近年來，由于飼料、抗生素等的不合理使用，導(dǎo)致豬肉出現(xiàn)脂肪發(fā)黃的現(xiàn)象較多，嚴(yán)重影響了豬肉產(chǎn)品的銷售。本文就黃膘肉產(chǎn)生的原因及防治措施進(jìn)行分析，希望能對(duì)養(yǎng)殖戶有所幫助。
一、黃脂肉與黃疸肉形成的原因
黃脂豬肉：這種豬肉脂肪為黃色，主要是飼料因素導(dǎo)致的。
1.長(zhǎng)期飼喂天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿卜素、黃玉米面、黃瓜等，這些食物中的黃色素進(jìn)入豬的肌體后沉積于脂肪中，使脂肪呈現(xiàn)出不同程度的黃色。
2.飼喂含有多量不飽和脂肪酸飼料，如魚粉、蠶蛹粕、蕎麥等引起機(jī)體代謝障礙引起。
3.體內(nèi)缺乏維生素E。
4.高銅和劣質(zhì)膽堿飼料都會(huì)造成油脂氧化酸敗，形成黃膘豬肉。
5.添加的藥物。由于使用磺胺類藥物，沒有經(jīng)過足夠長(zhǎng)的休藥期便屠宰，造成豬胴體局部或全身脂肪發(fā)黃。
黃疸豬肉：主要是病理性。生豬發(fā)生錐蟲病、焦蟲病或鉤端螺旋體病時(shí)，由于機(jī)體內(nèi)大量溶血，發(fā)生中毒和全身感染，膽汁排泄出現(xiàn)障礙，使大量膽紅素排入血液，將全身各組織染成黃色，造成黃疸。所以，它是一種病變豬肉，不能食用。
二、生豬黃膘肉的預(yù)防措施
黃膘肉的防治要根據(jù)誘發(fā)原因進(jìn)行，做到“對(duì)癥下藥”。
1.對(duì)于病理原因引起的“黃疸肉”，要積極采取防治措施，控制錐蟲病、焦蟲病和鉤端螺旋體病。究竟是哪種病原體引起的黃疸，還應(yīng)觀察其他方面的病理變化，進(jìn)行微生物學(xué)和免疫學(xué)診斷，并結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查。確定病原體后，有針對(duì)性地進(jìn)行防治。
2.磺胺類藥物原因引起的黃膘肉，防治比較簡(jiǎn)單，控制藥物用量及屠宰前設(shè)定合理的停藥期即可。
3. 飼糧中原料使用不當(dāng)或比例失衡引起的黃膘肉也要根據(jù)具體情況進(jìn)行防治。如果飼糧中使用了高比例、易引起色素沉著的非常規(guī)原料，如紫云英和胡蘿卜，減少這些原料的用量或用其他原料代替即可。飼糧中不飽和脂肪酸含量過高和/或抗氧化成分效力不足引起的黃膘肉，需要飼料廠、規(guī)模化豬場(chǎng)和養(yǎng)豬個(gè)體戶共同努力加以防治，具體措施如下。
（1）對(duì)于預(yù)混料產(chǎn)品，載體使用脫脂油糠或換用其他不飽和脂肪酸含量低的產(chǎn)品；增加維生素E、硒和抗氧化劑的用量或提高其效力。比如在生長(zhǎng)育肥中添加0.5%的大荘素，可消除霉菌毒素、增加豬群營(yíng)養(yǎng)、提高豬群抗病能力、有效提高瘦肉率的同時(shí)，改善豬肉品質(zhì)。
（2）對(duì)于濃縮料產(chǎn)品，減少魚粉的用量或使用高質(zhì)量的脫脂魚粉；如果添加油脂類物質(zhì)，減少不飽和脂肪酸含量高的產(chǎn)品用量；如果油脂量無法減少，可以更換飽和脂肪酸含量高的產(chǎn)品，如椰子油（粉）。
(3）對(duì)于全價(jià)料，這里既包括飼料公司生產(chǎn)的全價(jià)料產(chǎn)品也包括豬場(chǎng)自配的全價(jià)料，減少不飽和脂肪酸含量高的產(chǎn)品用量，特別是魚粉。中大豬階段用量比較大的糠麩類產(chǎn)品，南方的米糠和北方的小麥麩，用量大可能會(huì)導(dǎo)致脂肪變軟，最終出現(xiàn)黃脂肪，可以用沸石粉代替部分糠麩類產(chǎn)品，同時(shí)要嚴(yán)格控制米糠和小麥麩的質(zhì)量。
（4）加強(qiáng)原料的品質(zhì)管理，對(duì)各級(jí)飼料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。定期監(jiān)測(cè)常用原料中脂肪酸的氧化程度，特別是用量大、脂肪含量高的原料。制定合理的原料使用標(biāo)準(zhǔn)，杜絕使用氧化酸敗的原料。
三、小結(jié)
對(duì)于真正有黃疸的屠體，不能食用，可供工業(yè)用或銷毀。要是養(yǎng)豬生產(chǎn)中出現(xiàn)的黃膘肉問題大家都能重視，促使他們采取措施加強(qiáng)飼料原料和飼料產(chǎn)品的品質(zhì)管理，這對(duì)畜產(chǎn)品安全以及人們的健康來講未嘗不是一件好事。

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