2006年世界肉類產量達到2．725億噸。2005年肉類產量是2．68億噸，出口2050萬噸，進口2040萬噸， 出口總量占產量的7．63％。禽肉產量8190萬噸，牛肉產量6430萬噸，出口量均占產量的1／10。豬肉產量10370萬噸，出口量470萬噸．僅占產量的4．5％。豬肉貿易量比例達不到禽肉和牛肉的一半．除了發達國家牛肉、雞肉消費比重大的因素外，還有占世界豬肉產量將近一半的中國，豬肉出口量僅占產量比例的0．98％，也是一個重要因素。世界肉類出口量，大體是總產量的1／10不到，發達國家占了3／4，中國能占1／30，在肉類貿易中沒占什么位子，與世界第一肉類生產大國的地位不相稱。歐洲一些工業化國家都不放棄畜牧業。
　　世界肉類生產、貿易、消費大類型有四種，一種是產量和人均占有都很高的國家，美國人口不到中國的1／4，肉類產量為中國的一半還要多，人均占有量和消費量都超過100千克。二是專門提供肉制品的國家，澳大利亞人均肉類產量468千克，丹麥399千克，加拿大137千克．是肉類出口國。三是肉類總產量不小，但人均占有水平很低，印度產肉600萬噸，人均只有5．5千克，印度尼西亞8．3千克。整個非洲產肉1200萬噸左右，人均占有量很低。他們都需要進口肉制品，對質量要求不是很高，是潛在的市場。四是肉類產量和人均占有都不高，又是經濟發達或是購買力很強的國家，如日本人均肉類產量只有23千克，科威特32千克，但都是肉類高消費的國家，一般對質量要求還相當高，當然，給價也高，所以．這類國家是各生產國競相出口的目標市場。
　　北美，特別是美國具有得天獨厚的資源條件和發達的農業生產技術，成為世界上最重要的畜產品出口地，畜產品生產和出口呈快速增長態勢。北美最大的出口市場是亞洲，其他的重要市場有西歐和拉丁美洲。日本成為美國優質畜產品的目標市場，美國最初將注意力集中在日本，通過施加政治和經濟壓力，迫使日本開放了牛肉市場。隨后中國以及中國臺灣和韓國也成為美國的重點目標。
　　加拿大有豐富的耕地資源，糧食和畜牧業較為發達，是世界重要的農產品出口國，但由于氣候環境的限制，加拿大在很多農產品上無法與美國競爭。
　　中歐貿易互補性非常強，貿易發展快。目前，中國已成為歐盟第二大貿易伙伴，歐盟連續兩年成為第一大貿易伙伴。但歐盟對中國禽肉進口閉關已經10年，至今沒有開關，歐盟禽肉考察團的最終報告結論非常明確， 中國熟制禽肉是安全的，從中國進口熟制禽肉不存在傳播禽流感的風險，中國食品業界有能力向歐盟供應安全高質量的肉食品。
　　中歐肉類貿易額下滑，說明在國際貿易中，限制別人的同時也限制了自己。2005年，中歐農產品食品貿易達到54．6億美元， 比2001年29億美元增長88％。其中中國對歐盟出口34．6億美元，增長76％，中國從歐盟進口20億美元，增長110％。中歐雙邊農產品貿易最大宗的是水產12．12億美元，其次是果蔬產品11．2億美元，肉類7672萬美元。
　　美國、歐盟、巴西、中國是世界上4個最大的牛肉生產和消費國，巴西、澳大利亞和美國是世界上3個最大的牛肉出口國，惟獨中國不是；美國、俄羅斯、日本和歐盟是世界最大的牛肉進口地。因為瘋牛病一些國家停止進口美國牛肉，導致美國牛肉出口量由2003年的110．5萬噸，一年之間急劇下降到2004年的19．6萬噸。往常美國牛肉出口量中約1／3出口到日本，美國發生瘋牛病后，澳大利亞取代了美國在日本市場的地位。
