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進門
先用目測看豬是否活躍
19日下午第一批豬肉的時候,商河縣郊的一名養殖場運輸員鄒成剛剛卸下50頭活豬。“上午已經拉過來50頭活豬了,這是第二趟過來。”
一個小時前,鄒成拉著50頭豬來到萬潤的西大門,這是生豬進廠的必經之地。到了西大門口,鄒成很自然地將貨車熄火,拿著兩張單子走向大門外的一個小屋里。他說,這個小屋是商河縣動檢局在萬潤設立的生豬進廠督察點,進廠的每一頭豬都必須經過督察人員的檢查。單子上記錄了鄒成運送的生豬數量、養殖場(戶)詳細地址和聯系方式、群體檢疫結果等,并蓋有當地檢疫部門的檢疫合格章。
王棟是這個督察點的一名檢疫人員。接過鄒成的單子之后,他并沒有直接放行,而是繞著鄒成的車子看了兩圈,“看上去沒明顯的問題,可以進去了。一些最基本和最常見的疫情,通過豬的活躍程度、皮膚顏色等外在特征就可以辨別出來。”王棟說,目測是一個簡單直接的方法,但精確性不足,只能作為最前期、最基本的檢疫方法,進廠后還必須經過更加嚴密的檢疫檢測。
屠宰廠的西大門只是第一道最容易進入的關卡,獲準放行之后,鄒成駕駛貨車進入屠宰廠內再次熄火。停車之后,幾名身穿白色工作服、手持噴槍的檢疫人員走上前來,對著車上的生豬噴了兩三遍。“噴的是專門配制的消毒劑,這是進廠之后的第一次消毒,防止生豬在運送途中意外感染病毒。”檢疫人員說。
檢疫
21道程序“一個都不能少”
萬潤的另一位副總張本亮說,這才是檢疫的開始,還有21道嚴密的檢疫程序將在屠宰間和化驗室里展開,其中瘦肉精檢測是每頭豬必檢的重中之重。
19日上午10時30分許,屠宰間內彌漫著開水的霧氣,300多名身穿藍色工作服、手持刀具的屠宰工人正在忙著各自的工序。在晃動的藍色身影之間,兩名身穿白色工作服的人員顯得格外惹眼,她們的工作不是分割豬肉,而是提取豬的尿樣。在品管科科長曹景文看來,提取尿樣是所有工序中最重要、最不可省略的一步,因為這些尿樣將是檢測豬肉內是否含有瘦肉精的最重要依據。
工作人員陳女士站在半米多高的臺子上,以便能用針頭輕松抽取豬膀胱內的尿液。她旁邊是一個套著白色消毒袋子的塑料筐,筐內裝滿了用過的針頭,“一豬一針頭,不可重復使用”。陳女士抽取尿樣之后,將針頭遞給身后的另一名工作人員王女士,王女士負責將尿樣注入標有編號的試管內。
“按照編號,一豬一管,化驗之后如果存在問題,通過編號找到問題豬并嚴格處理,如果亂了就麻煩了。”生產科長張冬梅說,這個工作看起來簡單,但容不得一點疏忽,如果將順序弄亂了,一旦發現問題豬將無法追本溯源,只能將整個批次的豬全部無害化處理。
14時許,在萬潤的化驗室內,兩名年輕的化驗員正在化驗此前從屠宰間里抽取的尿樣。化驗員張燕說,首先要將尿樣進行二次提取,然后進行瘦肉精等指標檢測。瘦肉精只是一種通俗的名稱,具體包含克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等,在瘦肉精檢測過程中,最重要的是各種試劑盒,每種瘦肉精對應著一種試劑盒,試劑盒里是一些專門的化學藥品。
張本亮說,瘦肉精檢測是一道成本高而又不可省略的工序。每個試劑盒價值350元到2000元不等,平均每個可以檢測90個尿樣,但是每個尿樣都要經過所有種類檢測藥品的檢測,“因為你不知道豬肉中可能用了哪一種瘦肉精”。“萬潤平均每月要投入100萬元用作瘦肉精檢測,平均每頭豬花費至少20元的檢測費用。”張本亮說。
溯源
發現問題肉可查到養殖戶
萬潤是濟南最大的生豬定點規模化屠宰企業,日均屠宰生豬3500頭,日分割1500頭,其供應的豬肉占整個濟南市場30%左右的份額,如此大的供應量決定了企業只能采用現代化的屠宰技術,十幾道工序中,集納了近百人的辛勤勞動。
臨近年關,隨著豬肉需求的上漲,員工們只能加班加點。“淡季時我們一天工作8個小時,現在要十幾個小時還忙不過來。”屠宰間的工人王先生負責剔肋排上的肉,這是整個分割工序中最累、最細、技術要求最高的一步,客戶對肋排上的豬肉存留率要求不同,有的要求30%,有的要求15%,這就需要工人把握好,剔多了客戶不滿意,剔少了企業要賠錢。
據了解,不論生產壓力有多大,屠宰的工序一道也不能省。最直接的表現就是屠宰后豬身上的三個印章和一個標簽不能少:檢驗合格章保證豬肉內沒有淤血、殘釘等,檢疫合格章保證豬肉內沒有瘦肉精、病菌等,等級章則按照豬肉的質量將其分為4個等級,條形碼標簽則記錄了生豬的來源、檢疫結果和屠宰后豬肉的去向。“小小的條形碼用處可大了,一旦發現問題豬肉,可以追本溯源,誰養殖的誰屠宰的都可以查得清清楚楚,責任可以追究到個人。”
