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一個中美聯合研究團隊調查了三個年產肉豬1萬頭以上的大型養豬場，分別位于北京、福建莆田和浙江嘉興郊區。研究結果顯示：國內一些養豬場藥物濫用情況嚴重，以致養豬場成為耐藥細菌的選拔場。通過豬的糞便，這些耐藥細菌流入外界環境，可能產生對人類健康造成危害的具有多重耐藥性的細菌。
耐藥細菌，是那些發生基因突變后，從而進化出耐藥性的細菌。大量、長期使用抗生素，會加速細菌的耐藥性。
這個研究團隊以三個養豬場的豬糞便、糞便堆肥和養豬場附近使用堆肥的農田土壤為樣本，共檢測到149種耐藥基因，其中，有63種的濃度比原始森林的土壤檢出量高出上百倍，甚至有的高達近3萬倍。這意味著，這些養豬場在抗生素的種類和數量上嚴重濫用�！敦斀洝酚浾叩恼{查也顯示，同樣的問題在國內其他養殖業也普遍存在。由此帶來的公眾健康風險的攀升，亟須充分評估與應對。
危險的添加物
袁亮(化名)在北京東郊經營一個小養豬場。四年前，他剛入行的時候，對養殖知識一竅不通，本該半個月給豬打一次的藥，為了見效快，每星期打一次，“結果間隔時間太短，豬不吃食，還發高燒”。焦頭爛額的袁亮問詢獸醫后才知道如何正確使用藥物。
在國內養殖業，相當多的從業人員像袁亮一樣，缺乏科學養殖知識。江西省宜豐縣的一名獸醫告訴《財經》記者，當地養殖戶在使用抗生素時，不考慮毒副作用，只考慮療效，為了見效快，還會把幾種抗生素混在一起大劑量使用。
袁亮場里的豬，最常見的發病就是腹瀉、傷寒和氣喘，“跟人一樣，天冷天熱的時候，就容易得病”。過去，大腸桿菌、葡萄球菌感染屬于容易治療的細菌性疾病，現在卻變得不易治療，成為豬的主要傳染病。
因為，一種方法正在養殖業盛行——相比治療性用藥，飼料中被添加了更多的抗生素，繼而進入豬的體內。
早在70年前，科學家就發現，在飼料中添加抗生素或者其發酵殘渣，可以促進畜禽生長。1950年底，美國食品藥品監督管理局(FDA)首次批準在飼料中添加抗生素。從此，抗生素作為飼料添加劑在全球廣泛使用。
據浙江大學醫學院第一醫院教授肖永紅介紹，國外近來研究表明，抗生素不能促進動物生長。這種錯覺主要來源于幾十年前，動物養殖條件差，容易患病，那時添加抗生素可能減少動物患病，生長加快，但并非抗生素的直接作用。
袁亮的豬場，近200平方米的地方，飼養了200多頭豬。每個豬圈只有六七平方米大，里面擠著七八頭豬，在石灰鋪的地面上，豬的排泄物隨處可見。袁亮每天都要清理兩次糞便。在這樣擁擠的養豬場里，細菌滋生。
那些在豬體內抵抗住抗生素的絞殺、而僥幸存活的細菌會進化出耐藥性，這些帶有耐藥細菌的豬肉在烹飪時，如果沒有被充分加熱，殺死全部耐藥細菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對人失效，嚴重時導致無藥可醫。
農業部早已注意到這個現象，要求藥物飼料添加劑和獸藥都嚴格執行休藥期制度，即畜禽在屠宰前或乳、蛋產品上市前，應與最后一次用藥間隔一定的時間。經過休藥期，暫時殘留在動物體內的藥物，可以被分解至完全消失，或對人體無害的濃度。
然而，這一食品安全防范措施在基層并未得到有力執行。前述基層獸醫說，“檢疫部門檢測不認真，一頭豬交幾塊錢，就給開一個檢疫證。”袁亮們基本不會管休藥期的要求，屠宰前也會超量用藥。
另一種風險近年也從養殖業顯現出來。國內養豬場的豬，普遍存在體內重金屬超標的現象。往飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素，可以為動物生長提供必需的微量元素。在肉豬中，最常見的超量重金屬是銅。
