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廣義上的藥物殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動物接觸或食入環境中污染物(如重金屬、霉菌毒素等)，一般以μg/ml或μ/g計量。
隨著人們對動物源食品由需求型向質量型的轉變，動物源食品中的獸藥殘留己逐漸成為人們關注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯合專家委員會從20世紀60年代起開始評價有關獸藥殘留的毒性，為人們認識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學依據。結合國內外的研究資料，本文針對獸藥殘留產生的原因、危害及其控制措施進行闡述。
1、 獸藥殘留產生的原因
1.1 非法使用違禁或淘汰藥物 我國農業部在2003年(265)號公告中明文規定，不得使用不符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》規定的獸藥產品，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物及未經農業部批準的獸藥，不得使用進口國明令禁用的獸藥，畜禽產品中不得檢出禁用藥物。但事實上，養殖戶為了追求最大的經濟效益，將禁用藥物當作添加劑使用的現象時有發生。
1.2 不遵守休藥期規定休藥期的長短與藥物在動物體內的消除率和殘留量有關，而且與動物種類，用藥劑量和給藥途徑有關。國家對有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規定了休藥期，但是部分養殖戶使用含藥物添加劑的飼料時很少按規定施行休藥期。
1.3 濫用藥物 在養殖過程中，存在長期和隨意使用藥物添加劑的現象。此外，還大量存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物種類等用藥規定以及重復使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現象。這些都能造成藥物在體內過量積累，導致獸藥殘留。本文來自豬場動力網。
1.4 違背有關標簽的規定 《獸藥管理條例》明確規定，標簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等。可是有些獸藥企業為了逃避報批，在產品中添加一些化學物質，但不在標簽中說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規做法均可造成獸藥殘留超標。
1.5 屠宰前用藥 屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結束前屠宰動物也出現獸藥殘留量超標。
2、獸藥殘留的危害
2.1毒性反應 長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒。例如磺胺類藥物可引起人體腎臟的損傷;氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血;四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育等。
2.2耐藥菌株的產生 動物在經常反復接觸某一種藥物后，其體內的敏感菌株將受到選擇性的限制，細菌產生耐藥性，耐藥菌株大量繁殖，使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產生抗藥性，臨床效果越來越差，使疾病治療更加困難。
人類常食用含有藥物殘留的動物性食品，動物體內的耐藥菌株可傳播給人類，當人體發生疾病時，給治療帶來了困難，這種現象越來越普遍，比如90年代人們患感冒服藥很有效，現在得了普通感冒，連續輸液已是普遍現象，這種現象和菌株耐藥性的產生有很大的關聯。
由于耐藥菌株的不斷出現，人類不得不持續進行抗菌藥物的更新換代。在人與細菌的抗急中，細菌總是處于領先地位，研發新藥的速度遠遠跟不上細菌耐藥性的產生。
2.3 “三致”作用 研究發現許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用;雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等己被證明具有致癌作用;喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內發現有致突變作用;鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標無疑會對人類產生潛在的危害。
2.4過敏反應 許多抗菌藥物如青霉素、四環素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發生過敏反應甚至休克，并在短時間內出現血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。
2.5腸道菌群失調 抗菌藥物殘留的動物源食品可對人類胃腸的正常菌群產生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應。菌群失調還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物失去療效。
2.6對生態環境質量的影響 藥物進入動物機體后以原形或代謝產物形式隨糞便、尿液等排泄物排出。殘留的藥物在環境中仍具有活性，對土壤微生物及其昆蟲造成影響。如高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。另外，己烯雌酚、氯羥吡啶在環境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標。
2.7嚴重影響畜牧業發展長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業的健康持續發展。長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內源性感染和二重感染，使得以往較少發生的細菌病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉變成為動物的主要傳染病。此外，動物源食品中的獸藥殘留已經成為我國動物產品進入國際市場的最大障礙。
3、獸藥殘留的防控措施
3.1搞好宣傳管理做好獸醫工作的宣傳，讓生產者、消費者和相關部門具體的認識到獸藥殘留的嚴重危害，積極推行“綠色”養殖，達到科學養殖的目的。
3.2建立完善的監控體系 監測獸藥殘留最有效的措施是對獸藥殘留進行分析，加強監控力度，嚴格防止獸藥殘留超標的畜禽產品流入市場;對于嚴重超標的，要加以銷毀，并給予相關人員嚴厲的處罰。同時要投入大量資金加快藥殘檢測方法的研究和應用。
3.3合理使用飼料添加劑 根據《飼料藥物添加劑使用規范》等法規加強對獸藥飼料添加劑的的監控。加大對市場上飼料添加劑的檢查和管理，嚴禁使用未經批準的添加劑。依靠法律，建立完善的獸藥飼料添加劑使用的記錄檔案，規范獸藥飼料藥物添加劑休藥期的制度等。
限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有致癌、致畸、致突變作用和過敏反應的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用。
獸藥殘留是一個復雜的問題，它涉及到獸藥的生產、加工、銷售、使用、監督管理、檢測等各個環節、不同部門和人員，只有全社會共同參與，真正認識并處理好獸藥與食品安全的關系，齊心協力采取有效措施控制藥物殘留，才能最大限度發揮藥物在疫病防治中的作用，將其對動物、環境和人類的危害降至最低。
