文/圖 關嘉瑩


豉油皇鹵蕨麻豬

花生蓮藕燜豬尾

豉油皇煎?腩肉

木耳露浸蕨麻豬

生爆蕨麻豬件
這種雪域藏豬生長在海拔三千米以上,高寒缺氧,無污染的雪域高原上,俗稱“蟲草麻蕨豬”,被當地人美譽為“人參肉”,是一種綠色保健食品。這豬以采食蕨麻、貝母、秦艽、蟲草等名貴中藥而得名,相傳是古代王族的上等貢品,唐朝文成公主進藏后也專食此肉。
究竟蕨麻豬有何特別呢?原來這豬是一種瘦肉豬,肉質細嫩、膘厚適中,所含淀粉酶基因相當高,是其它豬的2~30倍,含有多種氨基酸,微量元素及抗自由基成分,據說有著補血養顏、防癌、抗衰老及抗疲勞等多種功能,長期食用其營養價值是其它任何豬種難以達到的。長期以來,蟲草蕨麻豬僅在青藏高原自繁自養、自食自用,受外來血緣的影響少,現在通過開發,依舊不改變蕨麻豬原來的生長方式,經過雪藏把豬肉運到廣州,讓廣州人品嘗到此款高價值的豬肉。
在東山賓館的新東海酒樓,客人可品嘗到蕨麻豬的真味,炒、燜、湯、蒸、鹵、煎、浸,真是名副其實的全豬宴。如木耳露浸蕨麻豬(128元/例),木耳露的甘味完全被豬肉吸收,湯呈黑棕色,豬肉是連皮的腩肉,爽口彈牙,豬肉味濃郁。花生蓮藕燜豬尾(98元/例),蕨麻豬的尾巴與花生、蓮藕慢火燜成,豬尾軟滑香濃,花生蓮藕粉甜,十分惹味。生爆蕨麻豬件(128元/例),連皮的蕨麻豬腩切成薄件,用姜爆炒而成,香口美味,豬肉特別爽口,是下酒的好菜。蕨麻豬清燉海蛇(198元/鼎),把蕨麻豬自身的肉味充分表現出來,湯帶著濃香的豬肉味道,滋補又美味。另外不可錯過的還有燒汁白玉菇炒豬月展(128元/例)、豉油皇鹵蕨麻豬(98元/例)、面醬蒸蕨麻豬件(128元/例)等,基本上在做法上此豬都能做很多品種的菜式,盡管價錢稍貴,但其口感味道與營養價值就絕對比普通豬好上很多。 地址:廣州東山三育路44號