銅、鋅等重金屬元素很難被豬完全吸收利用，一部分超標的重金屬會在豬的內臟中聚集，很多中國人有吃動物內臟的習慣，更易攝入這部分重金屬。
當銅的攝入量比需要量高出幾十倍時，豬的糞便呈現黑色。不少養殖者錯誤地認為，豬糞便越黑，就說明飼料消化越完全。許多飼料商迎合這種心理，主動在飼料中添加高銅制劑來保證豬排泄黑色糞便。前述基層獸醫表示，飼料消化率與糞便顏色之間并無直接的關系，“這其實是一種錯覺”。
銅、鋅和有機砷制劑的超量添加，在飼料業較為普遍，重金屬具有富集性和累積性，潛在危害不容忽視。研究人員發現，用高銅添加制劑飼喂動物，用其產生的糞便做牧草肥料，可使綿羊發生中毒。歐盟將銅的添加量限制在160毫克/千克以內。
袁亮說，豬販子上門收豬時，賣相好的豬賣價會高一些，打蔫的豬就得降點價。為了讓豬長得“皮紅毛亮”，給人一種健康的感覺，給豬喂食一定量的有機砷制劑，就會帶來“健康”�，F在，添加砷制劑在養豬業已經不是秘密。砷是國際腫瘤研究機構(IARC)確認的人類致癌物之一。
污染外溢
中國大約飼養了全球一半的豬。龐大的規模，放大了養殖業濫用抗生素和重金屬帶來的環境“后遺癥”。
究竟從養殖業中轉移出多少的耐藥基因，無法統計。但從中國在抗生素生產和使用上都是第一大國可窺見隱藏的危害。肖永紅在2007年調查推算，中國抗生素原料的年產量約21萬噸，其中有9.7萬噸用于畜牧養殖業，占年總產量的46.2%。此后，隨著中國的肉類總產量、禽蛋產量和牛奶產量逐年遞增，養殖業的抗生素使用量也水漲船高。
抗生素的大量使用，一方面有可能直接引發食品安全問題；另一方面，還會在動物糞便中殘留高濃度的抗生素�？股剡M入豬的體內，只有很少一部分被內臟器官吸收利用，約60%-90%以原藥或者其代謝產物的形式，通過尿液和糞便排泄出來。
糞便施肥也是抗生素進入環境的主要途徑。國內將豬糞作為有機肥料，廣泛用于土壤施肥。殘留其中的抗生素通過這個鏈條，進入土壤，逐漸污染周邊的地表水、地下水和飲用水源。最終，通過這些渠道與人類的食物鏈交會，對人體健康構成潛在危害。
耐藥細菌也與殘留抗生素一起，進入土壤、地表水和地下水，這些地方隨之成為耐藥基因的天然儲存庫。在細菌中產生耐藥性突變的基因，被稱為耐藥基因。動物腸道細菌中的耐藥基因可以擴散到環境中的微生物中。耐藥細菌死亡后，其攜帶的耐藥基因的遺傳物質仍可在環境中長期存在，并能通過直接接觸或污染食物鏈等多種途徑進入人體，增加人體的耐藥性。
早在2006年，美國弗吉尼亞大學土木與工程學院副教授艾米·普魯登(Amy Pruden)等首次提出，將抗生素耐藥基因作為一種環境污染物，并指出其可能對動植物和人體健康造成的潛在生態風險。
中國的養豬場每年會產生6.18億噸豬糞，由此引發的安全風險難以評估。前述中美研究團隊選定的三個養豬場，通過飼料添加和用于治療的抗生素，涵蓋了除萬古霉素之外的所有主流抗生素。其中，嘉興和莆田的養豬場使用了13種抗生素。
研究顯示，隨豬糞尿排出體外的重金屬比例達到95%以上。含有大量重金屬的糞便作為有機肥，施入土壤，被農作物吸收，農作物收獲后端上餐桌，至此，又有相當一部分重金屬進入人體。而鋅、銅等重金屬和抗生素的復合污染，會加劇耐藥基因在環境中的擴散。
這些被添入飼料的重金屬來源也存在安全隱患。飼料行業中添加的微量元素，其原料一般來自工業生產中的副產物、廢棄物。江西華豐農牧科技有限責任公司董事長熊凌向《財經》記者透露，“從礦產中提煉出來的礦銅幾乎沒有用于飼料生產的，飼料中用的銅都是垃圾銅。”比如電路板工業的蝕刻廢液，或銅鎘渣。
