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米糠的營養價值受稻米精制加工程度的影響，精制程度越高，則米糠中混入的胚乳就越多，其營養價值也就越高。
1、蛋白質含量高，為14%，比大米(粗蛋白為9.2%)高得多。氨基酸平衡情況較好，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量高于玉米，但與動物需要相比仍然偏低;
2、粗纖維含量不高，故有效能值較高。
3、脂肪含量12%以上，其中主要是不飽和脂肪酸，易氧化酸敗，
4、維生素B族及VE含量高，是核黃素的良好來源，其含量為2.6ug/g，在糠麩飼料中僅次于麥麩。且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少;
5、礦物質含量豐富，鈣少(0.08%)磷多(1.6%)，鈣磷比例不平衡，磷主要是植酸磷，利用率不高。此外，米糠中鋅、鐵、錳、鉀、鎂、硅含量較高。
6、抗營養因子
米糠中含有胰蛋白酶抑制因子(trypsin inhibitor, TI)。給單胃動物大量飼喂米糠，可引起蛋白質消化障礙和雛雞胰腺肥大。加熱處理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活。
此外，米糠中脂肪酶活性較高，長期貯存易引起脂肪變質。
二、米糠的飼用價值
1、雞 米糠可補充雞所需的B族維生素、錳及必需脂肪酸。米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，用大量米糠飼喂雛雞，會導致胰腺腫大。如將米糠加熱高壓處理，則可減輕肥大程度。一般雞飼料以不超過5%為度。顆粒飼料可酌量增至10%左右。用量太高不僅會影響適口性，還會因植酸過多而影響鈣、鎂、鐵、鋅等礦物元素的利用率。
2、豬 米糠對豬的適口性不佳，如用于肉豬肥育，隨用量的增加(取代玉米25%-100%)，豬生長速度和飼料轉化效率降低。大量飼喂米糠還會導致體脂肪變軟，降低胴體品質，故肉豬飼料中米糠添加量應在20%以下。仔豬不宜使用，以免引起腹瀉，但經加熱處理破壞胰蛋白酶抑制因子后可少量使用。
3、反芻家畜 與單胃動物不同，米糠用作反芻動物飼料并無不良反應，適口性好，能值高，在奶牛、肉牛精料中可用至20%。但喂量過多會影響牛乳和牛肉的品質，使體脂和乳脂變黃變軟，尤其是酸敗的米糠還會引起適口性降低和導致腹瀉。
4、水產動物 米糠中必需脂肪酸含量高，并含有魚類生長需要的重要維生素--肌醇，所以米糠是魚類的好飼料。
