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霉菌在自然界廣泛存在，在微生物分類(lèi)學(xué)上屬真菌。真菌是一大類(lèi)特性各異、分布廣泛的單細(xì)胞和多細(xì)胞真核微生物。真菌的主要繁殖方式分無(wú)性繁殖、有性繁殖和準(zhǔn)性繁殖3類(lèi)。前2類(lèi)通過(guò)有性孢子和無(wú)性孢子進(jìn)行繁殖。
霉菌對(duì)飼料的危害：產(chǎn)生有毒的代謝物，即霉菌毒素；改變飼料的營(yíng)養(yǎng)成分；降低動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的利用（下降10%）；產(chǎn)生霉菌毒素，誘發(fā)多種動(dòng)物疾病。
霉菌毒素是谷物或飼料中霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生的次級(jí)代謝物。許多真菌可在飼料，特別是谷物類(lèi)和油料類(lèi)的籽實(shí)中產(chǎn)生有毒性的代謝產(chǎn)物，稱(chēng)為真（霉）菌毒素。豬在采食了霉變的飼料引起真（霉）菌毒素中毒，臨床特征以神經(jīng)癥狀為主，各階段豬均可發(fā)生，但仔豬和妊娠母豬較敏感。
自然環(huán)境在相對(duì)濕度大于85%、溫度在12-25℃時(shí)，玉米、大麥、小麥、稻米、棉籽、豆類(lèi)或由它們加工配制的飼料中的真菌就會(huì)大量繁殖，發(fā)生霉變，產(chǎn)生真（霉）菌毒素。在生產(chǎn)中危害較大的真菌毒素包括黃曲霉毒素、玉米赤霉菌素、F-2、和單端孢烯類(lèi)的三種特征性毒素：T-2毒素-蛇形毒素、嘔吐素。
霉菌毒素的產(chǎn)生具有季節(jié)性和地區(qū)性。某些地區(qū)被認(rèn)為是某些特定霉菌毒素的高發(fā)區(qū)。環(huán)境和管理可影響霉菌毒素的產(chǎn)生和動(dòng)物接觸霉菌毒素。
霉菌毒素的危害：世界上大約有25%的谷物遭受各種霉菌污染；據(jù)估計(jì)，中國(guó)僅養(yǎng)豬業(yè)因受霉菌毒素影響的年損失50億以上；霉菌毒素常引發(fā)誘發(fā)動(dòng)物的癌變和組織器官受損，（腎臟、肝臟、繁殖器官）。霉菌素產(chǎn)生的臨床中毒癥狀會(huì)因在飼料中的毒素種類(lèi)、劑量、飼喂時(shí)間、毒素間的相互影響以及動(dòng)物本身的品種、年齡及健康狀況而有所有不同。不同的毒素對(duì)畜禽有著不同的傷害，因其對(duì)畜禽器官有著不同的嗜好，比如玉米赤霉烯酮主要侵害畜禽的生殖器官而導(dǎo)致繁殖性能遭到損害、嘔吐毒素侵害腸道系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐拒食、赭曲霉毒素侵害腎臟導(dǎo)致腎病等等。高劑量的毒素會(huì)導(dǎo)致畜禽明顯的臨床癥狀，低劑量的毒素會(huì)導(dǎo)致免疫抑制進(jìn)而間接的引發(fā)其它疾病，除了對(duì)畜牧產(chǎn)業(yè)造成顯著的經(jīng)濟(jì)損失外，部分霉菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，可經(jīng)由食用肉乳汁傳至人類(lèi)。
全價(jià)料中霉菌毒素的檢出率明顯高于單一能量飼料和蛋白飼料，檢出率均在90％以上，黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達(dá)100％，其中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素、儲(chǔ)曲霉毒素均有不同程度的超標(biāo)，而蛋白飼料中霉菌毒素的污染也不容忽視。在被檢飼料和原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴(yán)重，而由多種飼料原料配制的全價(jià)料將會(huì)大大增加全價(jià)料受多種霉菌毒素污染的危險(xiǎn)。養(yǎng)殖者應(yīng)采取合理的措施來(lái)預(yù)防霉菌毒素的污染，以保護(hù)動(dòng)物正常的健康、生產(chǎn)及食品安全。
