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【南京日報報道】吃過豬肉，見過豬跑，可你知道南京市場中的豬肉都是啥品種嗎？上周，美國600頭頂級種豬轉道南京運往湖南的消息，引起了很多市民的興趣，也讓大家產生了疑問――市民餐桌上的豬肉都是啥品種？為啥白豬肉沒有黑豬肉吃起來香？帶著這些問題，昨天記者采訪了畜牧養殖專家。
南京市場上七成是“三洋白豬”
“南京市場上的豬肉大部分是外來品種。”南京市畜牧家禽科學研究所高級畜牧師章熙霞告訴記者，這些洋豬主要來自美國、法國、英國等地。生豬品種包括杜洛克、長白、大約克等。國內養殖場將這3種外來豬引入國內后，相互雜交，形成了現在的“三洋雜交白豬”。
“三洋白豬”繼承了純種洋豬生長速度快、瘦肉率高的特點，經濟效益可觀，迅速成為國內養殖的主要生豬品種。章熙霞說，“三洋雜交白豬”生長周期約5個月，出欄時每頭能長到90―100公斤，瘦肉率一般在60―70%。南京市民餐桌上的豬肉約70%都是這種“三洋雜交豬”。
相比“三洋白豬”，國內生豬占據豬肉市場的份額要小得多，只有約30%，其中5%屬于品種較純的黑豬，25%屬于土洋雜交的本土白豬。
為了提高本土豬的養殖效益，國內的養殖專家將國外的洋品種和國內土豬進行培育改良，形成了目前的國內土豬系列，這種土豬帶有少部分的洋基因。
國內黑豬是野豬近族，吃起來更香
專家告訴記者，國內土種黑豬在幾乎消失了二三十年后，又重返市民餐桌。在瑞金路金潤發超市豬肉柜臺，黑豬豬肉售價要比普通豬肉高出一倍左右，每公斤價格高達50―52元，仍有很多市民買回家嘗鮮。一位購買黑豬豬肉的消費者表示，黑豬豬肉吃起來香，所以愿意多花些錢。
那么，為什么本土黑豬豬肉比洋品種豬肉吃起來更香呢？章熙霞說，本土黑豬的缺點是生長速度慢、瘦肉率低，但黑豬豬肉肉質鮮嫩，尤其適合加工烤肉、火腿。如果用來紅燒，肉爛汁香，聞著就讓人垂涎。洋豬的優點是生長速度快、瘦肉率高，但洋豬肉色較差，口感比較粗。
還有的專家則表示，國內黑豬是森林野豬的近族，豬肥膘多，含有大量脂肪，煎炒時油香容易進入肉中，因此吃起來感覺特別香。洋種豬瘦肉率高，肥膘較少，炒菜時油香進不去，肉白味淡，所以吃起來沒有土種黑豬香。
“金陵黑豬”成餐桌“亮點”
隨著黑豬豬肉的市場需求逐漸增大，零售價格逐漸走高，我市養殖場和農戶養殖黑豬的積極性也明顯提高。
“前些年，南京黑山豬幾乎滅絕，大部分農戶都在養殖洋品種生豬。”章熙霞介紹，很多年前，南京農戶都在養殖南京獨有的黑山豬。自從洋品種進入國內以后，南京養殖戶開始大規模飼養經濟效益更高的“三洋雜交白豬”。還有些生豬養殖場將國外種豬引進國內，和土豬雜交，培育出具有“一洋一土”或“兩洋一土”基因的白豬。
受洋品種生豬影響，南京黑山豬數量從上世紀80年代時的數萬頭逐漸減少到數百頭甚至更少，一度幾乎處于滅絕狀態。只有郊縣極少數農戶自家飼養黑豬，而且大多用于自家過春節時宰殺。
為了豐富市民餐桌、搶救黑豬品種，市畜牧家禽科學研究所從郊縣尋找到了60頭黑山豬，在浦口建設了一個黑豬養殖基地，培育出一批經過改良的“金陵黑豬”。“金陵黑豬”吸取了洋種豬生長速度快和本土豬抗病性強的特點，6個月即可長到90―100公斤。目前基地的黑豬養殖已初具規模，每年可出欄100頭種豬和2000頭苗豬，基本都供應給了南京的生豬養殖場和農戶。
