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降低仔豬胃腸內PH值，減少腹瀉發病率
檸檬酸可降低日糧的PH值，提高胃腸道的酸度和消化酶活性，促進乳酸菌繁殖，抑制大腸桿菌、葡萄球菌的生長。在42日齡豬的日糧中分別添加0.7%和1%的檸檬酸，可使其胃內容物的PH值從4.5分別降至4.2和3.5，并可顯著地減少胃結腸和直腸大腸桿菌數量。同時，乳酸菌和酵母菌大量生長，能有效地防止因細菌感染而造成的消化紊亂和腹瀉。
改善日糧適口性，促進仔豬生長
據試驗，在日糧中添加1%～2%的檸檬酸，可使仔豬采食量提高5.2%～19.8%，仔豬日增重提高9%～38.67%，飼料轉化率提高11%～15%，且添加檸檬酸優于添加其他有機酸。
調節胃的排空速度，促進營養物質的消化吸收
在仔豬日糧中添加1%的檸檬酸后，胃和腸道中的PH值降低，酸性食糜進入小腸后通過對小腸壁的化學刺激，使之分泌腸抑胃素，減慢胃排空速度和食物在腸道內的移動速度，延長了食物在胃內的停留時間，使食物與唾液、胃液等消化液充分混合，有利于食物中營養物質的消化吸收。同時，檸檬酸能與仔豬必需的礦物質元素Ca、Cu、Fe、P、Zn、Mg等形成易被吸收利用且生物學效價很高的螯合物而促進它們的吸收與保留。其主要原因是一些礦物質元素在堿性胃腸道中易形成不溶性難吸收的鹽類，而檸檬酸能降低腸道的PH值，促進脂肪對飼料中礦物質的吸收利用。
直接作為日糧成分，促進仔豬新陳代謝
檸檬酸是糧、蛋白質和脂肪代謝中的一個重要成分，是三羧酸循環的中間產物，釋放出的ATP能起到日糧組分的作用。日糧中添加檸檬酸可減少仔豬因糖元異生和脂質水解造成的損耗，在體內合成ATP時對電子傳遞系統和異檸檬酸脫氫酶的活性有促進作用，對ATP 的形成和生物總量的積累起到重要作用，從而促進仔豬的新陳代謝，增強仔豬對能量和氨基酸的利用率。
防止飼料氧化，減輕仔豬斷奶應激
檸檬酸是飼料抗氧化劑的增效劑，其作用機理是對飼料中的金屬離子有封鎖作用，使其不能起催化氧化反應的作用。同時，由于早期斷奶仔豬采食量較少，對糖類及蛋白質飼料利用率較低，腹瀉發病率和死亡率較高，飼料中的檸檬酸可以促進胃液和消化酶的分泌，有效地克服仔豬的斷奶應激。