目前，飼料中重金屬的來源處于監管盲區，沒有明確要求。而且，現有飼料級微量元素的國家標準很寬松，只有主要元素含量和重金屬指標等幾項，沒有其他雜質的控制指標。熊凌說，“飼料標準跟工業標準幾乎沒什么差別。”
以飼料級硫酸鋅的國標為例，對硫酸鋅的含量要求與工業級標準相當，不同的是，工業級硫酸鋅還有對不溶物、PH值、氯化物、鐵和錳含量的要求，飼料級硫酸鋅則沒有這些要求。
劣質原料導致很難在生產中去除雜質，最終產品中雜質，比如鎘的含量相當高，有的甚至達1%以上。鎘是世界衛生組織(WHO)公布的可能致癌物質。
這樣做的目的只有一個，降低成本。
利潤博弈安全
由于迅速可見的好處，濫用抗生素，并不僅僅發生在中國。美國密歇根州立大學教授詹姆斯·提亞杰(James M. Tiedje)表示，“耐藥菌已在全球范圍內蔓延。”美國也存在耐藥菌嚴重的情況。美國食品藥品監督管理局最新公布的數據顯示，2011年，有1.36萬噸的抗生素用于畜禽生產，是其國內人口治療用量的近4倍。
WHO已將耐藥細菌作為21世紀威脅人類健康的最重大挑戰之一，并宣布將在全球范圍內對控制抗生素抗性基因進行戰略部署。
中國科學院城市環境研究所研究員朱永官的團隊與美國密歇根州立大學進行了上述三個養豬場的調查項目。他在接受美國《時代》周刊采訪時表示，“保護主流抗生素的有效性非常迫切，因為目前開發新型抗生素極其困難。”
耐藥細菌的大量出現，急劇消減了抗生素帶來的好處，即使在執行嚴厲措施的歐洲，也得忍受抗生素的耐藥性造成的巨大損失。根據歐洲疾病預防與控制中心估計，歐盟每年發生耐藥菌感染病例40萬例，由耐藥性而導致的死亡人數達2.5萬人，衛生健康費用支出，及由此導致的生產力下降的成本高達15億歐元。
為對抗日益嚴重的耐藥性，瑞典早在1986年邁出第一步，宣布全面禁止抗生素用作飼料添加劑。在禁用的最初兩年，出欄的800萬頭肉豬由于飼料利用率的下降，至少多消耗了7萬噸飼料。
丹麥也陸續禁止了多種抗生素作為生長促進劑使用。停用之初，丹麥生豬的發病率和死亡率增加600%，治療性抗生素使用量呈比例增加，同時由于飼料轉化率降低所致，養豬生產成本提高了8%－15%。
不過，幾年后情況有所改觀。2008年，丹麥國內養豬生產中抗生素的使用量比最高時減少近50%，而養殖效益并未受到明顯的影響，實際上包括母豬、仔豬和育肥豬的生產性能均略有提高。
WHO發布一篇報告指出，抗生素禁止用作飼料添加劑并未造成動物疾病的蔓延。2006年，歐盟成員國全面停止使用所有抗生素生長促進劑。通過改善營養供給、提高飼養管理水平、營造良好養殖環境等，緩解抗生素禁用帶來的一系列生產壓力。
美國食品藥品監督管理局雖未禁止抗生素在養殖業作為飼料添加劑使用，為控制其被濫用，也在1996年，聯合疾病控制和預防中心、農業部成立了國家抗生素耐藥性檢控體系。一旦發現耐藥菌產生，該機構便會啟動相應法律，包括收回藥物使用許可證。另外，美國豬肉生產者協會會給養豬場提供詳細指南，盡力使耐藥菌問題最小化。
身在美國的提亞杰，更贊成歐洲的做法。他認為，不應該允許出于增產目的，把抗生素添加進飼料的做法，“盡管可能會提高肉類價格，更多的國家會選擇在商業化養豬場中禁止使用抗生素。長期濫用抗生素，會使風險不斷提高，人類正在喪失有效的抗生素”。
肖永紅樂觀地認為，中國也完全能夠禁止抗生素作為飼料添加劑使用，“推廣時間長短主要依賴管理部門的決心大小”。
