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母豬肉特征：
皮：母豬肉的皮一般較厚，皮面上的毛眼比正常豬大，特別是臀部皮上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴(俗稱)沙眼，小腿部皮皺褶。
乳房：母豬的乳頭比閹豬的長、細(xì)、大。用刀橫切乳頭，兩乳池分明可見，且偶有乳汁滲出，沿腹正中兩側(cè)縱切乳房，可見到淡粉紅色海綿狀的乳腺(此為區(qū)別大乳頭豬的重要標(biāo)志)。
肌肉：正常的肌肉呈粉紅色，母豬肉則呈暗紅色 。另母豬肉彈性差，肌肉纖維比較粗糙，不細(xì)膩。
脂肪：母豬肉脂肪呈青白色，比較堅硬，沒有彈性，用手捏時發(fā)出"嘎吱"聲響。皮與皮下脂肪不連，尤其在背部，常常可見皮與皮下脂肪分裂。有的母豬皮與皮下脂肪之間的一薄層脂肪呈粉紅色，即俗稱的母豬"紅線"。
公豬肉的特征：
皮：公豬肉的皮較正常豬的皮粗糙厚硬，毛孔也大，臀中線兩側(cè)有陰囊的皺褶皮 膚，甚至有睪丸的痕印。
肌肉：公豬的肌肉，特別是頸部和臀部呈暗紅色，無肖澤，肌肉纖維粗糙，有時有特異刺鼻的臊臭氣。
脂肪：如用刀垂直橫切肩胛骨正中部或附近的皮膚和脂肪，可感覺刀切阻力較大，切開后可見脂肪顆粒較大，且邊緣結(jié)締組織較多，整個脂肪層層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。對于年齡較大的公豬。在切面上已分不清皮膚和皮下脂肪的界限。
