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作 者▕ 長沙綠葉生物科技有限公司技術部 張 婷
近期有人反映，屠宰后的豬肉肉色發(fā)白，豬肉品質不好影響售價，豬販也不愿意合作。夏季天氣炎熱，豬本身應激就很大，賣豬時驅趕和運輸會加重應激，這往往導致PSE肉（豬肉發(fā)白）的發(fā)生概率增加。
一、誘發(fā)PSE肉的原因分析
排除品種、個體差異、遺傳因素外。
現今主要考慮
1、環(huán)境因素。夏季高溫、高濕悶熱；
2、運輸因素。裝車前過度驅趕、運輸工具設施差，不通風，生豬裝運密度大，擁擠過度，運輸時間長，干渴產生應激，導致PSE肉發(fā)生率高；
3、宰前管理不善。卸豬靜養(yǎng)休息時間不足，混群關放、善待不夠等。
二、預防措施
PSE肉是受到系列復雜條件的影響產生的。目前，尚無杜絕的方法，只能采取相對應的控制措施，盡量減少發(fā)生率。
1.生豬出欄前三周，飼喂添加0.25%奧得曼A（奧得曼A富含豐富的維生素E營養(yǎng)素和鋅微量元素）對抗應激。
2.驗收卸豬。卸豬臺高度適宜坡度小，盡量保持水平線，力求平坦防滑。卸豬過程應規(guī)定驗收操作人員，嚴禁棒打腳踢、野蠻操作，倡導輕緩柔和的文明卸豬。夏令高溫季節(jié)安排早晨或夜間涼爽時間運輸和卸豬，減少熱應激。
3.執(zhí)行待宰管理制度。嚴格按同產地、不同品種分開圈養(yǎng)候宰。嚴禁不同產地不同品種混群，防止互相爭斗產生強應激反應。
4.加強圈舍管理。候宰豬圈應通風防潮、噴撒護舍安。夏季炎熱酷暑，應采取降溫設施，并給予適量飲水解渴。
5.候宰靜養(yǎng)時間控制。可根據生豬運輸時間長短靈活安排，一般不少于6～12h。
6.送宰和擊昏通道的人性化設計。建造合理，便于平穩(wěn)驅趕。避免因過度擁擠驅趕困難產生驚恐吼叫產生的應激反應。
