工廠。
在丹麥皇冠的農(nóng)場里，豬的生活標準有著嚴格的規(guī)定。比如，一頭豬至少要有2平米的生活空間，要有供豬洗澡的設備等。每一頭生產(chǎn)的母豬，都會有自己專屬的“安全欄”，這樣，體型碩大的母豬在喂奶時，不至于因不小心而壓死豬崽。4個星期之后，斷奶的小豬會被移到更寬闊的天地里，享受和同齡豬一起的社交生活。而自出生起，所有的豬都會戴上一個“耳牌”，可全程追溯其出生地，飼養(yǎng)記錄，疾病治療等信息。
等長到115公斤時，生豬就會被送往屠宰加工場。丹麥皇冠的工廠在距離總部車程1個多小時的地方。在這里，1700多名工人在勞作，切割好的肉塊整齊劃一地在自動傳輸帶上，去往它們該去的地方。如今，這里大部分繁重的體力活已被機器取代，比如剔除骨頭；工人們要做的，則是一些相對細巧的技術活。
在空氣凈化設備和清潔設備的作用下，空間里幾乎沒有難聞的味道，也罕見血跡。切肉工人在工作服之外，還會穿一件細鐵絲網(wǎng)織成的小背心，以防止刀子誤傷自己。他們看起來心情愉快，不斷有人向我們點頭問好。
秉承“動物福利”的理念，豬在這里被宰殺之前，會享受音樂、洗澡，和兩個小時的休息。隨后，它們被送入二氧化碳室，2-3分鐘之內(nèi)陷入昏迷，在感受不到痛苦的情況下被宰殺。在托馬森看來，這樣的規(guī)定不僅僅出于人道主義，更是為了追求高品質(zhì)的豬肉。“只有在完全放松的情況下，豬體內(nèi)才不會分泌應激激素，肉質(zhì)才會更好。”
除了品牌本身之外，丹麥政府也對豬肉的安全傾注了大量關注。丹麥在豬的飼料、養(yǎng)殖環(huán)境、藥品使用、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)有約100項要求，可以用“苛刻”來形容。
丹麥環(huán)境和食品部首席獸醫(yī)官皮亞（Per S. Henriksen）告訴我，自己所在的部門，每天都要對本國的豬肉企業(yè)進行監(jiān)管。從動物福利，到生產(chǎn)流程控制管理，到食品檢驗檢疫，無論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，企業(yè)都會面臨被罰款，甚至被上報政府部門的風險。
這種監(jiān)督的嚴格程度，體現(xiàn)在許多看似微不足道的細節(jié)上。比如，皮亞表示，從養(yǎng)豬場到屠宰場的途中，政府人員一旦發(fā)現(xiàn)有人使用暴力，或者運輸車上的條件不夠好，導致生豬不舒服，就會立刻開出高達幾千美金的罰單。
從業(yè)20多年的皮亞，已經(jīng)記不清上次對丹麥皇冠開出罰單，是在什么時候了。“他們確實一直在提高技術水平。”他說。
在為政府工作前，皮亞曾在大學進行豬肉產(chǎn)業(yè)的技術研發(fā)工作。在他看來，丹麥皇冠幾年前和政府，以及大學組成的“鐵三角”，是促進品牌不斷進步的秘密。
具體來說，政府和丹麥皇冠都會出錢贊助大學進行生豬養(yǎng)殖、豬肉加工等方面新技術的研發(fā)，而丹麥皇冠，則成為了新技術的實踐基地。這些年來，這一模式的效果開始顯現(xiàn)，丹麥皇冠生豬的得病率不斷降低，養(yǎng)殖效率不斷提高。
此外，丹麥皇冠的合作社性質(zhì)，讓農(nóng)民們將彼此視為“同事”，而非競爭對手。一旦其中一位農(nóng)民掌握了防止疾病等方面的新技術，一定會毫無保留地告訴自己的“同事”，從而讓新的技術、方法在最短時間內(nèi)得到傳播。
