 |
 |
玉米的特性
1 玉米的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，主要產(chǎn)區(qū)在北方，收獲時(shí)天氣已冷，加之果穗外面有苞葉，植株得不到充足的日曬光照，故初始含水量較大。
2 玉米的授粉時(shí)間較長(zhǎng)，同一果穗頂部和基部授粉時(shí)間相差可達(dá)7-10天，因而果穗基部多是成熟籽粒，而頂部多是未成熟籽粒，所以成熟度不均勻。未成熟的籽粒未經(jīng)充分干燥，脫粒時(shí)容易受損傷，易遭受害蟲(chóng)和霉菌侵害。
3 玉米胚部大，營(yíng)養(yǎng)豐富，生理活性很強(qiáng)。玉米胚部幾乎占整個(gè)籽粒體積的1/3，胚中有30%以上的蛋白質(zhì)和較多的可溶性糖，親水基較多，吸濕性強(qiáng)，呼吸旺盛。另外，胚部脂肪占整個(gè)籽粒中脂肪含量的77-89%，儲(chǔ)藏期間極易受到蟲(chóng)霉侵害，發(fā)生酸敗。
玉米的營(yíng)養(yǎng)
1 玉米具有較高的能值，這主要是因?yàn)橛衩椎矸酆扛撸衩字械矸酆?600g/kg（Weurding et al.,2001a,b），主要有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種類型（圖1）。不同品種玉米的淀粉結(jié)構(gòu)不同，普通玉米的直鏈淀粉含量一般在160-350g/kg。玉米中的淀粉顆粒近似球型，顆粒大小2-30 µm（Tester et al,.2004）。玉米淀粉顆粒大小是決定能值的重要因素，較小的顆粒接觸面積相對(duì)較大，易被內(nèi)源淀粉酶水解。而相比于直鏈淀粉，支鏈淀粉更容易被淀粉酶分解（Carre，2004） 。
2 玉米蛋白含量較低（80g/kg），其中一半以上為醇溶蛋白，缺乏必需氨基酸色氨酸和賴氨酸，所以玉米中氨基酸不平衡。醇溶蛋白分布在淀粉顆粒的表面上，通過(guò)互相連接覆蓋，最終形成淀粉/蛋白構(gòu)架（圖2）。醇溶蛋白不溶于水，因而直接影響了玉米淀粉的可利用性。醇溶蛋白的含量一般隨玉米成熟期的延長(zhǎng)而增加，同時(shí)受品種的影響較大。粉質(zhì)玉米因醇溶蛋白的編碼基因部分缺失，醇溶蛋白含量較低，而硬質(zhì)玉米含量較高。
3
玉米中抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括非淀粉多糖、植酸，抗性淀粉等。非淀粉多糖中主要是可溶性阿拉伯木聚糖（Choct，1997），會(huì)增加玉米粘性，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率和吸收率，促進(jìn)有害菌的繁殖。另外，玉米中存在一定比例的抗性淀粉，不能被動(dòng)物所消化（Brown，1996）。抗性淀粉可分為3種類型：一是與食物中碳水化合物和蛋白質(zhì)等組分相連接或被包被的淀粉；二是自身結(jié)構(gòu)和構(gòu)象阻止其消化的天然淀粉；三是在淀粉糊化緩慢冷卻的過(guò)程中，重結(jié)晶形成螺旋狀結(jié)構(gòu)的抗性淀粉（Tester et al.,2004）。抗性淀粉形成取決于直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例（Jacobson et al.,1997），會(huì)影響消化率和能值。
新玉米的特點(diǎn)
1 水分高，營(yíng)養(yǎng)低
新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20%，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20-30%。高水分會(huì)稀釋營(yíng)養(yǎng)濃度，以14%水分為基準(zhǔn)，玉米蛋白7.8%，代謝能3220Kcal/kg估算，當(dāng)水分每升高1%，蛋白會(huì)降低0.1%，代謝能下降37Kcal。同時(shí)，新玉米中一般直支比較高，從而降低玉米的淀粉消化率。
2 抗?fàn)I養(yǎng)因子高
新玉米收獲后，并不等于完全成熟，玉米是后熟作物，新玉米抗性淀粉含量高，儲(chǔ)存一段時(shí)間(5～6周)含量逐漸降低。抗性淀粉可抵抗酶的分解，影響其他養(yǎng)分的吸收，在小腸中不能被消化，在大腸中容易被大腸桿菌發(fā)酵利用，產(chǎn)生毒素引起拉稀，也會(huì)造成飼料轉(zhuǎn)化率低的現(xiàn)象。另外，新玉米含有不易被吸收的大分子多糖，粘性大，不易吸收。
3 易發(fā)霉變質(zhì)
玉米霉菌分為倉(cāng)儲(chǔ)霉菌和田間霉菌，谷物在采收前后約25%已受到霉菌的污染，高水分的玉米存放時(shí)更易引起發(fā)霉變質(zhì)，霉變會(huì)降低玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響動(dòng)物的免疫機(jī)能，還會(huì)引發(fā)腺胃炎、腸炎等疾病。
4 不完善粒多
隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度逐漸提高，現(xiàn)在多為直接用機(jī)器收割并脫粒。由于新玉米水分大易受到損傷，導(dǎo)致破碎粒增加，特別容易出現(xiàn)不完善粒。
所以，新玉米上市季節(jié)常常會(huì)帶來(lái)很多問(wèn)題，比如糞便變稀，生長(zhǎng)緩慢，死淘增加，產(chǎn)蛋量下降，蛋殼蛋黃顏色變淺等等。
新玉米的使用
1 嚴(yán)格控制品質(zhì)
泰高NutriOpt近紅外及營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，快速精確分析營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證玉米品質(zhì)，精準(zhǔn)配制日糧。
2 過(guò)篩過(guò)風(fēng)
有效減少破碎粒及雜質(zhì)在玉米中的含量，從而減少霉菌毒素的危害，適口性也可以得到改善。
3 儲(chǔ)存陳化
新玉米儲(chǔ)存5-6周，最好在一個(gè)月以上，經(jīng)過(guò)后熟化以后再使用。
4 混合過(guò)渡
注意控制添加比例，可通過(guò)與高品質(zhì)陳玉米逐步混合過(guò)渡使用，過(guò)渡期半個(gè)月以上，以減少不利影響。
5 現(xiàn)用現(xiàn)粉碎
水分含量過(guò)高的玉米，脂肪酸值高，易酸敗發(fā)霉變質(zhì)，所以高水分玉米應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)粉碎。
6 平衡營(yíng)養(yǎng)
考慮營(yíng)養(yǎng)的缺失，適時(shí)補(bǔ)充油脂，賴氨酸和蛋氨酸；應(yīng)用淀粉酶、木聚糖酶，蛋白酶提高營(yíng)養(yǎng)的利用率；適當(dāng)添加霉菌毒素吸附劑，降低霉菌毒素帶來(lái)的不利影響，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)最大化利用。
宣傳片：保健養(yǎng)豬領(lǐng)跑者
