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其實很多人都還記得，每隔幾年，豬肉價格都會有一次大的波動，有人形容，肉價像坐過山車一樣忽高忽低。肉價過高影響居民生活，而肉價過低又會影響養殖戶的利益。那么，究竟是什么原因造成肉價周期性的大幅波動呢?今后怎么樣才能保證豬肉價格的長期穩定呢？記者進行了調查。
生豬生產小幅波動引發價格大幅度波動
記者來到了山東省臨邑縣布李孫村，村民徐維亮可是個養豬大戶，他經歷了好幾次生豬價格的大起大落。
那么，近些年我國都經過了什么樣的波動，又是什么原因造成大幅度的波動呢？在國家農業部我們得到了一份從1985年以來生豬價格波動的示意圖。我們看到近30年，我國生豬生產和豬肉價格的明顯波動有七次，分別在1985、1988、1994、1997、2004、2007年，從2009年開始到2011年的這一輪是第七次波動。
從表格上，我們看到生豬生產小幅波動可以引發價格大幅度波動。而且豬肉價格不斷攀高之后，總是又帶來新一輪的價格下跌，周期一般在3到4年。造成生豬價格上漲的原因有很多，諸如：初期供給短缺、通脹因素、GDP上漲、大批農業人口進入城市、生活水平提高社會需求增加等等。但是，價格大漲之后的大跌卻有著許多相似之處。
徐維亮在頂過了艱難的2年低迷之后，才長舒了一口氣。同徐維亮同樣高興的還有這個村的李慶福老漢，6月份行情好，他家里養的一頭母豬剛下的十多頭豬仔全都賣了出去。
進入7月份豬肉的市場價格不斷增高，生豬生產也在小幅度回升，國家農業部監測到這段時間生豬生產的變化。
國家農業部畜牧業司監測分析處辛國昌說，6月份的監測數據是 生豬存欄連續4個月都比上個月有所增長，到6月份比去年的6月份也有小幅增長，增長幅度大概是0.5%。
生豬存欄和產量增加自然是好事，但這一次會不會又像前些年那樣陷入一個先揚后抑的價格周期呢？先讓我們了解一下目前我國生豬生產的兩大群體。
一種是徐維亮這樣的，每年出欄生豬1800多頭，算得上是規模化養殖的專業戶
另一種像李慶福這樣的，養一頭或幾頭母豬，每年賣掉十幾頭到幾十頭生豬，屬于散養戶，大約占到70%左右。這是我國的生豬生產的兩大群體。
雖然我國的規模化、集約化養殖這些年提高了很多，但生豬生產較大份額的散養戶面對豬肉市場價格變動，會給生豬生產帶來什么呢？李慶福老漢前段時間價格低迷的時候，賣掉了多數的母豬，只留下現在這一頭，現在價錢好了，他有些后悔，又打算增加幾頭。
生豬市場上散養戶表現出了極大的靈活性，可是也帶來隨意性。生豬生產有相對滯后的一面，買母豬下小豬，小豬再長大，就已經是十幾個月以后。散養戶們大量增加母豬的飼養量，大批生豬進入市場又會出現賣豬難，帶來新一輪的價格下滑。養殖散戶們的按照當前市場價格組織生產的舉動帶有自發性，但信息不靈又造成滯后性。生豬生產的不穩定，就加大了市場價格的波動。2009年豬肉大幅度降價就同大量散戶的跟進有關。
大力發展規模化集約化養殖
針對我國生豬生產價格波動大的情況，這些年國家出臺了一系列措施，加強對生豬生產的宏觀調控。我國生豬飼養量占到世界的近一半，有6千萬個養豬場戶，從去年開始的這一輪豬肉價格大幅攀高有著跟以往不一樣的特點。臨邑縣孟寺村的孟祥和前幾年辦了個合作社，自己進行規模化養豬的同時為200多養豬農戶提供飼料。他說，上一輪生豬價格高的時候村里幾乎家家都跟他要豬仔買母豬，今年雖然豬價又漲上去了，但是，到現在，村里還沒有人來向他要豬仔和母豬，他成了光桿司令。
原來，這一輪價格上漲，除了極少數像李慶福這樣富有經驗的老養殖戶以外，絕大多數的散戶并沒有回流。這里除了散養戶有觀望成分，還有就是成本增加。孟祥和算了一筆賬，如果每頭豬養到200斤左右，賣到最好的每斤10元左右的價格，去掉成本可以賺四五百元，一年養十頭豬也不過四五千元。而同樣一個勞動力外出打工，兩個月的收入就超過這個數字。所以，村里的養豬散戶都放棄養豬，選擇打工去了。
市場勞務高、養豬成本大，散戶缺乏市場信息來源和渠道，而大規模的養豬專業戶就好得多。
商務部監測，7月18日至24日，全國規模以上定點屠宰企業生豬收購均價每公斤19.36元，比前一周下降1%；全國36個大中城市豬肉批發均價每公斤26.11元，比前一周下降0.2%。專家認為，要穩定生豬生產和豬肉價格，就要減少人為波動因素，除了短期的扶持措施之外，為農民提供及時準確的市場信息服務和指導，同時大力發展規模化集約化養殖是解決問題的根本出路。
7月12日國務院宣布的一系列措施，保護生產者和消費者利益，進一步完善扶持生豬生產的政策措施，保護生豬飼養積極性、促進生產，避免豬肉價格過快上漲、過多增加消費者生活支出。
專家指出，要保證生豬供應和市場價格的長期穩定，規模化集約化生產是最終的發展方向。而目前，我國生豬飼養還是以散戶為主，農民一家一戶的生產方式市場信息不靈，抗風險能力差，隨意性強，生豬產量的不穩定會直接造成肉價的不穩定。針對這個現狀，有關部門除了出臺相應的補貼措施之外，還應該加強市場供求和銷售等方面的信息服務，對散養戶加以科學指導，從而以穩定生產來穩定肉價。
