揮刀45天,砍掉1噸木棍,5公分厚的磨刀石被磨薄了一半——昨日,廣州首家“屠夫學校”的第一批40名學員在經歷了這一系列專業刀手培訓后正式結業。這批科班出身的“庖丁”將被派到廣州、深圳、佛山的土豬連鎖店進行3個月的實習,實習合格后有望正式成為店長。記者了解到,40名刀手中不僅有幾名大學生,還有兩名是女性。
“肉類切割專業第一批畢業生”
“一個刀手技術的好壞直接決定豬肉的損耗率,每天會有一兩百元的毛利差距。”北大豬肉佬陳生一手創辦了廣州首家“屠夫學校”,在昨日的結業典禮上,他手拎一小塊豬肚腩部分的油脂告訴記者,好的刀手會把它跟大塊油脂切在一起,這樣可以一整塊賣給油脂廠,合3元多1斤;而切碎的油脂,5毛錢1斤都沒人要。“可以說,賣豬肉比賣電腦還要求有技術含量。”
據悉,“屠夫學校”籌備歷時8個月,于今年5月份開始正式招生,經過一番嚴格培訓,終于正式“出師”。身為校長的陳生在結業典禮上正告學員們:“你們是肉類切割專業的國內第一批畢業生。”
學員還要學烹飪和管理
“屠夫學校”第一批招收了68名學員,學員的學歷從初中到大學本科都有。為了使每一個學員成為全能型的“屠夫”,屠夫學校不光教刀法,還要學習做菜和管理。
“學員進校后并不是都能結業,如果不能通過后期的一系列考核,會被勸退。”據介紹,學校第一個星期安排了軍事訓練,隨后就開始進入理論和實踐相結合的教程。據學校金牌刀手講師林文千介紹,每天學員們早上4點多就要起床,到各個檔口去觀看學習真正的檔口操作,中午回來休息一個鐘頭以后,就要學習檔口管理、市場操作流程、超市管理制度、豬肉營養烹飪等多門課程。
在課堂學習之余,學員們練得最多的就是砍木棍,“我們買來1噸木棍供學員們練習準確度,因為真正面對一塊豬肉,一刀準確地切割下去,賣相才會好看。”林文千說,到了學期末,原來5公分厚的磨刀石被磨得只剩下一半。
經過軍訓、刀法、服務水平的幾重選拔,68名學員中只有40名正式結業。
大學生立志做“庖丁”
這批現代“庖丁”就業出路如何?據陳生介紹,他們將被派到廣州、深圳、佛山的連鎖店進行3個月的實習,合格之后升為店長或者根據個人意愿對連鎖店進行承包。
26歲的大學畢業生陳少軍,是學校為數不多的幾個“金牌刀手”。這個頭銜的含義是,把半頭豬成功分割只需耗時25—30分鐘。面對記者,這個已經畢業3年的大學生打開了話匣子:“我看中的并不是這幾千塊錢的工資,而是這個創業平臺。”原來,陳少軍2007年大學畢業后一直從事家電銷售,感覺沒什么前途。恰好此時聽到“屠夫學校”公開招生的消息,他就慕名而來。陳少軍表示,他的老家在農村里,家里有一個養豬場,他以后打算利用自己所學的知識,從刀手轉作銷售,然后努力向管理層靠攏。