 |
 |
文/圖 關嘉瑩
豉油皇鹵蕨麻豬
花生蓮藕燜豬尾
豉油皇煎?腩肉
木耳露浸蕨麻豬
生爆蕨麻豬件
這種雪域藏豬生長在海拔三千米以上，高寒缺氧，無污染的雪域高原上，俗稱“蟲草麻蕨豬”，被當地人美譽為“人參肉”，是一種綠色保健食品。這豬以采食蕨麻、貝母、秦艽、蟲草等名貴中藥而得名，相傳是古代王族的上等貢品，唐朝文成公主進藏后也專食此肉。
究竟蕨麻豬有何特別呢？原來這豬是一種瘦肉豬，肉質細嫩、膘厚適中，所含淀粉酶基因相當高，是其它豬的2~30倍，含有多種氨基酸，微量元素及抗自由基成分，據說有著補血養顏、防癌、抗衰老及抗疲勞等多種功能，長期食用其營養價值是其它任何豬種難以達到的。長期以來，蟲草蕨麻豬僅在青藏高原自繁自養、自食自用，受外來血緣的影響少，現在通過開發，依舊不改變蕨麻豬原來的生長方式，經過雪藏把豬肉運到廣州，讓廣州人品嘗到此款高價值的豬肉。
在東山賓館的新東海酒樓，客人可品嘗到蕨麻豬的真味，炒、燜、湯、蒸、鹵、煎、浸，真是名副其實的全豬宴。如木耳露浸蕨麻豬（128元／例），木耳露的甘味完全被豬肉吸收，湯呈黑棕色，豬肉是連皮的腩肉，爽口彈牙，豬肉味濃郁。花生蓮藕燜豬尾（98元／例），蕨麻豬的尾巴與花生、蓮藕慢火燜成，豬尾軟滑香濃，花生蓮藕粉甜，十分惹味。生爆蕨麻豬件（128元／例），連皮的蕨麻豬腩切成薄件，用姜爆炒而成，香口美味，豬肉特別爽口，是下酒的好菜。蕨麻豬清燉海蛇（198元／鼎），把蕨麻豬自身的肉味充分表現出來，湯帶著濃香的豬肉味道，滋補又美味。另外不可錯過的還有燒汁白玉菇炒豬月展（128元／例）、豉油皇鹵蕨麻豬（98元／例）、面醬蒸蕨麻豬件（128元／例）等，基本上在做法上此豬都能做很多品種的菜式，盡管價錢稍貴，但其口感味道與營養價值就絕對比普通豬好上很多。 地址：廣州東山三育路44號
