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地溝油為何屢禁不止？地溝油從哪里來？銷往何處？食用地溝油有什么危害？地溝油制售有多少利潤可圖？《經濟參考報》記者通過跟蹤調查發現，地溝油已形成一條從泔水收購到加工提煉，再到銷售的完整且可循環的產業鏈。在這個產業鏈中，上游是酒樓、賓館和泔水收集者，中游是部分養殖場和地溝油加工提煉廠，下游則包括糧油批發市場和酒樓餐館，如此循環。而這個鏈條上的每一個環節都有利可圖。
一個簡易的工棚，里面架起兩口大鐵鍋，鍋底下挖了深坑，旁邊用編織袋裝著的泔水不時滴滴答答滲出油水，這就是在廣東東莞被查處的地溝油生產窩點的場景。
今年5月，東莞市塘廈鎮在接到舉報后查處了兩個地溝油生產窩點，隨后將犯罪嫌疑人刑事拘留。差不多同時間，重慶市警方先后端掉兩個特大制售地溝油窩點，查獲80多噸地溝油及問題油，抓獲收購、提煉、銷售地溝油犯罪嫌疑人13名。
“地溝油回流餐桌每年兩三百萬噸”、“地溝油毒性堪比砒霜”等新聞關鍵詞還在耳邊回響，地溝油制售窩點的再次“登場”又一次刺痛了人們食用油安全的神經。
正當人們慶幸地溝油制售窩點被查處的時候，時隔不到半月，《經濟參考報》記者在東莞又發現，有不法商販專門在排污口打撈油脂然后回鍋煉油。
用“地溝油”喂出“垃圾豬”
中國農科院油料作物研究所副所長黃風洪說，即使將這些泔水渣或下水道的油脂殘渣用來喂豬，產出的豬肉也會含有相應的有害物質，也就是人們俗稱的“垃圾豬”。
所謂地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或將賓館、酒樓的剩飯剩菜(泔水)經過加工提煉出的油，也稱潲水油。
全國糧油標準化委員會油料和油脂組組長、武漢工業學院教授何東平說，這只是狹義上的地溝油。從廣義上講，地溝油可分為三類，除狹義地溝油外，還包括用劣質或腐敗豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉產出的油；以及重復使用或往其中添加新油后再使用的過氧化油。
從實際情況看，人們最擔心、查處最多的是第一類地溝油，也就是通過回收泔水提煉出的潲水油。人們對地溝油的擔心絕不是因為原料和生產過程的“惡心”，而是地溝油對人體的巨大危害。
據《經濟參考報》記者調查，地溝油制售已形成一個完整且可循環的產業鏈。在這個產業鏈中，上游是酒樓、賓館和泔水收集者，中游是部分養殖場和地溝油加工提煉廠，下游則包括糧油批發市場和酒樓餐館，如此循環。
來自貴州省的39歲的何勇，此前在東莞市塘廈鎮一家剛剛被查處的地溝油生產廠家打工。原本在貴州遵義打工的他，今年3月底來到東莞找工謀生。經人介紹，他在這家地溝油生產窩點做起了“攪拌油鍋”這份工作。然而，剛干了5天，他就失足跌入油鍋，被嚴重燙傷。
何勇告訴記者，廠里煉油的原料是從東莞當地和深圳的酒樓餐館收集的泔水，也有從下水道撈出來的油脂漂浮物，還有從一些公司買來的從化糞池抽出來的油脂。
酒樓餐館成為地溝油提煉原料的“重災區”，這一點也得到了廣州市垃圾處理主管部門的認可。廣州市城管委主任李廷貴披露，據不完全統計，廣州市區7000多家大小餐廳、酒樓日產餐飲垃圾700噸，加上單位食堂產生的餐廚垃圾，估計約1000噸非家庭產生的餐飲垃圾并沒有進入城市垃圾的終處理，即填埋或焚燒，而是未經過處理即被加以利用，包括提煉“潲水油”。
