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生豬屠宰
膚紅素：是一種含有“蘇丹紅”或其同類的紅色脂溶性色素，不法商販在豬運(yùn)到目的地前，給豬注射“膚紅素”，可以在1小時(shí)左右達(dá)到健康豬驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
危害：“膚紅素”可以致癌。
工業(yè)色素：使肉品長時(shí)間呈現(xiàn)鮮紅色。
危害：會(huì)容易產(chǎn)生致癌病變。
豬肉后期加工
福爾馬林：是甲醛的水溶液，是防腐劑。不法商販用福爾馬林將顏色烏黑的病死豬肉泡白，再放入冰柜中冷凍，豬肉便看上去和新鮮的一樣紅潤。
危害：食用用福爾馬林浸泡的豬肉可能會(huì)導(dǎo)致癌癥，接觸皮膚會(huì)導(dǎo)致皮炎或濕疹;還會(huì)刺激口、鼻與呼吸道黏膜組織。
敵敵畏：一些黑心商販不但利用病豬、死豬及老母豬加工火腿，并且在生產(chǎn)的時(shí)候?yàn)榱吮苊馍x、腐爛，竟然使用敵敵畏等農(nóng)藥進(jìn)行浸泡或者噴灑。
危害：會(huì)使人中毒，導(dǎo)致頭暈、嘔吐、腹瀉、呼吸困難、抽搐、昏迷甚至死亡。
雙氧水：把雙氧水添加入食品中可起漂白、防腐和除臭等作用，倒入雙氧水加工后的豬腳，顏色清一色呈現(xiàn)白色，再加上色素后顏色顯得很均勻、好看。
危害：雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害食用者的健康。雙氧水可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物致癌，特別是消化道癌癥。
胭脂紅、日落黃等色素：本身是食品添加劑，但不允許添加到肉類食品中。
危害：若長期或超標(biāo)食用胭脂紅超標(biāo)的食品，會(huì)對人體造成極大傷害，嚴(yán)重的有可能致癌。長期或一次性大量食用日落黃色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀。當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。
多知道點(diǎn)兒
辨別“瘦肉精”豬肉
1.顏色：含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，為鮮紅色，且纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
2.豬肉皮下脂肪層的厚度：含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1cm-2cm。
3.豬肉如果肥肉與瘦肉有明顯分離，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。
4.將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
