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我國是全球的農業大國，歷來農業被認為是安天下、穩民心的戰略產業。其中畜牧業在農業中占有舉足輕重的地位，產值占農業總產值的32%，是農民就業和增加收入的重要途徑。畜牧業生產的發展，帶動著整個農業和農村經濟的發展，同時也為畜產品加工業提供了豐富原料，加快了畜產品加工業的發展速度。畜產品加工種類和數量的遞增，影響了全球消費市場結構的調整，從而使畜產品消費處于穩步增長時期。據統計，最近25年來，全球肉類需求以每年500萬噸的速度增加，我國30年來平均每年要增加220萬噸。
肉制品加工發展呈現好勢頭
我國肉類食品工業是新中國成立后發展起來的新興產業，在國計民生中占有重要地位，對促進畜禽生產、發展農村經濟、繁榮穩定城鄉市場、滿足人民生活需要、保證經濟建設與改革的順利進行，發揮著重要作用。經過60多年的建設與發展，我國肉類供給已經告別短缺時代，形成了以消費為主導型的買方市場格局，并且還有一部分肉類出口到日本、俄羅斯、東南亞等國家和地區。
近幾年肉類加工經歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發展軌跡。速凍方便肉類食品發展迅速，成為許多肉類食品廠新的經濟增長點;傳統肉制品逐步走向現代化，傳統的作坊制作向現代化工廠挺進;西式肉制品發展勢頭強勁;利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術，開發出低溫肉制品、保健肉制品等。
隨著經濟的進一步發展、人民生活水平的提高以及購買力的增強，我國肉類制品的生產和消費總量將實現持續增長。肉類市場需求呈多樣化發展趨勢，消費結構將進一步調整優化，豬肉在肉類總量中的比重將會繼續下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。
