8月26日，清晨5點。

天剛蒙蒙亮，榮昌縣昌元鎮(zhèn)養(yǎng)豬專業(yè)戶劉志國便起床直奔養(yǎng)豬場。這陣子，他比往常任何時候都要緊張，生怕出半點疏漏，非得親眼看到養(yǎng)的豬安好才算放心。

當天，在重慶主城區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場，豬肉賣到了15元/斤。這是從今年6月份開始的歷史性暴漲，在去年這個時候，豬肉的價格才7元/斤。

盡管豬肉市場行情一片大好，但劉志國卻怎么也高興不起來。他每天都在牽掛著豬的健康，焦慮地盤算著怎樣才能守住利潤底線：要是死亡率達到10%，他這一年又是白忙活了……

賺得少賠得多的買賣

今年2月，劉志國連續(xù)接到了兩張來自江西的訂單。第一批豬順利運抵出手，哪知第二批豬卻遇到了麻煩。經(jīng)檢疫發(fā)現(xiàn)，70%的豬都感染上了藍耳病，凈虧7萬元。這場可通過空氣傳染、死亡率超過80%的豬瘟，去年就在部分省市暴發(fā)，那時雖未殃及重慶，但他已經(jīng)從中嗅出了漲價的苗頭。

根據(jù)劉志國二十多年來的養(yǎng)殖經(jīng)驗，肉價基本上3年完成一個波動周期，除了短短7到8個月略有盈余外，其余時間均不賺反虧，養(yǎng)得越多則虧得越多。眼下肉市行情走旺，但劉志國并不敢急于增加豬的存欄數(shù)量，在他本可容納1200頭豬的養(yǎng)豬場里，只養(yǎng)了600來頭。

劉志國向信報記者算了一筆賬：買一頭50斤重的仔豬得花400元，它每個月要消耗將近100元的飼料，半年下來就是600元。此外，加上養(yǎng)豬場雇的6個工人，以及養(yǎng)豬場的租金、水、電等費用，養(yǎng)一頭豬成本高達1100元左右。

待半年后，這頭豬長到200斤左右，生豬出欄價仍為目前的6.5元的話，賣一頭只能凈賺200元―――前提是，死亡率必須控制在3%以內(nèi)。一旦死亡率達到10%，則剛好逼近盈虧平衡點。如果生豬價格下滑，也意味著虧損。

去年的情況正是如此：天氣大旱，飼料價格猛漲，生豬市場疲軟，農(nóng)戶每養(yǎng)一頭豬平均虧損700元，導(dǎo)致生豬存欄量大幅減少。雪上加霜的是，今年一場突如其來的瘟疫，又讓全市的豬源少了將近80%……

劉志國估計，要是今年年底生豬價格降到5元/斤，又會陷入價格的惡性循環(huán)：養(yǎng)殖戶又將大面積虧損，屆時養(yǎng)豬的人更少，豬源會再次緊張，“明年的豬肉價格將會更貴。”

利潤在哪里消失了？

既然劉志國等養(yǎng)殖戶沒有在這場豬肉漲價中獲利，那么在一頭生豬變成市場上出售的豬肉，其間經(jīng)過的生豬收購中間商、屠宰場及豬肉零售商各個經(jīng)營環(huán)節(jié)中，到底誰拿走了利潤？

1998年，國務(wù)院頒布《生豬屠宰管理條例》，對生豬實行定點宰殺、定點銷售。榮昌縣昌元鎮(zhèn)財貿(mào)辦主任毛世剛透露，一頭生豬在進屠宰場宰殺前，須繳納的稅費共計59.6元。其中包括稅款10.2元、工商管理費10.5元、檢驗檢疫費8.5元等款項。此外一頭豬從養(yǎng)殖戶輸出，大約還有15元左右的運費，通常都由收購生豬的中間商承擔。

