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所謂“綠色豬肉”是指按特定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)優(yōu)良、有益人體健康的豬肉產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，城市人均消費豬肉47 kg/年，農(nóng)村人均消費28kg/年，全年豬肉總產(chǎn)量達(dá)4000萬t以上，居世界首位。如此，發(fā)展安全、高效、優(yōu)質(zhì)的綠色養(yǎng)豬業(yè)是改善人民生活、保證身體健康的需要，是保護(hù)生態(tài)環(huán)境、使養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要,是提高豬肉品質(zhì)檔次、參與國際競爭的需要。
1、創(chuàng)造良好的養(yǎng)豬環(huán)境
場址選擇——豬場選址應(yīng)在干燥、有緩坡、向陽、通風(fēng)、靠山、距公路300～500m，且水源充足、水質(zhì)潔凈的地方。
小氣候調(diào)節(jié)——豬舍要保持干燥、清潔、通風(fēng)，溫度、濕度適宜。夏季可采用噴淋降溫、濕簾－風(fēng)機(jī)降溫、一般機(jī)械通風(fēng)降溫等措施；冬季可采用紅外線燈、電熱板保溫箱和熱風(fēng)爐升溫等措施，為豬的生長提供衛(wèi)生舒適的小氣候。
良好的糞污處理系統(tǒng)——豬場必須高度重視糞污處理問題。應(yīng)根據(jù)投資節(jié)省、操作簡便、運(yùn)行有效、綜合利用的原則建立糞污處理系統(tǒng)，使豬場具備良好的生態(tài)環(huán)境。糞污處理可結(jié)合畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜林果種植、沼氣利用等進(jìn)行綜合考慮。
豬舍環(huán)境——應(yīng)加強(qiáng)豬場綠化工作，多種樹種草，形成綠化帶和人工草坪，有利于吸塵滅菌、消減噪音、防暑防疫、凈化空氣。
2．選擇優(yōu)良品種，建立抗應(yīng)激品系
現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)者大多追求瘦肉率高的品種（品系）。但瘦肉率高通常與PSE肉發(fā)生率的特點聯(lián)系在一起。而影響肉質(zhì)的主效基因則是氟烷敏感基因。因此，要改善肉質(zhì)，必須加大控制和淘汰這一有害基因的育種選種措施，制定有效的應(yīng)激敏感基因的消除方案和雜交模式。如選擇杜洛克、長白豬等抗應(yīng)激外來的品種或這些品種與我國優(yōu)良地方豬種梅山豬、二花臉豬等的二元、三元雜交豬種。
3．合理地進(jìn)行調(diào)控
根據(jù)不同種類、不同生長階段豬的營養(yǎng)需求，參照國內(nèi)外飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)綠色豬肉的實際需要以及本地飼料資源狀況，利用現(xiàn)代計算機(jī)技術(shù)，配制科學(xué)合理、營養(yǎng)平衡的全價日糧。
（1） 配制理想蛋白質(zhì)日糧
適當(dāng)添加合成氨基酸（Lys、Met），相應(yīng)降低基礎(chǔ)日糧中粗蛋白（CP）水平。乳豬、仔豬、生長豬和肥育豬日糧中CP可分別控制在20％、18％、16％、14％的水平。避免蛋白質(zhì)浪費和糞氮尿氮含量過高，降低豬舍NH3濃度，減少環(huán)境污染。
（2） 合理地加工調(diào)制日糧
各種原料的粉碎粒度大小要適中，通過科學(xué)地配方組合后應(yīng)充分?jǐn)嚢琛⒒旌暇鶆颍袟l件的豬場（飼料廠）可采用膨化和制粒技術(shù)抑制飼料中的某些抗?fàn)I養(yǎng)因子、殺滅有害微生物，提高養(yǎng)分的消化利用率。
（3）積極使用綠色添加劑
益生素 日糧中添加量為0.5％～1.0％，可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，抑制有害微生物的繁殖，提高日增重和飼料利用率。
酶制劑 日糧中添加量為0.1％～0.2％。其功效是：1補(bǔ)充內(nèi)源性消化酶的不足，如淀粉酶＋蛋白酶等復(fù)合酶；2消除或降解日糧中抗?fàn)I養(yǎng)因子，如β－葡聚糖酶、木聚糖酶等可消除大麥、小麥中的粘性抗?fàn)I養(yǎng)素；3催化植酸及植酸鹽水解為肌醇與磷酸，促進(jìn)磷的利用率，使用后可降低無機(jī)磷的添加量，減少糞磷對環(huán)境的污染，如植酸酶。
酸制劑 日糧常用量為0.5％～1.5％。主要功能是降低仔豬腸道pH值，抑制病原菌生長，從而減少腹瀉發(fā)生率，提高飼料轉(zhuǎn)化率。
寡聚糖 常用量為0.2％～1.0％。主要功能是有選擇性地刺激腸道有益菌的增殖，增強(qiáng)動物的免疫功能。
中草藥添加劑
根據(jù)不同品種的制劑其常用量亦不相同，一般日糧添加0.15％～0.30％。主要功能是：1廣譜抗菌、抗病毒作用；2調(diào)節(jié)機(jī)體功能平衡，增強(qiáng)免疫機(jī)能；3應(yīng)激作用；4調(diào)味作用。通過上述功能的整合提高機(jī)體抗病力、促進(jìn)動物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率。最大的優(yōu)點是無殘留、無三致（致癌、致殘、致畸）、無抗藥性、無污染。
糖萜素 日糧用量為300～500g/t，為純天然植物提取物，主要成分為三萜皂甙及糖類混合物。其功能是提高動物機(jī)體神經(jīng)內(nèi)分泌免疫功能，具有清除自由基和抗氧化作用、抗應(yīng)激作用。