“他們會這么做，是因為大家的利益是捆綁在一起的。”艾瑞克說。據(jù)了解，丹麥皇冠贊助大學進行研發(fā)的基金，也是由農(nóng)民們集體籌集而來。
4億元加碼中國市場
如今，丹麥皇冠的屠宰加工廠，每小時可處理1695頭生豬，是一個非常高效的工廠。但汀嘉德認為，一旦品牌正式進入中國，這個數(shù)字應該還要翻一番。雖然他這么說的時候，帶著些許玩笑的口氣，但對中國市場的“野心”，展露無遺。
在丹麥皇冠內(nèi)部，董事長艾瑞克一直力推品牌在中國市場上的拓展。雖然目前看來，中國市場僅占丹麥皇冠銷售的5%，但近年來，該市場爆發(fā)出的強大消費能力，讓艾瑞克頗感興趣。
幾年前，艾瑞克來到上海，并前往杭州拜訪了阿里巴巴總部。在上海街頭漫步時，艾瑞克為這座城市的消費水平感到驚訝——很多人開著好車，在進口超市購買產(chǎn)品。在阿里巴巴，艾瑞克看到了一系列和電商相關的，令他感到震撼的數(shù)字，深深感受到了電商在中國的發(fā)達程度。“我感覺，中國在消費水平上完全不輸歐洲，電商領域更是領先歐洲好幾年！”感慨萬分的艾瑞克回到丹麥之后，迫不及待地把自己的所見所聞分享給了丹麥皇冠的農(nóng)場主們。
當時，丹麥皇冠已決定在中國投資建廠，但這個決定，在內(nèi)部一直頗具爭議。中國工廠是品牌第一次在發(fā)展中國家建廠，要面對很多新問題；中國工廠的花費也更高，因為要建設高強度的空氣凈化器等設備，防止空氣中的污染影響豬肉品質(zhì)。
爭論持續(xù)了很久，但艾瑞克還是力排眾議，最終讓建廠方案得以實施。而在工廠正式動工之前，品牌又花費了整整四年做選址等方面的準備。據(jù)說，當嘉興平湖這個位置被拿出來討論時，“輻射上海、杭州等相對消費較高的城市”成了其被強調(diào)的優(yōu)勢。當時，就有農(nóng)民提出，僅僅能輻射到兩三個城市，人口基數(shù)是不是太少了一些？能賣掉很多豬肉嗎？艾瑞克的回答，可能讓那個農(nóng)民終身難忘：“你知道嗎？僅僅是上海一個城市的人口，就比整個斯堪的納維亞半島上的人還要多！”
之所以要在中國建廠，是因為丹麥皇冠希望能在B2C領域發(fā)力——這是他們在全世界，都從沒做過的事。雖然品牌在多年前，就通過經(jīng)銷商進入了中國市場，成為了餐廳、超市等渠道的供貨商，但這種模式遠非完美。
一方面，對中國消費者來說，丹麥皇冠依然是個陌生的名字。很多人甚至常常把它和來自丹麥的曲奇品牌“皇冠”（Danisa）搞混。另一方面，品牌要了解中國消費者的需求，也很難。對此，丹麥皇冠副總裁、中國香港市場負責人尼爾森（Niels Knudsen）深有體會。
雖然同樣是消費豬肉，但中國和歐洲的偏好，卻大相徑庭。比如，豬耳朵、豬尾巴這一類歐洲人不吃的部位，在中國卻大受歡迎。過去，品牌常常會把這些部位扔掉，但在中國市場上，這些部位卻開始為品牌賺錢，更大地提升了整豬的利用率。
那么，對于豬肉的其他部位，中國消費者究竟如何看待？如何去研發(fā)更受中國消費者歡迎的產(chǎn)品？在香港，尼爾森不得不跑遍生鮮超市，挨個去詢問銷售情況，以此來判斷什么是“爆款”。不過，令他郁悶的是，很多超市會提供不同、甚至皆然相反的信息，從而影響他的判斷。
B2C的模式，可以讓品牌更靠近消費者，從而更好地洞察這一新興市場，為它而變。“不過，如果我們單槍匹馬去做，難度還是很大。”在艾瑞克家的客廳里，掛著一幅巨大的世界地圖，艾瑞克指著上面代表中國的部分，意味深長地說。“中國是個大國，城市和城市之間的差異，甚至比歐洲國與國之間的差異還要大。過去，我們不懂這個道理，犯過一些錯誤，如今，我們不希望再重復這樣的錯誤。”