　　巴西牛肉出口量自進入21世紀以來快速增加，到2003年超過澳大利亞和美國，成為世界上最大的牛肉出口國，2004年由于美國牛肉出口數量的急劇減少， 巴西第一牛肉出口大國的地位更加明顯。巴西確實擁有增強牛肉國際競爭力的有利條件，生產飼料的土地資源豐富、勞動力多。巴西牛肉的主要出口市場是歐盟、俄羅斯、埃及和智利。2005年巴西牛肉產量840萬噸，出口量170萬噸。口蹄疫仍然是影響巴西牛肉出口的最主要因素。
　　澳大利亞牛肉產量220萬噸，牛肉出口量在120萬噸左右，本世紀初有嚴重的旱災，牛肉產量下降，后由于美國的瘋牛病，澳大利亞替代美國牛肉供應日本等市場。2004年出口牛肉122．5萬噸，2005年出口118萬噸。
　　阿根廷是世界牛肉出口量增加較快的國家，2001年出口13．5萬噸，2004年達到43萬噸，2005年70萬噸。向美國、歐盟和俄羅斯的牛肉出口量增加、俄羅斯作為主要的牛肉進口國，2000年進口32．9萬噸，2004年進口63萬噸。盡管俄羅斯牛肉產量下降，為防止牛肉進口量大幅度增加，政府規定了牛肉進口的總配額數量為42．8萬噸，其中分配給歐盟33．2萬噸，美國1．75萬噸．其余分配給澳大利亞、巴西、阿根廷等國家．但來源于巴西和阿根廷的牛肉遠高于配額數量。雞病專業網jbzyw.com

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日本2003年進口牛肉77萬噸，因為瘋牛病的原因，盡管改由澳大利亞牛肉彌補原來從美國進口的數量，但2004年只進口55萬噸牛肉，2005年進口60萬噸，2006年預計70萬噸。瘋牛病導致日本牛肉進口和消費量的下降。
　　歐盟牛肉市場2003年是一個特殊的年份，25年來牛肉產量首次降低到消費量以下。同時牛肉進口量超過出口量， 由凈出口轉為牛肉凈進口。2004年歐盟(15國)牛肉進口量為50萬噸，出口31萬噸．這一年牛肉產量732萬噸，同比下降2％，法國是歐盟最大的牛肉生產國，產量下降。隨后德國的牛肉產量也下降。歐盟25國牛肉總產量791．4萬噸。
　　畜產品主要進出口國生產貿易分析
　　美國是畜產品生產和貿易大國，2005年10．6％的肉類用于出口。美國是畜牧業生產的超級大國，各種畜產品產量在世界上均居前列，肉牛存欄9610萬頭，居世界首位。美國的禽肉產量超過了整個歐洲，20世紀90年代中期人均肉類的消費量達到100千克， 2005年是132千克。美國禽肉的出口量最大，2005年占國內生產量的15．59％， 占了世界禽肉出口的40％。
　　肉牛業是美國畜牧業中最大的生產部門，肉牛產值占畜牧業產值的1／4。美國牛的存欄量巔峰時達到1．4億頭。2003年全部牛存欄1．039億頭，牛肉產量1194萬噸， 占世界產量的21％，肉牛業銷售收入700億美元。牛肉人均占有量44．2千克，人均消費量31．5千克。
　　美國肉牛業分布較廣，相對集中產區分四大塊，飼養量位居前十位的州，肉牛存欄量占全美的57．5％。肉牛大部分是兩個或兩個以上品種雜交，利用雜交優勢，不但生長快，而且肉質好。這是肉牛業發達的第一個經驗。二是非常重視肉牛育種工作。三是一半的牛肉產量來自育肥肉牛業。牧場上十四、五月齡的架子牛，轉入育肥場100天左右，由原來體重300千克長到520千克左右出售，對市場價格和市場周期反應快了許多。快速育肥的方式，經全價飼料催肥，在很短的時間內使牛的體重幾乎增加1倍，比單純放牧縮短2年時間，不僅提高了出欄率，而且提高了肉的品質。奶牛生產水平的顯著提高，注重提高單產，減少了奶牛頭數．2004年只有899萬頭，牛奶總產量7502萬噸，平均單產8345千克，最高年份達到8512千克，人均占有量267千克。
