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17個批次不合格
預包裝熟肉制品抽檢25批次，經檢測全部合格。涉及波尼亞、雙匯、喜旺、家佳康、萬香齋、華清、雨潤、寶迪、荷美爾、龍大、金鑼、得利斯等12個品牌商標，品種包含火腿和香腸，采樣地點有商場超市、批發市場、肉食店。
散裝熟肉制品共抽檢55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率為69%。其中16個批次菌落總數超標，3個批次山梨酸，2個批次檢出苯甲酸。產品包含香腸、扒雞、烤雞腿、烤鴨、豬頭肉、豬大腸、苦腸、豬肝、口條、豬蹄、脂渣20余品種。生產來源有肉食加工廠、肉食店、個體經營者。
大型商場超市合格率較高。本次抽檢55批散裝熟肉食品中，大型商超采樣20批次，合格19批，合格率95%;批發市場采樣10批次，合格5批次，合格率50%;集貿市場采樣20批次，合格9批，合格率45%;專營食品店(脂渣和豬蹄)采樣5批次，全部合格。由此看出，大型商場超市和專營食品店經營的散裝熟肉制品合格率較高，表明這些經營場所生產流通和保存條件較好。
散裝熟肉制品微生物超標多
總的來看，預包裝熟肉制品全部合格，而散裝熟肉制品合格率不高，主要表現為微生物超標比較嚴重，特別是醬鹵肉類尤為突出。本次抽檢中菌落總數超標最為嚴重，有16批次產品超標，食品菌落總數超標容易引發腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全，說明部分產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求。散裝熟肉制品在運輸、銷售過程中最容易受到污染，特別是夏季氣溫高，經營場所達不到保存條件，往往是造成細菌超標主要原因。
其次是2個批次檢出苯甲酸，按照國家標準該類產品中不得檢出。苯甲酸是一類防腐劑，可以允許在醬油、料酒等調味料中限量使用，長期食用過多的苯甲酸，可能導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調，會對人體的肝臟和腎臟產生影響，對人體健康不利。 3批次出現山梨酸超標，國家標準限量0.075g/kg，其中一批豬大腸實測值為1.045 g/kg，超標達12倍多，山梨酸雖是高效無毒防腐防霉劑，但超量使用也會對人體造成危害。
亞硝酸鹽未超標
熟制肉食品除上述指標外，其余檢測項目全部符合要求，表明熟肉制品整體質量安全指數較高。“市民擔心的亞硝酸鹽未出現超標現象。 ”食安辦專家匡雷說，亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常被作為保色劑，還可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會導致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發急性中毒。熟肉制品中亞硝酸鹽限量為30mg/kg，同時依據國家食品藥品監管局和衛生部2012年6月11日聯合發布公告，禁止餐飲服務單位采購貯存使用亞硝酸鹽，本次抽檢全部樣品均符合要求，均值約為5mg/kg，有18批次產品未檢出亞硝酸鹽。
本次抽檢沒有發現不按規定使用日落黃、胭脂紅等人工色素。
針對檢測情況，專家支招，盡量選擇正規的商場、超市購買熟肉制品。
不要選購顏色鮮艷的熟肉制品。在選購熟肉制品時，要靠感官鑒別優劣，好的熟肉制品，外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤，無異味，有些特別鮮紅和漂亮的顏色很可能是人為加入色素。
