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2月底的一天，湘湖北路一家門店被圍得水泄不通，市民們七嘴八舌地議論著。
向市民推銷這種“天價豬肉”的中年人叫文利新，湖南農業大學動物醫學院教授，因其特殊身份，特別引人注目。
近日，記者來到湖南農業大學采訪了文利新。
談及令人瞠目結舌的“天價”，文利新解釋：“其實大部分煙村豬肉的價格是普通豬肉的2至3倍。‘極品豬肉’的售價為每公斤976元，采用的是豬肩胛和頸背的肉，品質最好，一頭100公斤的豬身上，‘極品豬肉’僅有2公斤。”文利新坦言：“每公斤976元是酒店定的價，把包廂服務費等都算進去了，我們供貨并沒有這么貴。”
文利新長期從事動物保健和動物源性食品安全研究，為何會想起開發“高端豬肉”？
文利新介紹：“最早的研究工作始于1996年。那時由于教學、讀博都是臨床獸醫學，平常就特別關注豬的健康問題。”他觀察到，豬得病后，養殖戶只關心病是否治好了，根本不會考慮獸藥殘留問題。“其實獸藥通過消化系統后，或多或少還會殘留一些在肉里，最終會影響到豬肉的風味品質”。同時，文利新還在思考，不用“瘦肉精”，如何讓豬長得更快、更好。
這些思考直接催生了其“保健養豬理論”。
然而，文利新真正開始賣“天價豬肉”，還是在2009年“湘菜進京”的過程中。“外地之所以很難做出正宗的湘味，主要是原材料不過硬。如果能提供原汁原味的本地食材，菜的質量就有保證了。”文利新說，人們普遍對養豬和豬肉存在認知誤區。他分析：“一般人認為只要品種好，豬肉的品質就會高。其實，養出好豬是系統工程，不能只注重品種。另外，湘菜中采用豬肉較多，而大眾普遍覺得豬肉做不出高檔菜。
60天“生態凈化”引發爭議
文利新為高價豬肉打出的第一張牌是“安全牌”，宣稱“生豬出欄前必經60天生態凈化”。當記者提出前往養豬場看看時，煙村生態農牧科技股份公司董秘李逢慧予以婉拒：“現在是春季防疫期，一般人不能進去，因攜帶的病菌可能引發豬病。如果要進去，必須在消毒室先凈化3天。”
文利新介紹，生態凈化主要分為兩個方面：首先是配給專業日糧，保證飼料安全、環保；其次是避免使用獸藥。“市場上經常有人宣傳‘經過27道檢驗’，其實在生豬出欄、屠宰之后，檢驗用處并不大。飼養期最關鍵，之后再怎么加工都沒用，如果獸藥散布到每個細胞，難以出來。”因此，文利新特別強調獸藥凈化：“豬出欄前60天，是保障風味品質的關鍵期，我們不會用任何獸藥。如果豬感冒了，給打了針，那就會重新凈化60天再出欄。”
對此，中南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系的胡敏予教授卻認為，“獸藥殘留在一定范圍內是允許的，國家有統一標準，人食用之后并沒有害處。”
既然生態凈化可以保證豬肉的安全和品質，那么這種養殖技術能否在全省普及，為廣大農民增收呢？
文利新認為，保健養豬技術已在全國普遍推廣，養殖戶受益很多，去年這項技術還獲得了湖南省技術發明獎。保證食品和安全，從理論上看，“公司+基地+農戶”的模式可行，但實際上很難做到100%可靠。因此，煙村公司寧可放慢發展步伐，生態凈化場必須是公司自建的或由公司控制。
對此，湖南省畜牧水產局畜牧處處長陳志軍表示：“一般農戶很難掌握這種技術。在小范圍內推廣可行，但是大范圍就很難了。”他指出，“目前全省生豬以中小規模養殖為主，高標準、現代化的養殖大約在15%-20%之間，還需要大力擴展。煙村的養殖方式是以后我省發展的一個方向。”文利新透露，目前煙村公司有在凈化場當地成立專業合作社的計劃。
記者還了解到，煙村豬采用分階段飼養，到出欄要輾轉兩處——60公斤之前在張家界常源牧業公司養殖，60公斤之后到益陽大通湖進行生態凈化。文利新解釋：“大通湖環境好，真正是‘一去二三里，煙村四五家’的環保之地，非常適合凈化。我們的屠宰加工基地也建在這里。”
而陳志軍認為“這種養殖方式值得商榷”。他質疑：“為什么不一直在張家界養呢？首先，對養豬而言，大通湖的氣候沒有張家界適宜，這會加大疫情防控的難度；況且大通湖的養殖密度也明顯比張家界高，疫情很容易爆發。再者，從張家界轉運過來，路途中可能會導致疫病的流行，降低豬的免疫力；甚至，到新環境中豬可能會掉膘。”陳志軍建議，“從出生到出欄，最好在一個地方養。”
