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一、豆粕的來源
豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產品。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。其中以浸提法提取豆油后的副產品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經過浸提取油后所得的副產品稱為二浸豆粕。在整個加工過程中，對溫度的控制極為重要，溫度過高會影響到蛋白質含量，從而直接關系到豆粕的質量和使用；溫度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內豆粕的質量。一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是國內目前現貨市場上流通的主要品種。
二、豆粕的分級標準
按照國家標準，豆粕分為三個等級，一級豆粕、二級豆粕和三級豆粕。從目前國內豆粕現貨市場的情況看，國內豆粕加工總量（不含進口豆粕）大約為1000萬噸，其中一級豆粕大約占20%，二級豆粕占75%左右，三級豆粕約占5%，三個等級豆粕流通量的變化主要與大豆的品質有關。從不同等級豆粕的市場需求情況來看，國內少數有實力的大型飼料廠在使用一級豆粕，大多數飼料廠目前主要使用二級豆粕（蛋白質含量43%），二級豆粕仍是國內豆粕消費市場的主流產品，三級豆粕已經很少使用。豆粕廣泛使用于飼料加工，豬雞鴨飼料使用比例在20%-30%。
三、豆粕的自然屬性
1、物理性質
顏色：淺黃色至淺褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應基本一致。
味道：具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒有生豆腥味。
質地：均勻流動性好，呈不規則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質。
比重：0.515-0.65Kg/l
2、化學成份
豆粕中含蛋白質43％左右，賴氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％，胱氨酸0.5％～0.8％；胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，礦物質含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。表2反映的是豆粕與其他各種油粕的組成比較。
不同油籽粕的組成比較
下面就各指標做詳細說明：
1、蛋白質指標：該指標是飼料業中最為看重的指標，業內人士普遍認為，蛋白質越高，飼料質量就越好。從上表中可以看到，帶皮及去皮豆粕在該指標中排名第3、1位，去皮豆粕更以48.5%的高蛋白含量使飼料中其它添加劑的投入大為減少，提高了牲畜的出肉率。
2、纖維指標：該指標對牛這類反芻動物的營養合成能夠起到一定作用，但對其他非反芻動物類動物的營養合成幾乎沒有任何價值。帶皮及去皮豆粕的以太纖維及粗纖維含量分居倒數第1，4位，4、1位。
3、能量指標：該指標反映了單位飼料能提供給牲畜的能量，換句話說，就是如何以盡可能少的飼料達到相同的喂養效果。從上表中可以得到，帶皮及去皮豆粕分居第3、1位。
在這里，根據每項指標對飼養牲畜產生的不同作用確定得分（表1擴弧內數據），進行匯總后得到如下結果：帶皮豆粕：33，去皮豆粕：37分，加拿大菜籽粕：16分，棉籽粕：20分，亞麻籽粕：18分，花生粕：29分，菜籽粕11分，紅花籽粕：20分，芝麻籽粕26分，葵花籽粕：14分。
綜合以上數項指標，去皮豆粕和帶皮豆粕的總得分居于十種粕類的第1，2位。
4、氨基酸：豆粕中還富含多種氨基酸，能夠充分滿足不同牲畜和家禽對不同營養的需要。從氨基酸組成和消化率角度來看，豆粕是最優秀的植物性蛋白原料。下表是不同粕類品種的氨基酸實驗比較數據：
表3：不同油籽粕的氨基酸組成比較
不同油籽粕的氨基酸組成比較
經過算術平均法得到的總價值結果表明，帶皮豆粕和去皮豆粕分別為2.4和2.7，在諸多品種中居于第一、二位。
5、豆粕中還含有一組碳水化合物棗低聚糖，盡管由于缺乏分裂成可吸收糖的必備物質棗α-半乳糖苷，使低聚糖不能直接為牲畜吸收，但是它的存在卻可以加速牲畜新陳代謝水平。此外，豆粕還可提供牲畜必須的維生素。
6、盡管豆粕中也含有血細胞凝集素、皂不素等不利于營養吸收的成分，但是這些不利因素會因為高溫、高濕的生產過程而被限制在有限的范圍內。
四、豆粕的用途
豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動植物油粕飼料產品中產量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質，主要集中在飼養業、飼料加工業，用于生產家畜、家禽食用飼料，食品加工業、造紙、涂料、制藥等行業對豆粕有一定的需求，用于制作糕點食品、健康食品及化妝品和抗菌素原料。
大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養，豆粕內含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營養的需求。實驗表明，在不需額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養，從而促進牲畜的營養吸收。在家禽和生豬飼養中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠低于豆粕時才會被考慮到使用。事實上，豆粕已經成為其它蛋白源比較的基準品。
