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豬場惡臭是指對人和豬產生有害作用的氣體物質和使人的嗅覺產生厭惡感的氣體集約化和規模化，排污量至少3萬噸，在適宜溫度濕度厭氧環境發酵條件下可產生大量惡臭;同時日常管理工作中往往忽視了豬場內排污溝清理豬舍通風和其它衛生管理措施，使惡臭氣體濃度過高(如有時NH3濃度可超過40毫克/立方米)，對人的身心健康和豬群的健康與生產性能造成了嚴重的危害，已成為養豬生產衛生管理工作中比較突出的問題為提高養豬效益，應積極推廣和應用新產品和新技術，采取綜合措施以清除或減少惡臭的危害。
惡臭的產生
豬場中惡臭主要來自豬的糞便污水墊料飼料等的腐敗分解;此外，豬的新鮮糞便，消化道排出的氣體，皮脂腺和汗腺的分泌物，粘附在體表的污物，呼出氣中的CO2(含量比大氣約高100倍)等都會散發出難聞的氣味。
豬的糞尿在腐敗分解過程中，蛋白質氨基酸因細菌活動而進行的脫羧和脫氨作用對惡臭物的產生最為重要此外，豬場內空氣中的粉塵與豬場臭氣產生的關系密切粉塵是微生物的載體，并吸附大量的揮發性臭氣(不飽和醛糞臭素)同時，微生物不斷分解粉塵有機質而產生臭氣。
主要惡臭物質及其危害
許多研究者對豬場中豬糞發酵產生的惡臭成分進行了鑒定有資料說明，豬糞惡臭成分有230種其中對豬危害最大的惡臭物質主要是NH3H2S和VFA(揮發性脂肪酸)，其中NH3H2S的危害已經為眾多養殖戶熟知，在此介紹VFA的危害。
VFA為一種混合物，以n—C4和i—C5的臭味較強，其蒸氣有強烈的刺激性腐敗臭味，對豬只眼睛和呼吸道有刺激性，并引起豬煩燥不安，采食量下降，體質變弱，易發生呼吸道疾病高濃度的VFA環境中，豬嘔吐呼吸困難肺水腫。
惡臭的控制措施
(1)科學設計日糧，提高飼料利用率
豬采食飼料后，飼料在消化道消化過程中(尤其后段腸道)，因微生物腐敗分解而產生臭氣;同時，沒有消化吸收部分在體外被微生物降解，也產生惡臭產生的糞污越多，臭氣就越多提高日糧的消化率減少干物質(特別是蛋白質)排出量，既減少腸道臭氣的產生，又可減少糞便排出后臭氣的產生，這是減少惡臭來源的有效措施試驗證明，日糧消化率由85%提高至90%，糞便干物質排出量就減少三分之一;日糧蛋白質減少2%，糞便排泄量就降低20%。
①采用經氨基酸平衡的低蛋白日糧：用合成氨基酸取代日糧中完整蛋白質可有效減少排泄物中的氮Kert認為在低蛋白日糧中補充氨基酸可使氮的排出量減少3·2%—62%，Aarnink等發現，當日糧粗蛋白降低至10克/公斤體重時，氨態氮在排泄物中的含量降低9%。
②采用稀飼喂養：采用液態料飼喂生長育成豬，飼料的適口性好，消化利用率高，無粉塵，減少豬的呼吸道疾病，并降低成本，豬生長速度快;試驗結果表明：與飼喂干粉比較，給豬飼喂液態飼料，飼料轉化率可提高9·19%—12·08%，豬的糞便量隨之相應減少。
(2)合理使用飼料添加劑
日糧中添加酶制劑酸制劑EM制劑絲蘭屬植物提取物沸石等，除提高豬生產性能外，對控制惡臭具有重要作用。
①酶制劑：日糧中添加酶制劑可提高氮的消化率，又可提高碳水化合物的利用率Vandelholm(1997)報道，在仔豬飼料中添加0·1%的木聚糖酶，飼料干物質和氮的利用率分別提高21%和34%Bass等(1996)的消化實驗證明，使用酶制劑，使粗蛋白消化率提高9%，干物質消化率提高6%。
②酸制劑：主要通過降低消化道pH值來影響仔豬對營養物質的消化作用，減少腹瀉率及腹瀉帶來的惡臭大多數研究表明，日糧中添加有機酸可提高仔豬對蛋白質的消化和吸收，提高氮在機體內的存留李德發等(1993)報道，在仔豬料中添加1%檸檬酸，干物質和粗蛋白消化率提高2.28%和6.1%。
③EM制劑：是一種新型的復合微生物制劑，其可增加豬消化道內有益微生物的數量，調節體內的微生物生態平衡防治仔豬下痢，促進生長發育，提高豬的飼料轉化率，減少腸道內氨吲哚等惡臭物質的產生據北京市環境保護監測中心對EM除臭效果進行測試的結果表明：使用EM一個月后，惡臭濃度下降了97·7%，臭氣強度降至2·5級以下，達到國家一級標準何明清(1992)用需氧芽胞桿菌喂豬，日增重提高7·8%—21·6%和2·8%—9·6%。
④絲蘭屬植物提取物：飼料中添加絲蘭屬植物提取物，可有效降低有害氣體的濃度因絲蘭屬植物提取物有兩種含鐵糖蛋白，能夠結合幾倍于其分子量的有害氣體，故其有除臭作用據美國巴迪大學報道，在每千克豬飼料中添加商品名為“惠蘭寶—30”的絲蘭屬植物提取液112毫克后，豬舍中氨氣濃度下降了34%，硫化氫濃度下降了50%，并提高了豬日增重與飼料轉化率。
⑤沸石：沸石孔道體積占沸石體積的50%以上，表面積很大，對氨氣硫化氫及水分有很強的吸附力，因而可降低豬舍有害氣體的濃度據報道，在豬日糧中添加2%沸石粉可提高飼料轉化率3·25%，并降低糞便水分與臭味。
