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對(duì)將豬肉進(jìn)行預(yù)冷處理后再配送消費(fèi)者的做法，贊成和反對(duì)的聲音同樣強(qiáng)烈
昨天，本報(bào)頭版“新鮮肉將難上餐桌”的報(bào)道引起業(yè)內(nèi)人士和讀者的熱議。記者了解到，贊成和反對(duì)的聲音同樣強(qiáng)烈。
“所謂冷鮮肉，并不是凍得硬邦邦的冷凍肉，口感還是可以保障的。外表血淋淋的鮮肉也未必就新鮮。”昨日，廣州一位資深的肉聯(lián)廠負(fù)責(zé)人表示，等到廣州的中央屠宰廠建立后，硬件設(shè)備完善，就可以做到向零售市場(chǎng)直接供應(yīng)冷鮮肉。“生豬被宰殺后，胴體內(nèi)在溫度還有38攝氏度左右。由于受到驚嚇，豬的身體會(huì)產(chǎn)生排酸現(xiàn)象，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)一定的預(yù)冷處理，豬肉就容易變質(zhì)。”該人士表示，在國(guó)際上已經(jīng)通用對(duì)豬肉進(jìn)行預(yù)冷處理，配送冷鮮肉給消費(fèi)者的做法。在北京等北方城市，這樣的做法亦早已推行成功。
不過(guò)，要推行這項(xiàng)措施會(huì)在生豬零售商和消費(fèi)者方面遇到困難。多位業(yè)內(nèi)人士表示，就因?yàn)閺V東人根深蒂固地追求口感，就連香港和澳門的豬肉也沒(méi)有配送真正意義上的冷鮮肉。“如果不是當(dāng)天買的豬肉我根本不會(huì)吃。”美食家馬先生對(duì)于政府將來(lái)要推行的做法并不贊同。“要解決食品安全問(wèn)題也未必就一定要改變老廣的飲食習(xí)慣。不能因噎廢食。”馬先生表示。同時(shí)，還有市民擔(dān)心，在養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)和零售市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)“一條龍”直線供應(yīng)后，會(huì)出現(xiàn)某些超級(jí)大的壟斷企業(yè)，行業(yè)內(nèi)缺乏競(jìng)爭(zhēng)，以后還會(huì)麻煩不斷。
與此同時(shí)，支持冷豬肉的也大有人在。在體育東路上班的陳女士直言：其實(shí)人們的生活習(xí)慣早就變得跟以前不一樣了。以前的豬多是家養(yǎng)，肉嫩味香口感很好。現(xiàn)在整個(gè)養(yǎng)豬業(yè)比較粗放，求量不求質(zhì)，肉質(zhì)低下，消費(fèi)者很難買到口感好的豬肉。“我現(xiàn)在買肉也是一次買很多，然后回家放進(jìn)冰箱冷凍。所以對(duì)購(gòu)買冷鮮肉不會(huì)很抵觸，關(guān)鍵是保障食品安全。”老廣州郭先生說(shuō)。
另外，銷售冷鮮肉對(duì)于目前肉菜市場(chǎng)的豬肉檔主來(lái)說(shuō)也比較難接受。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前廣州豬肉的零售市場(chǎng)中，超市占有的比例大約為五分之一，還有4000多個(gè)生豬檔檔主的生意將來(lái)如何做？東山市場(chǎng)的一些豬肉檔主就提出，要銷售冷鮮肉必須投資冷柜，這筆錢由誰(shuí)來(lái)出？
