
現在的大沙田屠宰場采用機械化處理,更加高效和安全。
廣西新聞網記者 唐正芳 文/圖
一頭活豬進入屠宰場之后,經過宰殺、清洗、去毛、除內臟、開邊、過磅等多道程序,都沒有觸過地,這是12月20日記者隨同商務部門有關人士前往幾個屠宰場看到的情景。2009~2011年,南寧市連續3年將鄉鎮、村屯生豬定點屠宰場、點技術改造列為為民辦實事項目,共投入技改資金1670萬元,其中市財政投入扶持資金825萬元。逐步實現由傳統作坊式屠宰向機械化屠宰方式轉變,為廣大群眾放心吃肉提供了保障。
機械代勞
屠宰時間省了一大半
12月20日下午3時許,記者隨同南寧市商務綜合行政執法支隊工作人員,來到位于南寧市金象大道北一里大沙田家畜屠宰場,這里的第二場屠宰剛結束。鐵柵內的滑輪上懸掛著10多頭豬胴體;鐵柵外二三十個收購商正在忙碌著。屠宰場主任施作清說:“你們早來20分鐘就可以看到屠宰場景了。”這里的第二場屠宰從每天下午1時30分開始,150多頭豬,2小時全部處理完畢。機械化屠宰方式讓時間省了一大半。
劉圩食品站是一個鄉鎮屠宰場,雖然規模不大,仍自籌資金14萬元(另獲政府10萬元補貼)進行了技改。說到技改帶來的好處時,主任玉潤富首先說到的是“快”:以前收購商趕豬來宰殺要等1個多小時,現在20多分鐘就能拿到豬肉。以前6個人殺18頭豬,從凌晨4時一直要忙到早上8時30分;現在5個人殺30頭豬,1個小時就可以了。
大沙田家畜屠宰場一位收購商告訴記者:“販賣豬肉可以用‘時間就是金錢’來形容,我為不少菜市場、米粉店和飯店定點送肉,時間越早越好。另外,機械化操作縮短了宰殺時間,豬肉的質量大大提高,肉更新鮮,賣相也更好。”
記者從走訪的仙葫、劉圩、大沙田3家屠宰場看到,不管是屠宰間還是待宰間,一律都是又高又寬的大棚,確保了通風采光;掛鉤、滑輪、脫毛池……屠宰工具也有規范可循。南寧市商務局市場秩序科黎劍科長說:“我們將生豬定點屠宰場的改造內容細化為6大項30小項,對每項改造內容規定了統一標準和要求。這樣的屠宰設施10年后也跟得上形勢。”
數據:經過3年的改造,南寧市生豬定點屠宰廠(場)改造率達到64%,機械化、半機械化定點屠宰廠由51個增加到104個,屠宰的豬肉產品達到93%以上,全面提升了生豬屠宰行業整體生產技術水平,逐步實現由傳統作坊式屠宰向機械化屠宰方式轉變,肉品質量得到大幅度的提高。
滑輪行進
“三不落地”過關卡
一般凌晨3時至清晨6時是屠宰場最熱鬧的時候。上午9時30分,記者來到仙葫生豬定點屠宰場時,700多平方米的屠宰車間已清洗得干干凈凈,聞不到以前的難聞味道。
屠宰場主任萬朝順的介紹,還原了一個熱氣騰騰、忙碌有序的屠宰現場。這個過程當中,滑輪起到了關鍵性作用:活豬進入到屠宰間,被兩個工人放血后,通過滑輪被輸送到清洗間,上方安裝了許多小孔噴頭,可以對豬的全身進行噴射清洗;滑輪將胴體送到脫毛池,50°C的水反復燙洗,再經過脫毛機,胴體上絕大部分毛發被除掉;滑輪將胴體送到一個房間,在這里被開膛破肚,取出內臟,相同的編號分別系在內臟和胴體身上,內臟在房間設置的20多個小池里收拾干凈;滑輪將胴體送去開邊、稱重;收購商即可憑票交錢領肉。
經過這么多的關卡,胴體都是在滑輪上行進。萬朝順說,屠宰設備升級后,全面達到“頭蹄、內臟、胴體三不落地”的要求,確保了肉品的安全衛生。為此,屠宰場投入資金220多萬元,并得到了政府58萬元的補貼。
劉圩食品站主任玉潤富介紹,之前全憑人工操作,不僅消耗體力,也存在安全隱患。有一次,一位工人在處理一頭100多公斤的豬時,由于用力過猛,拉鉤滑掉了,慣性將他整個人甩了出去,撞到墻上頭破血流。
數據:在3年的技術改造中,南寧市共改造了鄉鎮、村屯一級屠宰場(點)95個,鄉鎮、村屯一級屠宰場(點)改造率達到71%,全面達到屠宰“三不落地”要求,同時還新建了污水處理設施和病害豬無害化處理設施,提升了生豬屠宰行業的整體生產技術水平。
地面干凈
收購商西裝革履來取肉
2007年,記者曾到大沙田屠宰場采訪過,4年后再次到訪,發現變化很大。該場位于居民區,場地受限制,但技術改造后,不管是屠宰車間還是候宰區豬欄,面積都比原來增加了1/3。屠宰場主任施作清說,升級換代后,屠宰速度快、場內環境好,得到了收購商的認可,屠宰量從以前的每天300頭左右,增加到現在的每天500多頭。
據介紹,未改造前,大多數鄉鎮級生豬定點屠宰場廠房是上世紀五六十年代的磚瓦房,屠宰工具是一把刀、一把鏟,衛生環境較差。條件的改變,不僅得到了收購商認可,還將原來一些私宰點的收購商也吸引過來了。
記者在大沙田生豬定點屠宰場遇到了收購商甘先生,他是位大戶,每天拉來活豬五六十頭。“以前衛生條件比較差,異味重,現在環境好多了,在這里等著領取宰殺好的豬肉,感覺也舒服多了。”以前,收購商都穿著破舊的衣服來,因為經常被弄臟;現在屠宰場干凈多了,有人穿著皮鞋、打著領帶來。屠宰場的工人也都穿上統一工作服,顯得十分精神。施作清說,類似于甘先生這樣的大戶比以前多了10多位,“按照這樣的屠宰量,兩年多即可收回投資”。
劉圩食品站也是全部新建,“麻雀雖小,五臟俱全”,這里所有宰殺程序全部由滑輪輔助。“以前豬殺好后是鉤秤過磅,收購商常常耍秤頭,稍稍過一點,就是好幾斤,養殖戶吃啞巴虧;現在滑輪把肉直接送到電子秤上,重量精確到兩,收購商想耍巧都不行,養殖戶都喜歡到這里來殺豬。”
數據:屠宰場改造后,促進了生豬進點屠宰量的不斷提高。據統計,2009年全市鄉鎮生豬進點屠宰量為72.15萬頭,同比增長15%;2010年為77.23萬頭,同比增長7%;2011年,在豬源緊張、豬肉價格不斷上漲的情況下,全市鄉鎮生豬進點屠宰量仍與2010年持平;肉品質量安全不斷得到提高,為群眾食肉安全提供了強有力的保障。