豬肉作為每日消費的美味曾一度受到瘦肉精等非法添加劑的“困擾”，不少“問題豬”通過私宰點，避過監(jiān)管流向餐桌。
　　加強食品安全監(jiān)管，關(guān)系全國13億多人“舌尖上的安全”。在中央財經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第十四次會議上，習(xí)近平總書記強調(diào)，要堅持源頭嚴防、過程嚴管、風(fēng)險嚴控，完善食品藥品安全監(jiān)管體制，加強統(tǒng)一性、權(quán)威性。
　　如今，百姓能否吃上“放心肉”?食品安全“閘門”關(guān)得緊不緊?帶著這些問題，記者近日48小時追蹤，和農(nóng)村經(jīng)紀人一起走進福建省福清市的養(yǎng)殖場、屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場，全鏈條調(diào)查“清白”的豬“抵達”餐桌前的全過程。
　　飼養(yǎng)全流程無“隱私”　打針用藥皆可查
　　2月27日，天剛蒙蒙亮，曹宗章和合伙人李正亮就開著小貨車，從高山鎮(zhèn)集貿(mào)市場前往16公里外的生豬養(yǎng)殖場。這一次他們準(zhǔn)備買10頭豬，運到屠宰場加工，再拉回集貿(mào)市場銷售。
　　像曹宗章、李正亮這樣的農(nóng)村經(jīng)紀人，直接連起了養(yǎng)殖場和百姓餐桌。消費者能否吃上“放心肉”，一度得指望他們“講良心”，但如今情況不一樣了。
　　“我們沒有挑選豬的權(quán)力，養(yǎng)殖場給哪頭就是哪頭，但現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，養(yǎng)出來也都一個樣。”為了防止外來疫病，養(yǎng)殖場不允許外人進入，兩人只能在門外，邊等邊用消毒水給小貨車消毒。
　　不一會兒，10頭圓滾滾的成豬被趕出了養(yǎng)殖場，哼哼著奔向兩人的小貨車。看到這些豬，曹宗章樂了。他說：“這些豬步子穩(wěn)，一看就是好豬。吃了瘦肉精的豬，體型雖好看，但腿發(fā)軟、腳無力，坡也爬不上去。”
　　三十多年販豬的經(jīng)驗，練就了曹宗章辨別問題豬的“火眼金睛”。但光靠眼睛看并不夠，最終讓他們放心的，還是“一個標(biāo)、一個證”。
　　“一個標(biāo)”是耳標(biāo)。記者看到，每頭豬的耳朵上都佩戴著一元硬幣大小的耳標(biāo)，上面印有二維碼和編碼，工作人員拿讀碼器一掃，就能查到這頭豬的喂食、用藥、檢疫等信息。哪天咳嗽了，吃了什么藥，用了多大劑量，都標(biāo)得清清楚楚。
　　福清市東瀚鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站站長陳學(xué)焱說，曾經(jīng)出現(xiàn)的瘦肉精、藥物殘留、病死豬肉等問題，根源都在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)�，F(xiàn)在每頭豬出生時就要打上耳標(biāo)，確保豬在成長的過程中“沒有隱私”，每一步都有記錄、有案底、可追溯，從源頭上消除添加違禁藥品的可能性。
　　“一個證”是產(chǎn)地檢疫合格證明。就在三天前，畜牧獸醫(yī)站的工作人員剛剛為這次出欄的十頭豬做了全面“體檢”，檢查項目主要是傳染病、寄生蟲、瘦肉精和其他違禁藥品。“有標(biāo)、有證，就放心了。我們也怕買到問題豬。要是被查出來，不僅豬要被沒收，還得罰款，甚至坐牢。” 曹宗章說。
　　出欄沒“自由”　去哪兒都要“通行證”
　　在去屠宰場的路上，記者和曹宗章閑聊，得知耳標(biāo)和合格證，不僅是他的“定心丸”，也是下一步的“通行證”。
　　記者問：“喂了瘦肉精的豬，不報檢，直接拉到屠宰場不就好了?”
　　他說：“沒有耳標(biāo)和產(chǎn)地檢疫合格證，屠宰場不敢收。”
　　“不能找個屠夫自己宰了嗎?”
　　“沒有屠宰場開具的合格證，不能在市場上賣。”
　　“街邊擺個攤賣了不行嗎?”