畜禽霉菌毒素中毒的特征：病因不能立即確定、患畜之間不會(huì)傳染、患病期間藥物或抗生素療效不佳；疾病爆發(fā)呈季節(jié)性（特定的條件有利于真菌及其毒素的產(chǎn)生）；與特定的飼料有關(guān)；飼料檢測(cè)可以發(fā)現(xiàn)大量真菌。
霉菌毒素之間相互作用：霉菌毒素的相乘作用飼料或原料中往往不止只含一種毒素，至少含有2種以上，兩種或兩種以上的毒素在一起產(chǎn)生的毒性作用比任何一種毒素單獨(dú)產(chǎn)生的毒性都大。即當(dāng)多種毒素同時(shí)存在時(shí)，不同毒素的毒性會(huì)增加，呈現(xiàn)協(xié)同或增加的現(xiàn)象。不同原料配制而成的全價(jià)料會(huì)有不同的毒素混合污染，毒素間的協(xié)同作用將會(huì)導(dǎo)致毒力大大增強(qiáng)，給畜禽帶來(lái)了巨大的危害。
霉菌毒素的控制措施：目前防控霉菌及霉菌毒素危害最關(guān)鍵的便是做好飼料的防霉和脫毒兩個(gè)環(huán)節(jié)。
對(duì)養(yǎng)豬業(yè)危害最重要的幾種霉菌毒素：黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素A、串珠鐮孢菌毒素（煙曲霉毒素）、麥角堿、鐮孢菌毒素(T-2 Toxin, DAS, DON)。
黃曲霉毒素對(duì)豬的毒性：霉菌毒素緩慢少量攝入下的①影響降低生產(chǎn)水平、②降低增重、③致畸、④繁殖失敗、⑤弱化抗感染力、⑥降低免疫應(yīng)答水平、⑦容易損傷。黃曲霉毒素對(duì)豬的危害：急性肝炎、致死出血性疾病、降低增重。對(duì)畜禽危害最嚴(yán)重的霉菌素素是黃曲霉毒素。黃曲毒素抑制免疫系統(tǒng)，因此使得豬只容易患細(xì)菌、病毒或寄生的疾病。 霉菌毒素的自然污染量還不至于引起明顯的中毒癥狀，但卻會(huì)引起慢性霉菌毒素病及免疫抑制。其毒性很大，而以B1毒性最大，為氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉素素耐高溫和低溫，一般的煮沸或-40℃以下的低溫均不能將其破壞。因此黃曲霉毒素是飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)重要指標(biāo)，我國(guó)對(duì)飼料中黃曲霉毒素和仔豬料為≤10ppb。
玉米赤霉烯酮對(duì)豬的毒性：玉米赤霉烯酮的自然來(lái)源，谷物(玉米芯柱)、燕麥(燕麥鐮孢菌)、高粱類(lèi)(Sorghum spp)、小麥。玉米赤霉烯酮對(duì)豬的危害：①促進(jìn)DNA & RNA 的合成；②促進(jìn)子宮內(nèi)蛋白的合成；③增加子宮重量；④增強(qiáng)細(xì)胞膜的通透性。玉米赤霉烯酮（ F – 2毒素）對(duì)豬的危害：①豬外陰陰道炎(1 - 5 ppm)；②假發(fā)情；③陰戶(hù)腫大流涎；④陰道粘膜充血出血水腫；⑤陰道脫或脫肛；⑥后備豬乳房腫脹；⑦陰莖包皮腫大；⑧產(chǎn)仔數(shù)或活仔減少。玉米赤霉烯酮對(duì)成年母豬的危害：促黃體成熟（持久黃體、乏情延長(zhǎng)5 - 15 天、血清黃體酮水平升高、沒(méi)有流產(chǎn)）阻止胚胎發(fā)育（ 初生重降低和產(chǎn)仔減少）。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。
赭曲霉毒素對(duì)豬的毒性：對(duì)豬腎有毒性的霉菌毒素①赭曲霉毒A、②橘霉素。赭曲霉毒素對(duì)豬的危害：增重緩慢、肝機(jī)能與腎機(jī)能受損、豬肝炎、急性腎炎。
串珠鐮孢霉菌毒素對(duì)豬的毒性：①豬肺水腫、②不明豬病、③肺、肝、胰損傷。
DON毒素對(duì)豬的毒性：產(chǎn)DON毒素的霉菌：禾谷鐮刀菌、粉紅鐮刀菌。玉米赤霉菌在陰雨季節(jié)多雨，潮濕，高溫高濕易于產(chǎn)生霉菌；感染發(fā)病后的低溫也易于產(chǎn)生嘔吐毒素；鐮刀菌的生長(zhǎng)條件是玉米最低濕度達(dá)到22 - 25% 就產(chǎn)生。DON毒素嚴(yán)重污染飼料引起豬群明顯的臨床癥狀和病變。①不采食和嘔吐、②豬增重減少和飼料效率降低、③繁殖失敗和不正常發(fā)情、④繁殖力下降、⑤保育豬死亡增加、⑥青年豬急性腹瀉增多、⑦腸炎、⑧腹腔出血和肝臟蒼白。
