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近日，湖南省獸藥飼料監察所的研究人員成功破解了這一神秘現象。
湖南省獸藥飼料監察所所長鄧云波介紹，豬肉之所以夜間發光是生豬屠宰后被發光菌所污染導致。肖安東等研究人員從污染豬肉中分離到一株發光菌，通過形態和培養特征的觀察、生化特征研究及基因序列分析，對菌株進行了鑒定。
根據研究結論，這種發光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為18－22 ℃。一般情況只在含鹽培養基上生長，提示該菌可能來源于海洋，但只要營養條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態下良好生長。
“發光菌長期大量生長，是否對動物與人體具有毒害作用，還有待今后進一步研究。” 湖南省獸藥飼料監察所肖安東博士說。不過，“急性致病試驗”顯示，發光桿菌對小白鼠沒有明顯的致病性，試驗組小鼠均未出現體溫升高及死亡現象，但在一定條件下，發光菌在肌體內可持續生存。
此外，研究結果還表明，這種發光菌對鏈霉素，磺胺、環丙沙星等多種抗菌藥物敏感；新潔爾滅、乙醇等常用消毒劑能殺死該菌。
