時下，豬肉價格急速下跌，成為社會關注焦點。然而，在天津市寶坻區卻有一種號稱喝“酸奶”長大的豬（市場上稱“酸奶豬”），該豬每斤肉價均在30元左右，是普通豬肉價格的3倍多。盡管如此，其產品基本上是盡產盡銷。其奧秘何在？帶著疑問，近日記者前往天津市寶坻區天農康嘉生態養殖有限公司進行了采訪。
　　5名博士與“豬”
　　近萬頭豬置身圈中，竟無一絲腥臊味。幾乎所有來到康嘉生態養殖公司的人都會產生這樣的疑惑：這兒是豬圈嗎？怎么這樣漂亮？每當這時，康嘉人都會驕傲地反問道：“不是豬圈是什么？這兒當然是豬圈了。這是我們占地140畝地的核心繁育場，內有母豬1500頭，仔豬8000多頭。”
　　說到“酸奶豬”，有個人不得不提，他叫余品良，是位留美的營養學博士。余博士2000年回國后，一直關注國內養豬業的發展狀況和食品安全情況，針對國內養豬業中存在的諸多問題，導致下游產品豬肉中含有一定藥物和添加劑殘留，威脅著人類的身體健康和生活質量。他說，養豬最終還是為了人的福利。如今中國養豬占世界50%以上，前景遠大。
　　雷厲風行的余品良，于2005年成立天津市寶坻區康嘉動物營養與健康研究所，主要從事畜禽健康生態養殖模式及疫病防控研究。當時該所擁有兩位美國動物營養學博士、一位新西蘭遺傳育種博士、兩位國內著名動物免疫學博士組成的跨國專家團隊，自此開始康嘉益生菌營養素的研究與開發，他們的雄心是要建立國內第一家真正從豬出生到出欄全過程、不用添加任何抗生素和非營養性添加劑的養殖模式。
　　時到，花自開。余博士團隊經過大量的實驗，終于研制成功了“康嘉益生菌營養素”，之后又進行了實驗室小試，2006年進行了200多頭豬的中試實驗。實驗結果表明，康嘉益生菌營養素完全可以應用到規模化養豬生產中。這一成果，讓余博士驚喜不已。于是，他于2007年成立了天津天農康嘉生態養殖有限公司，余博士擔任總經理一職，負責公司全面運營。不久，康嘉公司便推出“彼特博”乳酸豬肉系列產品。
　　2008年12月，該公司“應用益生菌營養素實現生豬健康養殖技術”正式通過科技成果鑒定。專家們一致認為，在當前食品安全問題受到各國高度重視的情況下，新研制的豬用益生菌營養素可完全替代抗生素和非營養性添加劑，實施飼養過程的無公害化。另外，采用益生菌營養喂食，能調節動物體內微生物環境，不僅降低了養殖成本，減少了藥物使用，提高豬肉品質，更降低豬糞對環境的污染，對發展生態養殖具有廣闊前景。
　　康嘉模式
　　更值得一提的是，不久前康嘉公司正式通過了農業部的綠色食品認證和國家認證認可監督管理委員會的有機食品認證。經國家相關檢測機構檢測數據顯示，“彼特博”乳酸豬肉的蛋白含量比普通豬肉高2個百分點、脂肪含量低2個百分點，人體生長所必需的19種氨基酸含量豐富，各項安全性指標達到或優于日本和歐盟標準。2008年，康嘉公司共出欄2萬頭商品豬，銷售額9000萬元，目前其養殖規模已擴大到年出欄商品豬3萬頭。
　　“彼特博”豬肉產品除部分供應天津市場外，其余全部銷往北京、上海等一線城市，主要消費者是城市收入較高的人群，偏向女性。緣何如此備受大家青睞？余品良博士一語道破：關鍵是因為康嘉的一種生態養豬的新模式：健康的養殖環境＋生態“豬福利”養殖＋“康嘉益生菌營養素”專利飼喂＋人道化屠宰加工。
　　康嘉養殖場周邊有2萬余畝種植區，養殖場位于其中，形成了一道天然的綠色屏障，而且場區周圍環繞3米寬的天然防疫溝，四季有水，場內有3個大型的魚塘和15畝的種植區；地下水資源充足且水質符合人類飲用標準，場區周圍土質肥沃，土壤條件好，方圓1.5公里內無其他建筑物、10公里內無任何工廠，空氣清新。可見，養殖環境是何等的健康。
