發生在四川資陽、內江等地的“豬鏈球菌”使人致死現象，讓一些市民不敢購食豬肉。近日，陜西省疾病預防控制中心專家提醒廣大消費者選購豬肉時要注意一些小竅門，初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法。yl(x, 百拇醫藥

外觀鑒別 新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5～1厘米左右的血液浸潤。病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴結呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。yl(x, 百拇醫藥

氣味鑒別 新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味，而變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味，屎臊味，腐敗味及異香味。yl(x, 百拇醫藥

彈性鑒別 新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無粘液感，變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。yl(x, 百拇醫藥

陜西省疾病預防控制中心專家還介紹了三種常見"問題豬肉"的鑒別：yl(x, 百拇醫藥

米豬肉 即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。識別方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度一公分，長度20公分，每隔一公分切一刀，切4～5刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲。yl(x, 百拇醫藥

母豬肉 母豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松馳，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。yl(x, 百拇醫藥

注水肉 因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易壞，而且容易致病。用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松馳，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒粘性，很容易揭下。

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