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哦，這就是傳說中的本豬肉啊。
眼下，浙西農(nóng)村正是殺年豬、打年糕的時節(jié)。年味已經(jīng)很濃重了。
那只疑似多放了味精的豬，是范場長公公婆婆養(yǎng)的。品種，叫“內(nèi)二元”。除了耳朵掛落、腰身短，臨產(chǎn)不用人工接生的，也不需要從小剪牙齒。因為養(yǎng)了300天左右、養(yǎng)到250斤以上，所以肚皮下垂的。而洋豬一般養(yǎng)到180－220斤，也就是180天前后就出欄了，過早過遲，性價比都不合算了。
所謂的“商品豬”，在確保食品安全的前提下，其實最講究的是它的“商品價值”，而農(nóng)民養(yǎng)的本豬呢？“味道”第一，投入產(chǎn)出的經(jīng)濟因素考慮，是其次的。
剩下比較大的區(qū)別，是在喂養(yǎng)上，上檔次的大中型規(guī)模養(yǎng)豬場，洋豬是隨時都有得吃的，而本豬一般每天喂三頓，一忙，少一頓也免不了的。再就是養(yǎng)豬場很少有青飼料吃的，除非是種養(yǎng)結合的生態(tài)型養(yǎng)豬場。而本豬一般養(yǎng)到一百斤之后，通常以喂食番薯、蘿卜、豬草等青飼料為主。
問金土本豬怎么個吃法，說肯定要請村坊里的親朋好友大吃一頓的。
賣不賣的？不賣的，最多，村里沒養(yǎng)的、要送人的、不夠吃的，說好價錢勻點去，十元一斤。
放血、煺毛、剖膛，殺豬三部曲，總得一個多鐘頭。也是共同探討城里人為啥吃不到本豬肉的大好時機。結論如下：
一是村里一半人家養(yǎng)豬，限于勞力，養(yǎng)一頭的居多，產(chǎn)量小，全部加起來，養(yǎng)十年數(shù)量也及不來范場長所在的那個養(yǎng)豬場養(yǎng)一個批次；而且本豬自足自給為主的，不進入商品流通市場。
二是進入市場要檢驗再屠宰的，一頭豬，手工殺殺麻煩，收購零零落落也麻煩。（注，一般上200斤的本豬，都不太會有毛病的，腳趾甲又尖又長又硬的。而生過口蹄疫的豬，趾甲脫落重新長的，軟而嫩。至于商品豬，搞衛(wèi)生檢疫的，已經(jīng)提前幫我們消費者把好關了，你到菜場里去買豬手，趾甲早取掉了。你只管放心買就是。）
三就是本豬的肥膘，看上去實在太厚太厚。怕膽固醇高、脂肪高的人家，起碼有一半要浪費的。還有，本豬的腰身遠不及洋豬長，取肉率更低。
我們所想吃而吃不到的本豬肉，其實僅僅是本豬的精華部分，而不像洋豬那么“渾身是寶”。加上生產(chǎn)銷售形式的效率不高，不能與市場接軌。如果你實在饞，不計成本，出杭州城方圓一百公里范圍內(nèi)，應該買得到的。
久等丁磊的萬頭養(yǎng)豬場面世。《廣州日報》去年九月報道了，說已經(jīng)在浙江養(yǎng)了上萬頭。我是抱“疑似”態(tài)度的。因為有一點不懂，丁磊宣稱的“牧養(yǎng)”，看上去很美、很生態(tài)、很福利，只是鬧不明白：難道丁磊養(yǎng)的豬那么聽話，到了野外的廣闊天地，會自覺地不隨地大小便的？這一天上萬噸的豬糞尿，該花多少人工處理？
不懂歸不懂。希望丁磊能成功的理由很簡單：城里人吃中意的本豬肉，似乎大有希望了。