　　而后，經過噴霧、洗手等一系列嚴格的消毒程序后，記者來到了豬舍參觀長廊。我們看到，圈內再也不是屎尿遍地，而是干凈整潔。這里的所有種豬全部來自以繁殖力強、營養價值豐富而聞名的荷蘭托佩克豬育種公司。豬仔育嬰室里，一群群小豬仔，正排成一行貪婪地吸食酸奶,個個胖乎乎活潑滾圓，憨態可愛。
　　豬舍內的溫度、濕度及氨氣濃度均有嚴格界定，由電腦根據參數可自動調控。這里取消限位欄的使用，母豬都是單圈飼養。每個豬舍都配有供豬活動的運動場、滾泥的游泳池、玩耍的玩具，并且還在豬舍內安裝自動供水和排風系統，讓其回歸大自然，住得潔凈、玩得高興、活得舒坦，減少其應激反應。這一套，完全是吸收歐洲標準的“福利豬”養殖法，同時自己又增加相關設施，養殖場內安裝全套的音響設備，經常播放不同的樂曲。
　　環境一好，這豬也挺愛干凈，便急時自己就由通道去廁所方便。豬食不是胡亂填塞，更不是垃圾臟水，而是全部采用自主研發的“康嘉益生菌營養素”，該模式的核心也正在于此。這種純天然乳酸菌喂養，可以調整動物體內微生物生態環境，增加采食量，增強豬的自身抗病力。由于以乳酸菌為核心的益生菌建立健康的胃腸道微環境，完全禁止了在飼料中加任何抗生素、激素等非營養性添加劑。
　　同時，康嘉公司的豬除了喝營養乳酸菌之外，與其它豬一樣也要吃玉米、豆粕、麩皮等食物，不過這些食物都是康嘉公司經過嚴格篩選的綠色產品，飼料在加工中沒有任何非營養性添加劑，只有可以供豬生長的維生素、礦物質等純營養性物質。豬吃了這樣的食物后沒有任何農藥殘留。
　　康嘉公司除養殖環節可圈可點外，其人道化屠宰加工也是首屈一指。康嘉公司對生豬實施“安樂死”，盡量減少屠宰環節對生豬產生的應激。屠宰前，將豬趕進屠宰車間，趕豬時一律用塑料軟拍子，以免給豬造成驚嚇，屠宰時先用電棒將其電暈，這樣能保證豬肉的原始風味不變。然后再對其進行放血等后續操作，最后生產出美味、營養、安全的豬肉。
　　回應質疑
　　“酸奶豬”問世后，也引來眾說紛紜，質疑不斷。就綜合各方情況來看，當前對“酸奶豬”主要存在這樣三個質疑：一是康嘉豬喝的酸奶與人喝的酸奶是否一樣，是不是在炒作概念；二是康嘉豬全程喝酸奶后，是不是就能從仔豬出生到育肥出欄全程不打針、不吃藥；三是“彼特博”乳酸豬肉產品質量是如何得到保證的。
　　針對上述質疑，余品良博士作出了這樣的回應。他說，“彼特博”營養乳酸和人喝的酸奶主要成分是一樣的，都是對人體有益的乳酸菌。它們的功能和效果是一樣的，都是調節胃腸道微環境，阻止有害菌入侵，增強機體免疫力。但是，康嘉豬喝的酸奶與人喝的酸奶還是有區別，二者不能劃等號。
　　余品良認為，豬喝酸奶以后，乳酸菌占據了胃腸道內的主要位置，使有害菌很難在胃腸道內生存，達到以一種菌抑制另外一種菌的目的，豬的免疫力大大提高，抗病能力增強。用生物學的方法替代了抗生素的使用，豬的肌體更加健康，一般不用打針、吃藥。當然，也有極少數的豬，即便喝了酸奶，仍然會生病，同樣需要打針、吃藥。那些生病的豬，將被隔離治療、飼養，最后作為普通豬出售。
　　“我們的生豬全部來自自己的養殖場，養殖場采用生態飼養方式，為豬提供適宜的溫度、濕度和清潔的空氣，足夠的活動空間、玩具和音樂，養快樂豬，出優質的肉。肉類加工符合綠色生豬屠宰要求。獨特的真空包裝保證了豬肉的高品質，方便貯藏，冷鏈運輸系統使豬肉到賣場和消費者手中品質不變。”余品良說。

稿件來源：農民日報

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