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揮刀45天，砍掉1噸木棍，5公分厚的磨刀石被磨薄了一半——昨日，廣州首家“屠夫學校”的第一批40名學員在經歷了這一系列專業刀手培訓后正式結業。這批科班出身的“庖丁”將被派到廣州、深圳、佛山的土豬連鎖店進行3個月的實習，實習合格后有望正式成為店長。記者了解到，40名刀手中不僅有幾名大學生，還有兩名是女性。
“肉類切割專業第一批畢業生”
“一個刀手技術的好壞直接決定豬肉的損耗率，每天會有一兩百元的毛利差距。”北大豬肉佬陳生一手創辦了廣州首家“屠夫學校”，在昨日的結業典禮上，他手拎一小塊豬肚腩部分的油脂告訴記者，好的刀手會把它跟大塊油脂切在一起，這樣可以一整塊賣給油脂廠，合3元多1斤；而切碎的油脂，5毛錢1斤都沒人要。“可以說，賣豬肉比賣電腦還要求有技術含量。”
據悉，“屠夫學校”籌備歷時8個月，于今年5月份開始正式招生，經過一番嚴格培訓，終于正式“出師”。身為校長的陳生在結業典禮上正告學員們:“你們是肉類切割專業的國內第一批畢業生。”
學員還要學烹飪和管理
“屠夫學校”第一批招收了68名學員，學員的學歷從初中到大學本科都有。為了使每一個學員成為全能型的“屠夫”，屠夫學校不光教刀法，還要學習做菜和管理。
“學員進校后并不是都能結業，如果不能通過后期的一系列考核，會被勸退。”據介紹，學校第一個星期安排了軍事訓練，隨后就開始進入理論和實踐相結合的教程。據學校金牌刀手講師林文千介紹，每天學員們早上4點多就要起床，到各個檔口去觀看學習真正的檔口操作，中午回來休息一個鐘頭以后，就要學習檔口管理、市場操作流程、超市管理制度、豬肉營養烹飪等多門課程。
在課堂學習之余，學員們練得最多的就是砍木棍，“我們買來1噸木棍供學員們練習準確度，因為真正面對一塊豬肉，一刀準確地切割下去，賣相才會好看。”林文千說，到了學期末，原來5公分厚的磨刀石被磨得只剩下一半。
經過軍訓、刀法、服務水平的幾重選拔，68名學員中只有40名正式結業。
大學生立志做“庖丁”
這批現代“庖丁”就業出路如何?據陳生介紹，他們將被派到廣州、深圳、佛山的連鎖店進行3個月的實習，合格之后升為店長或者根據個人意愿對連鎖店進行承包。
26歲的大學畢業生陳少軍，是學校為數不多的幾個“金牌刀手”。這個頭銜的含義是，把半頭豬成功分割只需耗時25—30分鐘。面對記者，這個已經畢業3年的大學生打開了話匣子:“我看中的并不是這幾千塊錢的工資，而是這個創業平臺。”原來，陳少軍2007年大學畢業后一直從事家電銷售，感覺沒什么前途。恰好此時聽到“屠夫學校”公開招生的消息，他就慕名而來。陳少軍表示，他的老家在農村里，家里有一個養豬場，他以后打算利用自己所學的知識，從刀手轉作銷售，然后努力向管理層靠攏。
