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事實上，注水肉早已不是什么新鮮事。可就在人們呼喚食品安全的今天，為何注水肉還能在我們的市場上大行其道?而且，此次給豬肉注水竟然在肉聯廠內的攝像頭下完成。筆者認為，對于注水豬肉的產生無非以下幾方面原因：一是利潤空間大，追求暴利是不法經營者經營注水肉的主要原因。二是監管不嚴，注水肉從宰前注水到流向餐桌，涉及到多個監管部門，這種管理體制涉及到部門職責、權限劃分和利益分配等問題，協調起來困難，且執法成本高、效率低，甚至會互相推卸責任。三是懲處力度不夠，監管部門曾多次聯合執法，開展打擊注水肉活動，違法行為人也受到應有的經濟處罰并有所收斂，但活動過后，注水肉很快又“死灰復燃”。四是部分消費者不具有相關專業知識，難以辨別注水肉。
記得前幾年安徽阜陽劣質奶粉引發的“大頭娃娃”事件、三聚氰氨問題奶粉引發的兒童腎結石事件，以及最近曝光的多起食品安全事件中，大多是由媒體曝光后，監管部門才介入調查。雖然事故發生后，各級有關部門行動迅速，查禁措施也十分得力，但由于缺乏有效的事前監管，直到付出了慘重代價才引起相關部門的重視。加上在問題發現之后對責任人處理太輕，以至于一些問題總得不到根本解決。就如多年來，在新聞中經�？吹礁鞯爻霈F的注水問題肉一樣，可直到現在，這種現象仍不能根治。
筆者認為，監管部門心系百姓食品安全，對食品安全高度負責，替市民管好肉類市場，就需要不斷完善日常監管制度和措施。一方面，監管部門在日常的執法檢查中，發現注水肉等問題食品時要堅決下架，讓不良商家感受到“壓力”;另一方面，依靠社會力量，比如群眾、媒體等監督，讓注水肉無處藏身。另外，要將打擊銷售注水肉作為常態化管理，并啟動行政問責制。
豬肉安全，人命關天。豬肉注水了，監管部門對肉類食品的監管不能“注水”，一定要有所作為，確保市民利益和身體健康。