“功能性”遭遇質疑
煙村家豬的第二個醒目招牌是“功能牌”，通俗說法就是具備“保健效果”。但胡敏予教授認為，“功能性、保健等詞不能隨便用，這得經專門部門鑒定”。
文利新介紹，豬肉品質要從5個方面評價：
一是安全品質。肉品要安全，無激素，最好無獸藥和重金屬殘留；二是營養品質和貯藏品質；三是風味品質，肉品要好吃；四是功能性品質，具有某些特殊保健功能；五是人文福利品質，要關注動物福利和生態保護。
文利新出示了深圳華測的第三方檢測報告。報告的樣本為0.5kg煙村飄香豬肉，檢測結果膽固醇含量為22.4mg/100g。文利新解釋：“瘦肉膽固醇含量只有普通豬肉的三分之一；肥肉則更少，只有1/4，真正肥而不膩。我們目前控制的標準是瘦肉低于50 mg/100g，肥肉低于60 mg/100g。”
胡敏予則指出：“豬肉的膽固醇含量本身就不高，真正高在內臟和大腦。說自己產品膽固醇含量低，也要看它跟哪種豬肉比較，以及在什么條件下比較。”同時，她也提醒，“膽固醇過低也是有害的，人體需要一定量的膽固醇。”
中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師唐大寒也持類似觀點，“只有合理搭配、適度食用才是科學的膳食觀。”
另外，據文利新介紹，煙村家豬的日糧中添加了維生素E、茶葉以及茶葉提取物茶多酚等多種具有抗氧化性的天然成分。
唐大寒認為：“給豬吃天然茶葉，只能保障豬的健康。至于人吃了這種豬肉之后能不能產生應有的效果，不能隨意下定論。”
胡敏予則提出：“這種豬究竟是吃茶葉還是吃茶多酚？茶葉的來源安全嗎？豬有沒有吸收？這中間有很多環節需要考證。”
“天價豬肉”問市場
幾片姜、些許鹽、半鍋水，燒開約10分鐘左右，把切成片的煙村豬肉放進去，幾分鐘后出鍋，清香四溢，文利新親自操作的一道名菜——“清水芙蓉”就此誕生。
這道“清水芙蓉”，正成為某些高檔酒店的熱薦菜肴。
有的食客認為“質地細膩，湯品清醇，口感不錯”，“看得見的健康，嘗得出的美味，只加清水就能烹出如此美味，這種菜品太少了！”
不過，也有人評價“跟普通豬肉沒太多區別，值不了那個價”。
文利新表示，他領銜研發的這種豬肉很走俏，“目前市場看好，基本處于供不應求的狀況”，煙村董秘李逢慧補充道，“作為易耗品，煙村家豬的價格由供需關系調節，不可能是我們定價多少就是多少，關鍵要看消費者買不買單。”
長沙市物價局一位工作人員表示，“目前還沒有聽到‘天價豬肉’的消息，監測數據也沒有顯示，因為這不是必需品，而是特殊商品。市場經濟鼓勵競爭，這種商品都是經營者根據市場情況自主定價。物價部門主要監測批發、農貿市場上的豬肉，在豬肉供應緊張時期提供指導價，公布在農貿市場，而不是定價。”這名工作人員告訴記者：“很多商品都是一經宣傳，消費者就趨之若鶩，希望大家能理性消費。”
按照文利新的說法，煙村豬肉銷量可觀。那么，究竟銷往了何方？
據介紹，煙村豬肉銷售途徑有3種：一是超市售賣，主要面向普通市民，每公斤40多元。二是社區服務點配送到家，收取配送費，價格稍高，每公斤約60元。最后一種途徑是高檔酒店銷售，參與利潤分成。目前超市占了總銷量的一半。
煙村豬肉今年計劃再進入30家超市，“現在年產量只有5000頭，年底應該可達2萬頭。如果大規模凈化場建好了，估計年產量可達10萬頭以上。”文利新說。
記者隨即走訪了家樂福芙蓉店。據煙村豬肉售貨員介紹，這里每天可賣出一頭豬，凈重75公斤左右，賣完之后第二天送新鮮的來。記者觀察到，煙村豬肉價格略高于新五豐U鮮、益君土花豬，但生意也相對冷清些。已過了晚上下班后買菜高峰，煙村攤位上剩下的豬肉還不少。
家住五一大道的黃女士坦言，“如果打特價，我還是情愿買新五豐、煙村的肉。品質的確要好一些，肉質細膩，色澤鮮艷。”不過，她感慨：“太貴了，買不起。”
在某圖書公司做銷售的趙先生說，“如果口感好，那就物有所值。又不會天天吃，只要品質好，30多元一斤完全可以接受。”
煙村豬肉的市場不僅限于湖南，它也是“湘菜進京”配送食材之一。省商務廳商貿服務管理處處長劉飛談到煙村豬肉的前景，認為要看消費者的接受度，“如果真像宣傳的那樣好，名副其實，消費者自然會信賴。貴與不貴，這是市場的選擇。五糧液有人買，散裝酒也有人買，這是產品自身品質和消費者共同調節的過程。”