丹麥皇冠選擇了易果集團旗下的云象供應鏈合作。兩者的關系，可以追溯到8、9年前。當?shù)溁使趧傔M入中國時，生鮮電商易果就成了其合作伙伴，當時雙方只是簡單的采買關系，但在長時間的合作中，培養(yǎng)了彼此的信任。隨著品牌在中國進入新的發(fā)展階段，有了新的訴求，雙方的合作關系也翻開了新篇章。
自2013年起，阿里巴巴先后對易果進行了四輪投資，而易果也在之后獲得了天貓超市生鮮區(qū)的獨家運營權。2018年，易果集團旗下云象供應鏈終于走到臺前，以阿里全球生鮮供應鏈集采平臺的身份亮相。
今年5月11日，在杭州舉辦的首屆全球生鮮峰會（F20）上，云象供應鏈和丹麥皇冠集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，云象將承接丹麥皇冠在中國在建全資加工廠的全部產(chǎn)能。
和過去傳統(tǒng)的采買關系相比，此次丹麥皇冠攜手云象，將會出現(xiàn)以下幾方面的不同。
第一，作為一家數(shù)據(jù)驅(qū)動的供應鏈平臺，云象將協(xié)同生鮮產(chǎn)業(yè)內(nèi)的上中下游，將銷售端的需求傳達給上游，幫助商家根據(jù)市場需求進行生產(chǎn)。云象供應鏈動物蛋白市場部總監(jiān)周嬌穎解讀了國人在豬肉消費上，和西方人的顯著差異。比如，在包裝方面，西方人喜歡經(jīng)濟的“家庭裝”大包裝產(chǎn)品，但中國人講究新鮮，更喜歡獨立小包裝；保質(zhì)期較長的熟食在歐洲熱賣，但中國人更喜歡買了豬肉回家自己做。
第二，過去，商家想在中國布局，需要和很多不同的經(jīng)銷商談，即使在阿里內(nèi)部，過去也會有不同的渠道來和品牌談。如今，阿里將生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的合作伙伴形成“合力”，品牌只要和云象合作，就能獲得包括天貓生鮮、大潤發(fā)、歐尚、盒馬等豐富的線上線下資源，為品牌的“新零售”做優(yōu)化布局。
第三，過去的經(jīng)銷商模式，進入中國之后的存儲、運輸都由經(jīng)銷商來操作，丹麥皇冠方面很難對“最后一公里”的品質(zhì)進行控制，這也是品牌幾乎不在中國市場上打出“丹麥皇冠”商標的原因。最初決定在中國建廠，品牌也有保障“最后一公里”品質(zhì)的用意。如今，和云象建立戰(zhàn)略合作之后，菜鳥冷鏈網(wǎng)絡的核心組成部分“安鮮達”，將會對丹麥皇冠的豬肉進行全程的“保駕護航”，確保其以最好的狀態(tài)到達消費者餐桌。而全程可追溯系統(tǒng)，更是為食品的安全和品質(zhì)，加了一道防護墻。
汀嘉德回憶說，在2000年“互聯(lián)網(wǎng)泡沫”時，丹麥皇冠曾經(jīng)嘗試過電商，但并不成功。在他看來，一方面，當時電商并不成熟；另一方面，“專業(yè)的人做專業(yè)的事”這句話沒錯，丹麥皇冠應該專注于生產(chǎn)，致力于提高豬肉品質(zhì)，而電商、新零售之類的C端布局，則應該交給云象、阿里巴巴這樣的合作伙伴。
同行的天貓生鮮小二進一步透露，明年工廠投產(chǎn)之后，丹麥皇冠的天貓旗艦店也將問世。
“如果沒有云象這樣的合作伙伴，或許我們不會有足夠的勇氣，在中國邁出這么大一步。”汀嘉德說。這位為丹麥皇冠服務了近20年的職業(yè)經(jīng)理人，在剛剛畢業(yè)進入公司時，曾被朋友質(zhì)疑“為什么不去更知名的品牌，比如樂高？”但如今，至少在丹麥，已經(jīng)沒人懷疑他的選擇。
