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安全是首個考慮因素
市面上的豬肉品種琳瑯滿目，都號稱“有營養”，那這些價格高低也決定其營養多寡嗎？中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤告訴記者，從理論上講，市面上這些豬肉的營養差別并不大。
此外，針對不少豬肉品牌高調宣傳“野外放養”、“吃野菜、米糠”等，有土豬養殖企業負責人表示，土豬好不好吃并不是“養出來的”，而是由基因決定。
營養專家
無報告顯示豬肉營養有差別
蔣卓勤告訴記者，豬肉的營養無非都是蛋白質、鐵、礦物質、維生素等等。“目前沒有具體的報告顯示各種豬肉的營養差別，若是號稱放養的土豬，頂多也就是肌肉發達些而已。”
但他同時強調，不管是哪類食品，安全是放在首位的，這些所謂的品牌豬肉，能否保證不使用瘦肉精或其他激素才是關鍵。消費者要選擇安全的豬肉，而不是沖著各種所謂的“營養”旗號而去。
業內人士
土豬好不好吃基因決定
據記者所觀察，土豬這幾年的發展可謂神速，從4年前的寥寥一兩個品牌，到現在近10個品牌，其發展也凸顯出市場對土豬的旺盛需求。業內人士張先生告訴記者，現在土豬就是“戰國時代”，不同品牌，不同品種的土豬在一起爭“土豬份額”，價格有高有低，質量更是參差不齊。
為何會出現這種現象呢?張先生解釋，首先土豬的品種很多，全國有近200個，每個品種的特性不同，如湘西豬、東北豬體型較大;廣東陸川豬嫩，但香味不夠，脂肪多，每一個品種都有其優缺點。其次，作為有品牌的土豬企業，從生豬養殖到屠宰都有嚴格、科學的監控流程，且在土豬的培育上會更優化。而農貿市場的個體散戶沒有經濟實力去養殖，就只能在批發市場上拿貨，今天拿到廣西豬，明天拿到湖南豬，導致豬肉質量不穩定，且豬肉的質量難以管控。
土豬以其鮮美的口感取勝，但并非每個土豬品種都有相同的特點。“決定豬肉味道口感的不是你怎么養，而是你選的是什么品種，因為基因決定了60%。”張先生進一步解釋，養殖方式當然也很重要，但這一環節僅是在嚴格控制生豬的安全性，并不是吃什么或者在哪個環境養殖直接改變豬肉的口感。
消費觀察
土豬最受青睞
記者本周歷時兩天走訪廣州多家農貿市場以及多個大型超市，發現購買普通豬肉的人最多，其次是土豬肉。有消費者稱豬肉是每天的必需品，買普通豬肉即可。而有些消費者則是沖著“營養、安全”則選擇品牌土豬肉、無公害豬肉，甚至有機豬肉。
記者發現，消費者選擇土豬肉最大的原因是“口感”。“我們家一直吃某個品牌的豬肉，能吃到豬肉的鮮味。”王小姐告訴記者，如果從宣傳上看，根本無從下手，一個比一個高端，一個比一個營養，還是從自己的口感體驗選擇比較好。至于是否安全，消費者也很難從外觀去辨別。
其中，記者發現，某高端超市銷售的美國豬肉，居然高達90元/斤，是否需要買這么貴的豬肉，大多消費者表示“沒必要”。
廣州各大超市所銷售的豬肉品種(僅供參考)
好又多：壹號土豬、未標品牌的超市自銷冷鮮豬肉
華潤萬家：未標示品牌的保鮮豬肉、客家藍塘土豬、東進農牧供港標準豬、安康走地豬、壹號土豬百佳：未標示品牌的凍鮮豬肉、精氣神山黑豬
吉之島：壹號土豬、精氣神山黑豬、未標示品牌的無公害豬肉
家樂福：壹號土豬、安康豬肉、合佳生態營肉
Ole：美國豬肉、精氣神山黑豬、芙蓉土豬、合佳生態豬
