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近年來，隨著現代保鮮及冷鏈技術的發展，不少企業紛紛發力冷鮮肉類市場。除了大家熟知的冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉則去年發力冷鮮羊肉市場。有專家預言，中國未來的冷鮮肉市場將愈為廣闊。
冷鮮肉類市場拉開爭奪戰
以前，肉類市場以生鮮肉為主導。但隨著近年來一些大企業的推動，保鮮及冷鏈技術的發展，以及消費者對冷鮮肉的了解越來越深入，冷鮮肉市場逐漸擴大。
“目前，雙匯、雨潤、金鑼、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高，冷鮮肉的市場占有率達60%左右。從全國綜合來看，冷鮮肉的綜合普及率為20%～30%。”雙匯發展副總裁宋保國表示，在歐美發達國家，冷鮮肉已有近百年的消費歷史，市場份額高達90%以上，中國冷鮮肉還有很大的發展空間。
據了解，雙匯今年上半年實現利潤總額28.88億元，同比2015年增長9.48%，而其發展營業收入的增長主要是靠生鮮凍品。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬噸，同比2015年增長11.16%。另外，雨潤食品中報顯示，2016年上半年實現營業收入89.87億港元，雖然同比下降6.23%，但冷鮮肉銷售卻增長了4%。
德問咨詢專家孔德運表示，目前國內市場豬肉產品仍以白條肉為主，其比例占到60%，國內冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發達國家的90%，市場發展潛力非常巨大。冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。據預測，隨著我國人民生活水平的提高，在不久的將來，冷鮮肉有望成為我國廣大居民生肉消費的主流。除冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉也發力冷鮮羊肉市場，一場冷鮮肉類市場品牌爭奪戰逐漸拉開大幕。
安全問題層出不窮亟待解決
如今，人們對“安全肉”的訴求越來越高，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點問題。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場份額的擴大，各種安全問題也層出不窮，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不當導致細菌超標等。
今年2月，廣東省食藥監局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中，有3批次內在質量不合格。2015年9月，國家食品藥品監督管理總局抽檢肉及肉制品，金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”。 根據食品抽檢結果顯示，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司興隆分公司生產的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，檢測結果值為3.73μg/kg，檢驗結果為不合格。專家表示，目前冷鮮速凍食品行業亟需解決食品生產安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。
問題1
走私凍肉安全隱患大 沖擊我國肉業
近年來，全國海關立案偵辦的凍品走私犯罪案件和走私凍品逐年增長，而走私凍肉存在著極大的安全隱患，沖擊我國肉業。
中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，走私凍肉屢禁不止的原因，主要是利潤空間大，同時也與我國牛羊肉供應不足有關。陳偉強調，走私凍肉的諸多危害不容忽視。一是沖擊我國肉業。以牛肉為例，從國外走私的水牛肉價格低廉，形成了不合理競爭，對我國正規的肉類加工企業沖擊較大。二是對公眾健康危害大。走私肉通常不經過正規的檢驗檢疫程序，因此對消費者健康危害極大。三是冷鏈缺失是走私凍肉存在的最大風險。通過非正常渠道流通的走私凍肉，通常都不會在恒定冷凍條件下運輸。因此，有可能會經過反復解凍再冷凍的過程。這樣的肉品品質難以保障，有可能存在細菌超標等安全隱患。
肉類專家彭增起建議，應從監管和法制方面控制走私凍肉。他建議，應建設信息化、可追溯的國內肉類市場流通與質量監管體系;加大走私打擊力度，提高企業和國民的法制觀念教育等。
問題2
關于冷凍肉保質期 目前仍無明確規定
目前，我國對于冷凍肉保質期仍沒有明確規定。在《SB/T 10408-2007國家儲備凍肉儲存冷庫資質條件》中，規定了各種入冷庫肉品的環境設備要求，然而對于冷凍肉究竟能存放多長時間，卻沒有提及。
南京農業大學食品科技學院郁志芳教授指出，冷凍食品保存2年以內一般是沒有問題，但前提是環境的變化不能太明顯。郁志芳表示，像魚、肉、蝦、蛋這一類食物，比植物性的食品更容易變質。如果包裝不完整，或者在保存過程中溫度發生較大的變化，使得冷凍品發生了部分融化，即便隨后再次冷凍起來，也會容易變質，難以把控。