　　美國是世界豬肉生產大國，存欄數和豬肉產量都居世界第二位．僅次于中國。近些年豬肉人均消費量31千克．在肉類中排第二位。養豬生產效率不斷提高。豬的胴體重由20世紀80年代的77．6千克，增加到目前的90多千克，出欄率在170％以上。
　　1．禽肉禽蛋。美國是最大的禽肉生產國和出口國，也是禽蛋生產大國。養禽業是美國畜牧業中發展最為迅速的產業，平均年增長率為5％。禽肉產量中83％為雞肉。美國肉雞生產注重技術水平的提高，現代化雞場的管理和集約化的生產，使美國肉雞生產的各項指標都處于世界領先水平。養禽業的飛速發展改變了美國人的肉食結構，原來肉食結構中牛肉和豬肉占80％以上，1976年牛肉消費量占肉食總量的46．1％。1987年禽肉的消費量第一次超過牛肉和豬肉，近幾年禽肉占到肉類的44．2％。居各種肉類的首位。
　　2．美國畜產品對外貿易。在美國畜產品出口中，禽肉出口量最大，美國是最大的牛肉生產國，但也是牛肉的純進口國。美國出口都是用糧食和精飼料育肥、并經加工分割的高質量牛肉，進口的卻是放牧生產的牛肉，主要來自澳大利亞、加拿大、新西蘭等國。在美國出口的畜產品中牛肉占第二位。2003年美國出口牛肉為114．7萬噸，出口的主要市場是日本，平均每年30萬~40萬噸。2004年美國出口牛肉量一下子降到19．5萬噸，都是因為2003年12月美國發現瘋牛病。2005年出口30萬噸。
　　美國既是世界第三大豬肉出口國，又是第三大進口國．進出口量都占18％，(豬肉出口量排在第一、二位的是歐盟和加拿大，分別占42％和20％。)美國年豬肉產量900萬噸左右，出口量一般在8％～10％，2003年出口豬肉77萬噸。日本是美國豬肉出口的最大市場，約占整個出口量的47％，日本進口豬肉的70％來自美國。加拿大也是豬肉生產大國．每年大量出口豬肉。
　　世界的畜產品市場就在我們的國門口。日本60％的農產品依靠進口，如果進口食品未達到標準，不允許進入日本。在進口產品檢驗方面， 日本規定對不同時間進入日本的同一種商品，每一次都要有一個檢驗過程，對限制進口的產品更是針對性地實行復雜的檢驗手續。
　　日本食品安全技術性貿易措施體系具有框架完整、要素豐滿、相互支撐、協同作用的特點，體現了食品安全技術性貿易壁壘措施體系的復雜性和立體結構。日本農產品綜合自給率只有40％，是發達國家中自給率最低的國家，中日畜產品貿易還有增長的空間，對于中國的畜產品貿易商來說，日本的畜產品市場具有巨大商機。[FS:PAGE]
　　日本農產品貿易市場特征之一是食物自給率處于下降的趨勢，畜產品消費增加。中日農產品貿易狀況，多年來，中國一直是日本的主要農產品進口國，美國排第一，中國長期保持著第二名的地位，日本連續10年成為中國第一大貿易伙伴國。
　　日本依賴進口解決食物問題，但日本政府控制農產品的進口。日本嚴格的食品標準規定和認證制度以及對食品復雜的檢驗程序，實際上為進口商品設置了貿易技術壁壘。其進口手續的復雜繁瑣和檢驗條件的苛刻，增大了中國農產品、畜產品出口日本的難度。

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