大蒜素 常用量為200～250g/t。主要功能是：抑菌、殺菌、解毒；調(diào)味健胃；保健促長。
8)VE、VC：飼料中添加VE 40～60g/t，可減少脂質(zhì)氧化，提高肌肉系水力；添加VC
250g/t,能增加抗應(yīng)激功能，并提高VE的抗氧化活性，減少PSE肉，從而明顯改善肉質(zhì)。
（4） 限制礦物元素的添加量
很多豬場為追求生長速度和飼料報酬盲目使用高銅、高鋅及砷制劑，其結(jié)果是使豬肉組織中銅、鋅、砷的含量升高，同時亦使糞便中銅、鋅、砷的排放量增大，造成環(huán)境污染。為了生產(chǎn)綠色豬肉，應(yīng)考慮降低上述元素的添加量。銅和鋅的用量為100～300mg／kg即可，最大限量不超過500mg/kg。或者采用有機(jī)銅、鋅螯合物，如賴氨酸銅、蛋氨酸鋅取代無機(jī)銅、鋅制劑，更能達(dá)到高效、安全生產(chǎn)的目的。
（5） 酌情使用抗生素
抗生素的長期使用會導(dǎo)致以下問題：1使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性；2使動物機(jī)體免疫力下降；3引起畜禽內(nèi)源性二重感染；4在畜產(chǎn)品和環(huán)境中造成殘留。因此，養(yǎng)豬生產(chǎn)者必須慎用抗生素。在確需使用時，也應(yīng)嚴(yán)格遵循我國《允許作飼料添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，劑量要適當(dāng)，并要執(zhí)行停藥期。
（6）杜絕使用違禁藥品
豬場應(yīng)堅決杜絕使用激素類藥物，如含鹽酸克倫特羅的瘦肉精、鎮(zhèn)靜劑等。這些藥品會在豬肉及內(nèi)臟中大量殘留，危及人體健康甚至生命安全。
（7） 嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)
慎重選擇購貨渠道
詳細(xì)了解飼料作物種植過程中農(nóng)藥、化肥的施用情況以及土壤環(huán)境的污染情況。盡可能選購?fù)临|(zhì)好、無污染、不濫用農(nóng)藥化肥、有毒有害成分低、安全性大的飼料原料。
嚴(yán)格驗質(zhì)把關(guān)
飼料原料質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到豬肉質(zhì)量的好壞，因此必須嚴(yán)格把關(guān)驗質(zhì)：1水分不超標(biāo)。如玉米水分≤14％，小麥及麥麩水分應(yīng)≤13％，豆粕、菜粕、棉粕等水分應(yīng)≤12.5％，魚粉的水分為7.0％～11.0％；2新鮮。所有能量或蛋白質(zhì)飼料必須新鮮、無霉變、無酸敗、無蟲蝕現(xiàn)象；3無污染。魚粉、肉骨粉等不能有大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌污染。玉米、糠麩、棉籽粕等霉菌總數(shù)必須< Ho×1000個/g，尤其是玉米的黃曲霉毒素B1、小麥的赤霉毒素不能超過安全范圍（≤0.02mg/kg)；4減少飼料中天然毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子的危害。如棉籽粕中的棉酚、菜籽粕中的硫葡萄糖苷都是有害物質(zhì)，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中應(yīng)限量使用棉、菜粕。公母豬日糧禁用，生長肥育豬日糧中棉、菜粕使用總量不宜超過8％,
有條件進(jìn)可進(jìn)行脫毒處理。如為“雙低”菜粕則可加大用量。豆粕中的抗胰蛋白酶因子亦十分有害。應(yīng)選擇工藝先進(jìn)、加熱適當(dāng)、脲素酶活性為0.05％～0.5％、CP為44％以上的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。此外，飼料原料中砷(As)、鉛(Pb)、汞(Hg)、鎘(Cd)、氟(F)等元素的含量嚴(yán)禁超標(biāo)。
4．注重生豬防疫保健
（1） 建立科學(xué)的免疫程序
充分利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和獸醫(yī)預(yù)防學(xué)研究創(chuàng)新的最佳成果，對生豬進(jìn)行高密度、程序化注射各種疫（菌）苗，增強(qiáng)豬體特異免疫功能，建立高抗體水平的健康豬群。
（2） 實行隔離封閉式生產(chǎn)
豬場應(yīng)嚴(yán)格控制人員及車輛進(jìn)出，堅持自繁自養(yǎng)、閉鎖生產(chǎn)的模式。
（3） 執(zhí)行“全進(jìn)全出”的飼養(yǎng)制度
按照現(xiàn)代養(yǎng)豬工藝流程，調(diào)控繁殖節(jié)律，實行早期斷奶，按周安排生產(chǎn)、全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度，有利于疫病的控制與凈化。
（4） 加強(qiáng)生豬飼養(yǎng)管理
通過合理喂料、充分飲水、合理分群、減少應(yīng)激（盡量避免剪牙、斷尾、并群、驅(qū)趕、運(yùn)輸?shù)仍斐傻膽?yīng)激）、加強(qiáng)福利等措施提高豬體非特異性免疫力，降低疾病的發(fā)生率。
（5） 堅持有效的消毒措施
對豬場環(huán)境、豬舍、飼具和豬體進(jìn)行定期與不定期消毒，不留死角，注意消毒藥物的有效性。
（6） 消滅疫病傳播媒介
豬場內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)貓、犬等動物，開展經(jīng)常性地滅鼠、滅蟲、滅蚊、滅蠅活動，減少疫病傳播媒介。
（7） 按規(guī)定處理病死豬
建立病豬隔離區(qū)，死豬集中處理區(qū)。對病死豬要作無害化處理，防止污染環(huán)境。
