“這里的豬外脊，我們分成了七個品類供你挑選。”日前，湖北武昌水果湖一家超市內(nèi)的豬肉專柜銷售人員這樣向顧客推銷。
　　在這樣的專柜內(nèi)，豬肉不再只是被大體分割成前夾肉、后腿肉、精瘦肉、排骨、筒子骨等大的品類。
　　其分類之多、切割程度之細，已令人嘆為觀止。在武商量販水果湖店，僅陳列在冷柜的豬肉就被分割包裝成了100多種。筆者隨意一數(shù)，僅豬外脊就有去筋小切片、切絲、切丁、整塊去筋去膘、韓式豬排外脊等品類。對排骨的分法也很類似：極品肋骨、肋排軟骨、精制肋排、肋排切段。
　　一位太婆告訴筆者，這里的肉口感好，沒有丟頭，就是比集貿(mào)市場的貴。鮮肉專柜供應(yīng)商告訴筆者，生產(chǎn)中，他們是按豬的部位細細分割，再按炒、烤、煎、燉等標準進一步細分，再進一步按顧客不同的需求進行粗加工，如去筋、去脂、去膘、去皮。這樣，“一頭豬便有了一百多種賣法。”
　　據(jù)了解，目前精細化手法已深入武漢各大超市的鮮肉專柜。

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