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山東亦不例外，11月中旬以來豬肉出場價格漲幅已達7%。肉價大落的時候，養殖戶不掙錢；肉價大起時，養殖戶還是賠錢。“大起”的背后恰恰是疫情加重、成本頻增，就算是肉價飛漲，養豬戶依然無利可圖。屠宰場收購價極低，而零售價猛漲，讓人不得不猜測，屠宰場、經營商這樣的中間環節可能會有低價囤貨，待春節需求旺季高價賣出的投機行為。一旦如此，元旦后的豬肉價格將繼續飛漲。
國家商務部最新統計，全國豬肉出場價格已連續6周上漲，平均漲幅達8%。山東亦不例外，11月中旬以來豬肉出場價格漲幅已達7%。
令人意外的是，養豬戶卻叫苦連連。“就是個賠錢買賣，再這樣下去，我只能減少母豬購買量。”23日，當記者趕到章丘市雙山鎮西溝頭村時，養豬大戶潘相星一臉愁容。
2007年的豬肉漲價曾引發通脹，如今，CPI剛剛 “轉正”，豬肉價格漲風又起，市場對惡性通脹重臨的恐懼油然而生。面對疫情加重、成本頻增的雙重壓力，養豬戶只能縮減產量甚至“清圈”，豬肉供給必然持續回落，可能由此引發的通脹陰霾一時難以散去。“大起”、“大落”都賠錢
記者剛要踏進養豬場大門，就被潘相星“攔”了下來。他向記者解釋，最近豬藍耳病疫情特別嚴重，必須保持場內的絕對衛生，人員進出都要對鞋子消毒。“鄰村有個千頭豬場，不注意衛生管理，沒幾天豬就一只沒剩，賠得太慘。”
除了疫情嚴重外，飼料成本劇增也是潘相星的一大困擾。“一天一個價。”潘相星向記者介紹，以全價料為例，4天前還是104元/袋，今天就漲到108元/袋。“飼料原料主要是玉米、豆粕，糧食都在漲價，飼料肯定漲。”“年中的時候，生豬價格5.5元/斤能保本，現在得6.5元/斤才行。”潘相星很無奈，“肉價大落的時候，我們不掙錢；肉價大起時，我們還是賠錢。”
豬肉價格持續上漲，是供給減少的結果。但看得出，像潘相星這樣的養豬戶，并非有意縮減產量，“大起”的背后恰恰是疫情加重、成本頻增，就算是肉價飛漲，養豬戶依然無利可圖。典型的“蛛網現象”
為什么“大起”、“大落”都會賠錢？這還要從生豬養殖的周期性說起。
在市場出現供不應求時，價格高漲，養豬戶會大量跟進。據潘相星介紹，生豬出欄需要6-7個月，產量提升具有時滯性，產量增加在6-7個月后集中顯現，市場又會出現供過于求，價格就會暴跌；在下一輪生產時，過低的價格打擊了養豬戶的積極性，又造成大規模減產，必然造成供求關系再次失衡，從而造成價格暴漲。如此，在價格最高點，生豬出欄量低，養豬戶盈利有限；而在出欄量激增時，價格卻回到最低點，養豬戶無法獲利。這就是典型的經濟學“蛛網模型”。
這是普遍的市場規律，無人可以控制，但中間環節部門對市場的操控，讓處于產業鏈最底層的養豬戶心有不甘。近日，豬肉零售價格飛漲，屠宰場卻壓低對生豬的收購價格。潘相星告訴記者，前兩天生豬收購價是6.3-6.5元/斤，基本可以保本。但今天卻降到5.9元/斤，“這還因為我是大戶”。而對于屠宰場這種做法，潘相星只能接受。
收購價極低，而零售價猛漲，讓人不得不猜測，屠宰場、經營商這樣的中間環節可能會有低價囤貨，待春節需求旺季高價賣出的投機行為。一旦如此，元旦后的豬肉價格將繼續飛漲。急需優惠政策
潘相星告訴記者，“我們無力控制市場，但希望國家給予補貼。”國家應該繼續完善補貼制度，只有保障養豬戶的利益，才能保證豬肉的供給安全，才不會由此引發惡性通脹。
首先是生豬保險制度。目前，我國的生豬保險主要是能繁母豬保險和規模化養殖保險。但據潘相星介紹，目前這兩種制度都不甚完善，“賠付金至今還未到位。” 有專家建議，我國的生豬保險制度應該盡快走出一條國家統一管理、財政補貼及時、商業化運作的保險模式。此外，還可以借鑒糧食儲備制度的成功經驗，完善儲備肉制度。
已有12年養豬經驗的潘相星說，自2006年開始就頻繁發生肉價 “大起大落”的情況，生意大不如前，但他“會堅持下去”，“希望國家出臺更多優惠政策。”
