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每到深夜瘋狂私宰，私宰量逾萬頭生豬，這個數據可謂“觸目驚心”。導致私宰如此瘋狂的原因究竟在哪？昨日，曾經干過私宰的人士向記者揭示其中內幕：私宰豬注水是其中最大的利潤空間。
每天上萬私宰豬流入市場
昨天深圳商報Ａ１３版《市民餐桌豬肉近半來自私宰》一文見報后，引起了廣泛關注。新浪、深圳新聞網等網絡媒體都以顯著位置予以全文轉載，深圳市民紛紛以電子郵件、短信、電話等多種形式對私宰人員不顧市民健康，大量私宰生豬的行為表示憤慨。
昨天一大早，深圳市動物衛生監督所監督科長周松龍就給記者打來電話稱，“你們報道的全市私宰情況與實際情況是相符的，目前全市私宰肉確實占據了豬肉市場的半壁江山，私宰肉還有可能超過放心肉，這一點可以從最近數日數字統計得到證實。”周松龍介紹，最近５天來，全市１７家定點屠宰場的屠宰量每天在１．１萬頭至１．２萬頭之間，而大運期間，這一數字曾穩定在１．３萬頭，表明大運會以后，全市又多了１０００頭至２０００頭私宰豬。
定點屠宰場普遍“吃不飽”
深圳市動物衛生監督所監督科長周松龍介紹，目前全市１７家定點屠宰場普遍處于吃不飽的狀態。作為我市目前最好的屠宰場之一清水河肉聯廠，設計能力日屠宰量４０００多頭，１９９４年至１９９８年的時候，該定點屠宰場的屠宰量一度穩定在３０００頭以上。２００１年，取消“三定”（即定批發、定市場、定價格），允許跨區經營后，該屠場的屠宰量日漸減少，如今日均屠宰量只有區區８００多頭；南山肉聯廠屠宰設計能力是日宰３０００頭，１９９４年至１９９８年，日宰量穩定在１０００多頭，多的時候可以宰到２０００多頭，現在只有區區６００多頭。
而深圳市的常住人口從當年的幾百萬人增加到了現在逾千萬，定點屠宰場也由當年的２０多家減少到目前的１７家，這兩家定點屠宰場減少的份額除部分被寶安、龍崗兩區的定點屠宰場擠占外，絕大部分都被私宰豬擠占。去年投產的１號屠宰場，更是引進目前世界上最先進的屠宰生產線，每小時的屠宰量達到６００頭，但該屠宰場運行到目前才日宰３００頭，屠宰量上不去的主要原因就是私宰豬的沖擊。周松龍介紹，目前全市定點屠宰場屠宰能力在４萬頭以上，根本不存在因定點屠宰場屠宰能力不濟造成私屠濫宰的問題。
定點屠宰與私宰成本一致
會不會因為定點屠宰場的收費太貴而導致大量私宰？針對這一問題，周松龍介紹，前段時間，市動物衛生監督所組織了一次專門的調查，定點屠宰與私宰的費用差不多，都是每頭２０元左右。
據介紹，從２０００年開始，我市先后取消了定點屠宰場的屠宰稅、檢疫費、防疫費、工商管理費等各種費用，僅收屠宰費一項，標準為每頭２０元至２５元，最高不得超過２５元。這么低的收費，為的就是希望能控制住費用，從而控制私宰量，保證市民吃上放心肉。
私宰利潤部分來自注水
昨天上午，曾經在某私宰點打工的小谷專程趕到深圳商報，向記者講述了私宰人員私宰的原因。小谷說，他曾跟隨一名潮州籍老板搞了３年多的私宰，“你們商報去年報道的民治街道部九窩那個私宰點我就呆過。有一次老板叫我將地溝里的水往豬肉里注時，我就覺得干這種事情太沒有良心了，所以就離開了私宰點。”
小谷說，目前，定點屠宰場的屠宰費和私宰點的屠宰費都差不多，但私宰仍然如此猖獗的原因主要就是私宰豬方便注水。“定點屠宰場全部都有檢疫人員２４小時駐場，因此在定點屠宰場注水是不可能的，況且定點屠宰場的屠宰車間目前絕大部分都裝了攝像頭。”
小谷說，“注水的方法很簡單，豬開了膛后，將高壓水槍插入豬胃中，打入的水就向豬的肢體均勻擴散。至于他們為什么注水，原因很簡單，就是為了多賺錢。”小谷稱，所注的水一般就地取材，接了自來水的就用自來水，沒有的就用山塘水或地溝水，除一點人工外不需任何成本。“現在基本上形成了規律，一頭１００公斤左右的，宰后一般注水５公斤，目前深圳豬肉賣得最便宜的是上肉，每公斤３０元，五花肉是每公斤３４元，瘦肉是每公斤５０元，以最便宜的上肉算，一頭豬注５公斤水，可以多賺１５０元。”小谷稱，目前私宰豬注水非常普遍，尤其私宰的是瘦肉型豬。
私宰逃避嚴格的檢疫
小谷說，私宰的另一個原因是可以逃避嚴格的檢疫。深圳市動物衛生監督所一位不愿意透露姓名的工作人員說，深圳市定點屠宰場的檢疫非常嚴格，“定點屠宰場宰前檢疫按每車豬３％的比例抽檢是否含有‘瘦肉精’，如果查出一個樣品呈陽性，那么整車豬都要沒收，并作無害化處理。”
據了解，除了宰前檢疫還要進行宰后檢疫，宰后檢疫還要通過專業人員通過顯微鏡現場檢驗，“包括黃膽毒、旋毛蟲等，一經發現，這頭豬就會被沒收，并作無害化處理。現在一頭豬最少是２０００多元，如果是一車豬以１００頭計算，這車豬如果被檢疫出有問題進行無害化處理，那損失就是２０多萬元。”而私宰豬逃避了這些嚴格的檢疫過程，直接流向了深圳市民的餐桌。
在食品安全問題備受老百姓關注的今日，檢疫標準只可能越來越高，不可能降低。這位不愿意透露姓名的工作人員認為，私宰人員之所以選擇私宰，還有一個關鍵原因就是，他們購進的生豬本身質量或有瑕疵，含瘦肉精、帶疫病的比例肯定要比進定點屠宰場高。“因此要改變目前私屠濫宰的現狀，關鍵是拿出切實可行的措施，并建立長效機制。”
