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養豬場污染鏈
為了讓豬長得快且貌似健康，過量的抗生素、重金屬進入了養豬場。這些錯誤溢出養殖業后，直接增加了人類食品安全和健康風險
一種新型污染正引起越來越多的關注。它產自養殖業，流到環境中，游離于各國現有污染物排放清單之外，卻給人類帶來真實的威脅。
一個中美聯合研究團隊調查了三個年產肉豬1萬頭以上的大型養豬場，分別位于北京、福建莆田和浙江嘉興郊區。研究結果顯示：國內一些養豬場藥物濫用情況嚴重，以致養豬場成為耐藥細菌的選拔場。通過豬的糞便，這些耐藥細菌流入外界環境，可能產生對人類健康造成危害的具有多重耐藥性的細菌。
耐藥細菌，是那些發生基因突變后，從而進化出耐藥性的細菌。大量、長期使用抗生素，會加速細菌的耐藥性。
這個研究團隊以三個養豬場的豬糞便、糞便堆肥和養豬場附近使用堆肥的農田土壤為樣本，共檢測到149種耐藥基因，其中，有63種的濃度比原始森林的土壤檢出量高出上百倍，甚至有的高達近3萬倍。這意味著，這些養豬場在抗生素的種類和數量上嚴重濫用。《財經》記者的調查也顯示，同樣的問題在國內其他養殖業也普遍存在。由此帶來的公眾健康風險的攀升，亟須充分評估與應對。
危險的添加物
袁亮(化名)在北京東郊經營一個小養豬場。四年前，他剛入行的時候，對養殖知識一竅不通，本該半個月給豬打一次的藥，為了見效快，每星期打一次，“結果間隔時間太短，豬不吃食，還發高燒”。焦頭爛額的袁亮問詢獸醫后才知道如何正確使用藥物。
在國內養殖業，相當多的從業人員像袁亮一樣，缺乏科學養殖知識。江西省宜豐縣的一名獸醫告訴《財經》記者，當地養殖戶在使用抗生素時，不考慮毒副作用，只考慮療效，為了見效快，還會把幾種抗生素混在一起大劑量使用。
袁亮場里的豬，最常見的發病就是腹瀉、傷寒和氣喘，“跟人一樣，天冷天熱的時候，就容易得病”。過去，大腸桿菌、葡萄球菌感染屬于容易治療的細菌性疾病，現在卻變得不易治療，成為豬的主要傳染病。
因為，一種方法正在養殖業盛行——相比治療性用藥，飼料中被添加了更多的抗生素，繼而進入豬的體內。
早在70年前，科學家就發現，在飼料中添加抗生素或者其發酵殘渣，可以促進畜禽生長。1950年底，美國食品藥品監督管理局(FDA)首次批準在飼料中添加抗生素。從此，抗生素作為飼料添加劑在全球廣泛使用。
據浙江大學醫學院第一醫院教授肖永紅介紹，國外近來研究表明，抗生素不能促進動物生長。這種錯覺主要來源于幾十年前，動物養殖條件差，容易患病，那時添加抗生素可能減少動物患病，生長加快，但并非抗生素的直接作用。
袁亮的豬場，近200平方米的地方，飼養了200多頭豬。每個豬圈只有六七平方米大，里面擠著七八頭豬，在石灰鋪的地面上，豬的排泄物隨處可見。袁亮每天都要清理兩次糞便。在這樣擁擠的養豬場里，細菌滋生。
那些在豬體內抵抗住抗生素的絞殺、而僥幸存活的細菌會進化出耐藥性，這些帶有耐藥細菌的豬肉在烹飪時，如果沒有被充分加熱，殺死全部耐藥細菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對人失效，嚴重時導致無藥可醫。
農業部早已注意到這個現象，要求藥物飼料添加劑和獸藥都嚴格執行休藥期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋產品上市前，應與最后一次用藥間隔一定的時間。經過休藥期，暫時殘留在動物體內的藥物，可以被分解至完全消失，或對人體無害的濃度。
然而，這一食品安全防范措施在基層并未得到有力執行。前述基層獸醫說，“檢疫部門檢測不認真，一頭豬交幾塊錢，就給開一個檢疫證。”袁亮們基本不會管休藥期的要求，屠宰前也會超量用藥。
另一種風險近年也從養殖業顯現出來。國內養豬場的豬，普遍存在體內重金屬超標的現象。往飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素，可以為動物生長提供必需的微量元素。在肉豬中，最常見的超量重金屬是銅。
銅、鋅等重金屬元素很難被豬完全吸收利用，一部分超標的重金屬會在豬的內臟中聚集，很多中國人有吃動物內臟的習慣，更易攝入這部分重金屬。
當銅的攝入量比需要量高出幾十倍時，豬的糞便呈現黑色。不少養殖者錯誤地認為，豬糞便越黑，就說明飼料消化越完全。許多飼料商迎合這種心理，主動在飼料中添加高銅制劑來保證豬排泄黑色糞便。前述基層獸醫表示，飼料消化率與糞便顏色之間并無直接的關系，“這其實是一種錯覺”。
銅、鋅和有機砷制劑的超量添加，在飼料業較為普遍，重金屬具有富集性和累積性，潛在危害不容忽視。研究人員發現，用高銅添加制劑飼喂動物，用其產生的糞便做牧草肥料，可使綿羊發生中毒。歐盟將銅的添加量限制在160毫克/千克以內。
袁亮說，豬販子上門收豬時，賣相好的豬賣價會高一些，打蔫的豬就得降點價。為了讓豬長得“皮紅毛亮”，給人一種健康的感覺，給豬喂食一定量的有機砷制劑，就會帶來“健康”。現在，添加砷制劑在養豬業已經不是秘密。砷是國際腫瘤研究機構(IARC)確認的人類致癌物之一。
污染外溢
中國大約飼養了全球一半的豬。龐大的規模，放大了養殖業濫用抗生素和重金屬帶來的環境“后遺癥”。
究竟從養殖業中轉移出多少的耐藥基因，無法統計。但從中國在抗生素生產和使用上都是第一大國可窺見隱藏的危害。肖永紅在2007年調查推算，中國抗生素原料的年產量約21萬噸，其中有9.7萬噸用于畜牧養殖業，占年總產量的46.2%。此后，隨著中國的肉類總產量、禽蛋產量和牛奶產量逐年遞增，養殖業的抗生素使用量也水漲船高。
抗生素的大量使用，一方面有可能直接引發食品安全問題；另一方面，還會在動物糞便中殘留高濃度的抗生素。抗生素進入豬的體內，只有很少一部分被內臟器官吸收利用，約60%-90%以原藥或者其代謝產物的形式，通過尿液和糞便排泄出來。
糞便施肥也是抗生素進入環境的主要途徑。國內將豬糞作為有機肥料，廣泛用于土壤施肥。殘留其中的抗生素通過這個鏈條，進入土壤，逐漸污染周邊的地表水、地下水和飲用水源。最終，通過這些渠道與人類的食物鏈交會，對人體健康構成潛在危害。
