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現在的大沙田屠宰場采用機械化處理，更加高效和安全。
廣西新聞網記者 唐正芳 文/圖
一頭活豬進入屠宰場之后，經過宰殺、清洗、去毛、除內臟、開邊、過磅等多道程序，都沒有觸過地，這是12月20日記者隨同商務部門有關人士前往幾個屠宰場看到的情景。2009~2011年，南寧市連續3年將鄉鎮、村屯生豬定點屠宰場、點技術改造列為為民辦實事項目，共投入技改資金1670萬元，其中市財政投入扶持資金825萬元。逐步實現由傳統作坊式屠宰向機械化屠宰方式轉變，為廣大群眾放心吃肉提供了保障。
機械代勞
屠宰時間省了一大半
12月20日下午3時許，記者隨同南寧市商務綜合行政執法支隊工作人員，來到位于南寧市金象大道北一里大沙田家畜屠宰場，這里的第二場屠宰剛結束。鐵柵內的滑輪上懸掛著10多頭豬胴體；鐵柵外二三十個收購商正在忙碌著。屠宰場主任施作清說：“你們早來20分鐘就可以看到屠宰場景了。”這里的第二場屠宰從每天下午1時30分開始，150多頭豬，2小時全部處理完畢。機械化屠宰方式讓時間省了一大半。
劉圩食品站是一個鄉鎮屠宰場，雖然規模不大，仍自籌資金14萬元（另獲政府10萬元補貼）進行了技改。說到技改帶來的好處時，主任玉潤富首先說到的是“快”：以前收購商趕豬來宰殺要等1個多小時，現在20多分鐘就能拿到豬肉。以前6個人殺18頭豬，從凌晨4時一直要忙到早上8時30分；現在5個人殺30頭豬，1個小時就可以了。
大沙田家畜屠宰場一位收購商告訴記者：“販賣豬肉可以用‘時間就是金錢’來形容，我為不少菜市場、米粉店和飯店定點送肉，時間越早越好。另外，機械化操作縮短了宰殺時間，豬肉的質量大大提高，肉更新鮮，賣相也更好。”
記者從走訪的仙葫、劉圩、大沙田3家屠宰場看到，不管是屠宰間還是待宰間，一律都是又高又寬的大棚，確保了通風采光；掛鉤、滑輪、脫毛池……屠宰工具也有規范可循。南寧市商務局市場秩序科黎劍科長說：“我們將生豬定點屠宰場的改造內容細化為6大項30小項，對每項改造內容規定了統一標準和要求。這樣的屠宰設施10年后也跟得上形勢。”
數據：經過3年的改造，南寧市生豬定點屠宰廠（場）改造率達到64%，機械化、半機械化定點屠宰廠由51個增加到104個，屠宰的豬肉產品達到93%以上，全面提升了生豬屠宰行業整體生產技術水平，逐步實現由傳統作坊式屠宰向機械化屠宰方式轉變，肉品質量得到大幅度的提高。
滑輪行進
“三不落地”過關卡
一般凌晨3時至清晨6時是屠宰場最熱鬧的時候。上午9時30分，記者來到仙葫生豬定點屠宰場時，700多平方米的屠宰車間已清洗得干干凈凈，聞不到以前的難聞味道。
屠宰場主任萬朝順的介紹，還原了一個熱氣騰騰、忙碌有序的屠宰現場。這個過程當中，滑輪起到了關鍵性作用：活豬進入到屠宰間，被兩個工人放血后，通過滑輪被輸送到清洗間，上方安裝了許多小孔噴頭，可以對豬的全身進行噴射清洗；滑輪將胴體送到脫毛池，50°C的水反復燙洗，再經過脫毛機，胴體上絕大部分毛發被除掉；滑輪將胴體送到一個房間，在這里被開膛破肚，取出內臟，相同的編號分別系在內臟和胴體身上，內臟在房間設置的20多個小池里收拾干凈；滑輪將胴體送去開邊、稱重；收購商即可憑票交錢領肉。
經過這么多的關卡，胴體都是在滑輪上行進。萬朝順說，屠宰設備升級后，全面達到“頭蹄、內臟、胴體三不落地”的要求，確保了肉品的安全衛生。為此，屠宰場投入資金220多萬元，并得到了政府58萬元的補貼。
劉圩食品站主任玉潤富介紹，之前全憑人工操作，不僅消耗體力，也存在安全隱患。有一次，一位工人在處理一頭100多公斤的豬時，由于用力過猛，拉鉤滑掉了，慣性將他整個人甩了出去，撞到墻上頭破血流。
數據：在3年的技術改造中，南寧市共改造了鄉鎮、村屯一級屠宰場（點）95個，鄉鎮、村屯一級屠宰場（點）改造率達到71%，全面達到屠宰“三不落地”要求，同時還新建了污水處理設施和病害豬無害化處理設施，提升了生豬屠宰行業的整體生產技術水平。
地面干凈
收購商西裝革履來取肉
2007年，記者曾到大沙田屠宰場采訪過，4年后再次到訪，發現變化很大。該場位于居民區，場地受限制，但技術改造后，不管是屠宰車間還是候宰區豬欄，面積都比原來增加了1/3。屠宰場主任施作清說，升級換代后，屠宰速度快、場內環境好，得到了收購商的認可，屠宰量從以前的每天300頭左右，增加到現在的每天500多頭。
據介紹，未改造前，大多數鄉鎮級生豬定點屠宰場廠房是上世紀五六十年代的磚瓦房，屠宰工具是一把刀、一把鏟，衛生環境較差。條件的改變，不僅得到了收購商認可，還將原來一些私宰點的收購商也吸引過來了。
記者在大沙田生豬定點屠宰場遇到了收購商甘先生，他是位大戶，每天拉來活豬五六十頭。“以前衛生條件比較差，異味重，現在環境好多了，在這里等著領取宰殺好的豬肉，感覺也舒服多了。”以前，收購商都穿著破舊的衣服來，因為經常被弄臟；現在屠宰場干凈多了，有人穿著皮鞋、打著領帶來。屠宰場的工人也都穿上統一工作服，顯得十分精神。施作清說，類似于甘先生這樣的大戶比以前多了10多位，“按照這樣的屠宰量，兩年多即可收回投資”。
劉圩食品站也是全部新建，“麻雀雖小，五臟俱全”，這里所有宰殺程序全部由滑輪輔助。“以前豬殺好后是鉤秤過磅，收購商常常耍秤頭，稍稍過一點，就是好幾斤，養殖戶吃啞巴虧；現在滑輪把肉直接送到電子秤上，重量精確到兩，收購商想耍巧都不行，養殖戶都喜歡到這里來殺豬。”
數據：屠宰場改造后，促進了生豬進點屠宰量的不斷提高。據統計，2009年全市鄉鎮生豬進點屠宰量為72.15萬頭，同比增長15%；2010年為77.23萬頭，同比增長7%；2011年，在豬源緊張、豬肉價格不斷上漲的情況下，全市鄉鎮生豬進點屠宰量仍與2010年持平；肉品質量安全不斷得到提高，為群眾食肉安全提供了強有力的保障。