在豬源緊俏時，還有幫忙聯(lián)系養(yǎng)殖戶的豬經(jīng)紀人，一頭豬收取10到20元不等的信息費。

生豬經(jīng)這些中間商運到屠宰場，屠宰場和中間商之間通常是一種代理關(guān)系，屠宰場稱中間商為業(yè)主。業(yè)主委托屠宰場進行屠宰，并支付不超過20元的屠宰費。

屠宰之后，業(yè)主再將豬肉批發(fā)給零售商（業(yè)內(nèi)稱其為“肉娃”）。從整個利益鏈條來看，中間商扮演了極為重要的角色，屠宰場一位知情人士介紹，假設(shè)一頭200斤的生豬，中間商在搗手時，一斤毛豬肉賺5角，一頭豬就能賺100元。

但是，記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，事實并非計算的那樣令人樂觀。

在重慶華牧集團位于渝北農(nóng)業(yè)園區(qū)的屠宰加工廠，該集團副總經(jīng)理陳天毅告訴記者，目前該廠出廠的白條肉價格在8.8元左右，并且價格每天還會隨行情波動。華牧集團是重慶市內(nèi)最大的屠宰商，主城區(qū)1/3的豬肉是從這里供應(yīng)出去的。

但是生意紅火的屠宰場，業(yè)主的利潤卻并不高。用陳天毅的話說是，“經(jīng)常價格倒掛”。中間商根據(jù)收購價來確定豬肉的批發(fā)價，當業(yè)主買進生豬價格高于豬肉批發(fā)價格時，也就虧了錢。陳天毅介紹，目前大的中間商有時一天要虧上萬元。

虧本的生意為什么還要做？陳天毅介紹，一般供應(yīng)主城的豬肉，在夏天7000頭豬就飽和，冬天則在13000頭左右。華牧的屠宰場，在夏天一般每天屠宰3000頭左右生豬，即可使所供應(yīng)的市場飽和。但如果屠宰場當天的屠宰量低于這個數(shù)，則肉價就會上揚，反之亦然。

“中間商干這一行，大多吃的是關(guān)系飯，并不是誰錢多就能把生意做成。”陳天毅說，豬多的時候，如果一天殺不完，多放一天豬就要瘦一圈，無奈只好降價銷售。而且，如果零售商銷售不好，進貨減少，也會造成業(yè)主降價銷售。

對生豬期貨的期待

從整個利益鏈條看，除了介紹生豬信息的經(jīng)紀人賺取的信息費是“旱澇保收”外，其余各個環(huán)節(jié)都處于朝不保夕的狀況。

陳天毅將豬肉價格上漲歸結(jié)為三個原因：一是養(yǎng)殖成本增高；二是瘟疫直接導(dǎo)致生豬存欄量急劇下滑；三是養(yǎng)殖戶積極性不高，導(dǎo)致豬源大量減少。

前兩者均直接作用于養(yǎng)殖戶。也就是說，在豬肉產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的整個利益鏈條中，養(yǎng)殖戶獨自承擔著最大的風(fēng)險，由此才導(dǎo)致其積極性不高。雖然目前肉價大漲，但是養(yǎng)殖戶依然叫苦不迭，抬高的肉價根本不足以彌補市場風(fēng)險和養(yǎng)殖風(fēng)險。

與國家專門建立的糧食保護機制不同，生豬買賣是沒有價格底限的，任憑隨行就市。養(yǎng)殖戶好不容易逢上好的肉市行情，想趁機賺錢撈回損失，政府的種種限價措施每每接踵而來。

而正是因為風(fēng)險大，銀行根本不向養(yǎng)殖戶發(fā)放小額貸款，養(yǎng)殖戶因此不得不四處借錢墊資補欄。就算是增加了圈養(yǎng)，等到豬兒經(jīng)過半年的生長周期終于長肥，市場價格卻一落千丈，已經(jīng)錯過了市場的良機。雖然國家對生豬養(yǎng)殖有一定的補貼措施，但這對于養(yǎng)殖戶來說，簡直是杯水車薪。