安全是首個考慮因素
市面上的豬肉品種琳瑯滿目,都號稱“有營養”,那這些價格高低也決定其營養多寡嗎?中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤告訴記者,從理論上講,市面上這些豬肉的營養差別并不大。
此外,針對不少豬肉品牌高調宣傳“野外放養”、“吃野菜、米糠”等,有土豬養殖企業負責人表示,土豬好不好吃并不是“養出來的”,而是由基因決定。
營養專家
無報告顯示豬肉營養有差別
蔣卓勤告訴記者,豬肉的營養無非都是蛋白質、鐵、礦物質、維生素等等。“目前沒有具體的報告顯示各種豬肉的營養差別,若是號稱放養的土豬,頂多也就是肌肉發達些而已。”
但他同時強調,不管是哪類食品,安全是放在首位的,這些所謂的品牌豬肉,能否保證不使用瘦肉精或其他激素才是關鍵。消費者要選擇安全的豬肉,而不是沖著各種所謂的“營養”旗號而去。
業內人士
土豬好不好吃基因決定
據記者所觀察,土豬這幾年的發展可謂神速,從4年前的寥寥一兩個品牌,到現在近10個品牌,其發展也凸顯出市場對土豬的旺盛需求。業內人士張先生告訴記者,現在土豬就是“戰國時代”,不同品牌,不同品種的土豬在一起爭“土豬份額”,價格有高有低,質量更是參差不齊。
為何會出現這種現象呢?張先生解釋,首先土豬的品種很多,全國有近200個,每個品種的特性不同,如湘西豬、東北豬體型較大;廣東陸川豬嫩,但香味不夠,脂肪多,每一個品種都有其優缺點。其次,作為有品牌的土豬企業,從生豬養殖到屠宰都有嚴格、科學的監控流程,且在土豬的培育上會更優化。而農貿市場的個體散戶沒有經濟實力去養殖,就只能在批發市場上拿貨,今天拿到廣西豬,明天拿到湖南豬,導致豬肉質量不穩定,且豬肉的質量難以管控。
土豬以其鮮美的口感取勝,但并非每個土豬品種都有相同的特點。“決定豬肉味道口感的不是你怎么養,而是你選的是什么品種,因為基因決定了60%。”張先生進一步解釋,養殖方式當然也很重要,但這一環節僅是在嚴格控制生豬的安全性,并不是吃什么或者在哪個環境養殖直接改變豬肉的口感。
消費觀察
土豬最受青睞
記者本周歷時兩天走訪廣州多家農貿市場以及多個大型超市,發現購買普通豬肉的人最多,其次是土豬肉。有消費者稱豬肉是每天的必需品,買普通豬肉即可。而有些消費者則是沖著“營養、安全”則選擇品牌土豬肉、無公害豬肉,甚至有機豬肉。
記者發現,消費者選擇土豬肉最大的原因是“口感”。“我們家一直吃某個品牌的豬肉,能吃到豬肉的鮮味。”王小姐告訴記者,如果從宣傳上看,根本無從下手,一個比一個高端,一個比一個營養,還是從自己的口感體驗選擇比較好。至于是否安全,消費者也很難從外觀去辨別。
其中,記者發現,某高端超市銷售的美國豬肉,居然高達90元/斤,是否需要買這么貴的豬肉,大多消費者表示“沒必要”。
廣州各大超市所銷售的豬肉品種(僅供參考)
好又多:壹號土豬、未標品牌的超市自銷冷鮮豬肉
華潤萬家:未標示品牌的保鮮豬肉、客家藍塘土豬、東進農牧供港標準豬、安康走地豬、壹號土豬百佳:未標示品牌的凍鮮豬肉、精氣神山黑豬
吉之島:壹號土豬、精氣神山黑豬、未標示品牌的無公害豬肉
家樂福:壹號土豬、安康豬肉、合佳生態營肉
Ole:美國豬肉、精氣神山黑豬、芙蓉土豬、合佳生態豬