　　“有人查，查到了罰款，一年就白干了。不敢。”
　　說話間，到了福清江鏡鎮(zhèn)定點屠宰場。豬被“驗明正身”后，馬上又做了一次尿檢。駐場官方獸醫(yī)陳維維介紹，這一次還要抽檢瘦肉精，是對此批生豬進入屠宰前的再次核查，“如果結(jié)果呈陽性，整批豬都要進行無害化處理。”
　　在屠宰車間，陳維維還要對屠宰好的豬做最后的“望聞問切”。她站在生產(chǎn)線的中間，檢查每一頭豬的內(nèi)臟是否有病變，如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，還要進行取樣檢測;如果沒問題，就刷上“合格”的字樣，并出具“動物檢疫合格證明”，屠宰企業(yè)對檢驗合格的產(chǎn)品出具“肉品品質(zhì)檢驗合格證”。
　　“沒有出欄時的合格證，豬進不了定點屠宰場;沒有屠宰后的合格證，豬進不了市場。每一個環(huán)節(jié)都是緊密連接在一起的，建成了一套可追溯體系，‘問題豬肉’很難進入這個鏈條。”　陳維維介紹。
　　屠宰場場長何爾云說，十多年前，喂了瘦肉精的豬或病死豬，可以通過不法商販和私自屠宰點，銷售到市場上，但如今，隨著可追溯體系不斷完善，“問題豬”想去哪兒就去哪兒成了不可能的事兒。
　　曹宗章和李正亮拿到“兩證”，從屠宰場出來時，已近凌晨3點。他們哼著小曲，披著朦朧月色，轉(zhuǎn)眼間便到了高山鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場。到了自己的攤位前，曹宗章第一件事就是把“兩證”釘在墻上。
　　“市場監(jiān)督管理局時不時要來檢查這兩個證。你們要是擔(dān)心買到‘問題肉’，看有沒‘兩證’準(zhǔn)沒錯。”在農(nóng)貿(mào)市場里賣豬肉的李正萍給記者支招。
　　重典治亂 為了一口“放心肉”
　　早些年，飼料摻雜“瘦肉精”，病死豬肉流入市場等相關(guān)事故頻繁曝出，原因無一例外都指向各個環(huán)節(jié)的漏洞：違法養(yǎng)殖、黑心豬販、私自屠宰、無證上市……
　　治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”的專項工作，在福建已經(jīng)堅持了十多年，得到老百姓廣泛稱贊。
　　起初，福建省在食品安全領(lǐng)域“發(fā)現(xiàn)一個問題扎緊一個口袋”。為了解決“八個大蓋帽管不住一頭豬”的窘境，福建在全國率先成立了由十幾個部門組建的食品安全聯(lián)席會議。此后又陸續(xù)出臺瘦肉精檢測地方標(biāo)準(zhǔn)等政策，安排財政專項資金用于瘦肉精檢測，嚴厲打私屠濫宰……
　　通過在各個環(huán)節(jié)設(shè)下重重關(guān)卡、嚴防死守，福建省逐步建立起了一套覆蓋從養(yǎng)殖場到餐桌全過程的監(jiān)管制度，為豬肉消費罩上“天羅地網(wǎng)”。
　　“十幾年來，福建生豬瘦肉精檢出率從數(shù)值較高，到現(xiàn)在基本為零，食品安全形勢發(fā)生了重大變化。”福建省食品安全辦公室原主任鐘安平說。統(tǒng)計顯示，2016年福建省共采集生豬尿樣檢測41.9萬批次，均未檢出瘦肉精。
　　近年來，從地方到中央，打擊食品安全犯罪的拳頭，一拳重過一拳。2002年，最高人民法院、最高人民檢察院出臺司法解釋，將銷售和使用瘦肉精養(yǎng)豬列為刑事犯罪。2015年，被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》出臺，大幅提高行政罰款額度，罰款額度呈倍數(shù)增長。2016年，農(nóng)業(yè)部查處屠宰違法案件4839起，搗毀私屠濫宰窩點2715個，清理關(guān)停小型生豬屠宰場點3364個。
　　福建省農(nóng)業(yè)廳總畜牧獸醫(yī)師梁全順說：“從養(yǎng)殖場到餐桌，每一層的監(jiān)管都與老百姓‘舌尖’上的安全密不可分，食品監(jiān)管只有‘繃緊弦’，老百姓才能‘放寬心’。”

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