在奶牛的飼養過程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡單混合食物與使用高動物蛋白制成的食品具有相同的價值。
最近幾年來，豆粕也被廣泛應用于水產養殖業中。豆粕中含有的多種氨基酸棗例如蛋胺酸和胱胺酸棗能夠充分滿足魚類對氨基酸的特殊需要。由于魚粉用魚捕撈過度原因，造成世界魚粉減產，供給的短缺使魚粉價格居高不下，因此，具有高蛋白質的豆粕已經開始取代魚粉。在水產養殖業中發揮越來越重要的作用。
此外，豆粕還被用于制成寵物食品。簡單的玉米、豆粕混合食物同使用高動物蛋白制成的食品對寵物來說，具有相同的價值。美國依利諾斯大學進行的一次實驗表明，豆粕具有同豬肉一樣的高蛋白，卻不含影響營養消化的低糖酸鹽。
五、豆粕質量檢測標準
1、感官性狀
淺黃色不規則碎片狀，色澤一致，新鮮，有豆粕的特殊香味。無發酵、霉變、結塊、蟲蛀及異味異臭。不許摻入大豆粕以外的物質，若加入抗氧化劑、防霉劑等添加物時應做相應說明。
2、質量指標
水分：≤13.0%（南方）水分：≤13.5%（北方） 粗蛋白質≥43.0% 粗纖維≤5.0% 粗灰分≤6.0% 蛋氨酸≥0.6% 賴氨酸≥2.5% 0.05Nmg/分鐘.克≤尿酶活性≤0.3Nmg/分鐘.克 70%≤蛋白質溶解度≤85%
3、摻假豆粕的鑒別方法
豆粕的用量越來越大，價格也比其他粕類價格高，雖然摻假現象比較少但現實中還是存在摻假豆粕的現象。但如何才能采購到優質豆粕呢?又當怎么鑒別呢？
a、外觀鑒別法。對飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質地等指標進行鑒別。豆粕呈片狀或粉狀，有豆香味。純豆粕呈不規則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致，偶有少量結塊，聞有豆粕固有豆香味。反之，如果顏色灰暗、顆粒不均、有霉變氣味的，不是好豆粕。而摻入了沸石粉、玉米等雜質后，顏色淺淡，色澤不一，結塊多，可見白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無豆香味。如果把樣品粉碎后，再與純豆粕比較，色差更是顯而易見。在粉碎過程中，假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會粘附于瓶壁，而純豆粕無此現象。用牙咬豆粕發粘，玉米粉則脆而有粉末。
b、外包裝檢查法。顆粒細、容量大、價格廉，這是絕大多數摻雜物所共同的特點。飼料中摻雜了這類物質后，必定是包裝體積小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包裝，而摻入了大量沸石之類物質后，包裝體積比正常小。
c、水浸法。取需檢驗的豆粕（餅）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時，然后用手輕輕搖晃則可看出豆粕（碎餅）與泥沙分層，上層為豆粕，下層為泥沙。
d、顯微鏡檢查法。取待檢樣品和純豆粕樣品各一份，置于培養皿中，并使之分散均勻，分別放于顯微鏡下觀察。在顯微鏡下可觀察到：純豆粕外殼內外表面光滑,有光澤，并有被針刺時的印記，豆仁顆粒無光澤，不透明，呈奶油色；玉米粒皮層光滑，并半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區別于豆仁的顯著特點。另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。
e、碘酒鑒別法。取少許豆粕（餅）放在干凈的瓷盤中，鋪薄鋪平，在其上面滴幾滴碘酒，過1分鐘，其中若有物質變成藍黑色，說明摻有玉米、麩皮、稻殼等。
f、容重測量鑒別法。飼料原料都有一定的容重，如果有摻雜物，容重就會發生改變。因此，測定容重也是判斷豆粕是否摻假的方法之一。具體方法為：用四分法取樣，然后將樣品非常輕而仔細地放入1000ml的量筒內，使之正好到1000ml刻度處，用匙子調整好容積，然后將樣品從量筒內倒出，并稱量。每一樣品重復做3次，取其平均值為容量，單位為g/l。一般純大豆粕容重為594.1g/l-610.2g/l，將所測樣品容重與之相比，若超出較多，說明該豆粕摻假。
4、生熟豆粕檢查法
飼料應用熟豆餅做原料，而不用生豆餅，因生豆餅含有抗胰蛋白酶、皂角素等物質，影響畜禽適口性及消化率。方法是取尿素0.1克置于250ml三角瓶中，加入被測豆粕粉0.1克,加蒸餾水至100ml升，蓋上瓶塞于45℃水中溫熱1小時。取紅色石蕊試紙一條浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍色，表示豆粕是生的，如試紙不變色，則豆粕是熟的。
六、豆粕的加工工藝
豆粕是大豆經提取豆油后得到的一種副產品，根據提取方法不同分為一浸豆粕和二浸豆粕，其中用浸提法提取豆油后得到的副產品為一浸豆粕；先以壓榨取油，再經過浸提取油后得的副產品稱為二浸豆粕。一浸豆粕的生產工藝較為先進，蛋白質含量高，是目前國內外現貨市場上流通的主要品種。
以浸提法生產豆粕的基本工序為：
油脂廠購入大豆→去雜→破碎（一顆大豆約碎成6-8塊）→加溫并調整水份含量（破壞原有的組織，易出油）→壓成片并繼續調整水份→加溶劑噴淋，淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成
在豆粕的加工工藝中，溫度控制是最重要的環節，溫度過高或過低都會影響豆粕中蛋白質的含量，并直接導致日后豆粕的質量好壞和使用效果。
根據烘烤過程中是否攙雜進大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，二者主要區別是蛋白質水平不同，具體指標見下表：