麥角堿對(duì)豬的毒性：①耳尖和尾壞死、②神經(jīng)癥狀步態(tài)不穩(wěn)、③繁殖失敗、④無(wú)乳、⑤生長(zhǎng)緩慢。
飼料的防霉：關(guān)鍵在于要嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過(guò)程中的水分和溫度、選育和培養(yǎng)抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)、注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存與運(yùn)輸、在飼料中添加防霉劑等。但需注意的一點(diǎn)是使用防霉劑無(wú)法去除飼料原料中已存有的霉菌毒素，添加防霉劑僅僅只是預(yù)防未來(lái)霉菌的生長(zhǎng)，所以飼料的脫毒也是必要的一項(xiàng)措施。
除霉：除去已污染的霉菌和霉菌毒素飼料發(fā)生霉變，尤其是大量的飼料原料發(fā)生霉變，全部丟棄損失慘重，但是如果霉變很?chē)?yán)重則應(yīng)棄之，因其養(yǎng)分已嚴(yán)重流失，對(duì)于輕度霉變的飼料與原料，則可根據(jù)具體情況，采用不同的方法進(jìn)行脫毒處理。脫毒方法一般有物理脫毒法、化學(xué)脫毒法、酶解法、吸附法。
吸附：即在飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒的一種方法。這種方法是一個(gè)比較可行的方法（目前國(guó)外已普遍使用），在飼料工業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)是一種比較常用、簡(jiǎn)便、有效的脫毒方法。但需注意吸附劑的選擇，根據(jù)實(shí)際情況選擇一種高效、實(shí)用、價(jià)廉、無(wú)負(fù)面影響的吸附劑。
飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒，主要是針對(duì)霉菌毒素的理化特性和在動(dòng)物體內(nèi)的代謝特性，采用了能吸附霉菌毒素的一些飼料添加劑按一定比例混入飼料產(chǎn)品中，使其在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮吸附霉菌毒素的功效，進(jìn)而達(dá)到脫毒的效果。某些礦物質(zhì)如膨潤(rùn)土。佛石、高嶺土、硅藻土等，它們都有很強(qiáng)的吸附作用，而且性質(zhì)穩(wěn)定，一般不溶于水，這些物質(zhì)不會(huì)被動(dòng)物體吸收。將它們作為吸附劑添加到飼料中，可吸附飼料中的霉菌毒素，減少動(dòng)物消化道對(duì)霉菌毒素的吸收。這些物質(zhì)的吸附效果與其分子結(jié)構(gòu)的吸附能力和霉菌毒素分子的特性有關(guān)。
吸附劑應(yīng)選擇吸附能力強(qiáng)、范圍廣、價(jià)廉、高效的產(chǎn)品。霉菌毒素吸附劑的使用已經(jīng)為廣大養(yǎng)殖業(yè)者所廣泛接受并實(shí)際使用，但市場(chǎng)上霉菌毒素吸附劑競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品良莠不分，根據(jù)這幾年實(shí)際使用來(lái)看脫霉素、敵毒素、百安（鮮）明、霉可吸等反映非常不錯(cuò)，效果較理想。
霉菌毒素吸附劑使用的重要環(huán)節(jié) ：①用于種豬、幼小豬的飼料；②保存期較長(zhǎng)的飼料；③原料有霉變的飼料；④濕度較高的季節(jié)。
“預(yù)防勝于治療”，在預(yù)防和控制霉菌毒素危害的措施中，防霉是關(guān)鍵之一，至于飼料中霉菌毒素的監(jiān)測(cè)在實(shí)際生產(chǎn)中不是每個(gè)生產(chǎn)者都能做到，因此在防霉的同時(shí)最有效而實(shí)用的措施就是在飼料中添加霉菌毒素吸附劑�？刂骑暳现忻咕舅氐奈廴�，不光關(guān)系畜禽的生產(chǎn)性能，更關(guān)系到動(dòng)物性食品的食用安全，必須引起足夠的重視。
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