在市場上購買鮮
豬肉時應注意以下幾點：
1．鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別
方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。
2．鑒別米豬肉。這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
3．新鮮與不新鮮豬肉的區別。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。
如果掌握了以上幾種方法，不難在市場上挑選到優質鮮豬肉。
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